【行业观察】​从新茶饮品牌Gaga鲜语案例看轻餐流行方向！

如今，餐饮消费者的需求在不断迭代升级，消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段，更多的是一种社交和娱乐一体化的需求。

特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值与理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，他们希望在工作和生活中有一种平衡。

在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，休闲轻餐应需而产生。

另外，茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势，喜茶、奈雪的茶、小气茶、gaga鲜语……都迅速崛起。它们的崛起并不是偶然，而是顺应了餐饮发展的趋势，才能一路势如破竹。

对于准备入局轻餐市场的餐饮老板来说，如何才能抓住这一波红利。不如来看看新茶饮品牌gaga鲜语是怎么做的，或许可以借鉴一二。

Gaga鲜语

新茶饮品牌gaga鲜语以“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式，同时踏中“新茶饮”和“轻食”两大餐饮风口，成为了一匹发展稳健的“双料黑马”。其购物中心门店的年平均营业额在 1200 万元，茶饮单价在 30-40 元，轻食单价为 60 元左右，定位于中高端。

它创立于2010年，总部位于中国深圳，至今已拥有600多名优秀员工。在2018年上半年，gaga鲜语在深圳、上海大约有23间店铺，其中21间独立店铺，2间书吧合作店铺，覆盖深圳及上海最具竞争力的购物商圈。

gaga鲜语的制胜“组合拳”菜单

“鲜果茶+轻食+社交空间”能够成为gaga鲜语的商业模式，自然不是将几个元素互相堆叠。

目前，gaga鲜语的水果茶与轻食销售占比大致是 7:3，提供沙拉、三文治、意粉和小吃，搭配gaga鲜果茶等饮品，满足一天中随时随刻的美食营养需求。

对高端小众食材的挖掘，是gaga鲜语在饮品创新上的独到之处。在高端原材料的品质和成本控制方面，已经形成了先发优势。而gaga产品壁垒不仅存在于产品本身，更在于整张菜单SKU体现出的品牌调性上。

强化全时段的社交属性

gaga鲜语在“茶饮十轻餐+空间”模式的基础上，主打“全时段餐饮”，提供早餐、午餐、小吃、下午茶、以及晩餐。

这样既能满足顾客正餐的需求，同时又兼咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，提升消费者到店体验的同时，也进一步提升店面空间效率。

比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言，这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人，还能吸引80后、90后新家庭，更能有效覆盖人们的日常生活。

空间——吃透空间功能性

才能完美承载社交需求

走进gaga鲜语，店内基调式的原木色桌椅、绿沙发、家庭桌以及鲜花，简约而时尚。gaga鲜语通过搭配延伸性高的货架、巨型“菠萝”吊灯、布满鲜花的时空走廊以及外摆区等元素，“透出玻璃，延伸至外的菜单”的创意设计，使得空间看上去更宽敞，让人倍感自在、舒适。

空间是gaga品牌所崇尚的生活美学最直观的展现，跟gaga想要打造的涵盖全时段的生活方式紧密相连，只有好的空间才能让人产生停留的欲望，激发人们的社交需求。高品质的空间也让gaga鲜语成为了综合性商业体的宠儿，常常能拿到商场里最优质的地段。

在各个新茶饮品牌不断试验创意店、概念店时，gaga鲜语已经利用空间把社交的不同场景进行细分，对空间的功能性进行了针对性的开发，从而形成了成熟的全时段经营，如：全时段·精品轻食空间——购物中心店、步行可达的工作+生活空间——社区店、满足任意时刻的tea break需求——小栈。

全时段经营是当下餐饮行业探索的重点，而gaga鲜语则使门店成为了顾客的生活背景。

在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下，gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留，体验空间、产品和人与人之间连接的场所。正准备入局2019轻餐市场的餐饮老板和投资者最好是瞄准精品社交型轻餐饮，满足顾客社交、娱乐和吃喝多样化需求。

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