美国小伙鼓捣中国茶馆，还说要整出国际范！｜创客

♨ 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京

外国小伙信心十足：茶馆有着大未来

“与一家文化传媒公司签约后，我来到北京参加商演，当时就在想，为何没有一个可以让年轻人喝茶、放松的地方？”

其实除去电视上的演员、选秀选手的光环，马丁还有另一个身份就是茶商。

2006年时他在美国拥有了一家自己的咖啡公司，这类企业除了做咖啡生意还会涉足茶的领域。

他去了印度、尼泊尔等茶叶产地，开始了解各国的茶文化，并且看到了一个非常有趣的茶世界，尤其在中国。

“2014年我原本打算将第一家店建在成都，但因为场地原因不得已把时间推后，于是重新做计划，决定到北京来开茶廊。可能在北京会面临饮茶习惯的冲突，但从品牌发展角度和产品接受度而言，北上广城市更加适合。”

马丁口中的茶廊其实就是国内传统茶馆的衍生体，希望赋予茶馆一种新的存在形式。

“其实国外的茶行业发展较快，但因为茶叶在中国沉淀时间较久，所以中国市场感受并不明显。如今人们都开始追求健康生活，茶廊一定会拥有一个很大的未来。”

茶廊要想“年轻化”，先要走向国际化

马丁在国外的茶市场了解到了不同的声音：“相比中国，国外茶文化的历史根基并不深，所以茶对于很多国家而言，品类较为新鲜，市场中会不断涌现出新形式的茶廊。”

中国市场存在着和国外不同的经营特色：国内仍旧按照茶色区分品种，国外茶馆却多以各国品种为分类标准。

马丁介绍说，其实人均喝茶最多的地方并非中国，而是土耳其，他们盛产的红茶品类颇多，却有很多人无从知晓。

PAPP’S TEA就在这样的市场区隔中找到了自己的定位，马丁说，中国茶馆要想“年轻”，首先要让自己变得国际化，而茶廊的作用是要帮助人们能够更多了解中国以外的茶文化，在包容的同时也学习他们新的概念。

PAPP’S TEA展现其国际化的形式主要体现在两方面：

一方面，引进国际各类品种的茶原料。

马丁开设的PAPP’S TEA希望让顾客体验到的不仅仅是一个简单的茶廊，而是一个体验新概念茶文化的场所，因此就一定要在年轻时尚的商圈展开选址，目标客群以25-35岁为主。

内参君找到了其中一家隐藏在SOHO商圈中的PAPP’S Tea Lab，虽作为他们的茶研发室却也异常热闹，店内讲茶、饮茶、做茶的气氛十分热烈。其中最吸引人的当属可DIY的产品台面，几十种茶原料分列桌面的凹槽中，时尚感十足。

“我们公司的目标就是弥补市场上缺少的这些茶文化知识，把国外很多年轻人都在喝茶的现象讲述给人们，改变传统认知。”

“比如土耳其人习惯一杯红茶中加两勺糖，尼泊尔的茶饮中会加入干姜、豆蔻、肉桂、牛奶等配料，变成口味不错的饮品，我希望做出的茶廊可以包容各国文化，让人们接触到各类茶文化。”

另一方面，打造融合的中西文化理念。

PAPP’S TEA茶饮的中西融合不仅在于可DIY操作配料的形式感，更多在于产品理念。中国人习惯将茶分为寒性、中性、温性等，国外则更多注重咖啡因、抗氧化、卡路里等数据，从化学因素角度考虑产品，做出复合型茶饮。

茶廊玩出新鲜感，先学会玩出新形式

1、比传统茶馆“快”，比星巴克“慢”

如今生活节奏的加速使得人们更多喜欢方便、简单的事物。之所以咖啡产业发展迅速，并非因为人们真的喜爱咖啡产品，而是因为它是休闲和放松的代名词，冲一杯咖啡外卖带走，不需要花费过多的时间和金钱，体现的是发达城市的快速度。

而马丁他们选择不仅限于“快”的节奏，而是让客人来定节奏，快慢均可。“店内会满足顾客的休闲需求，椅子也会很舒服，但一定要有快节奏的功能，比如外带茶饮，帮助茶文化在市场中始终保持良好的活力。”

2、简单分类已过时，功能性分类更人性

前段时间新开业的无印良品书店受到了人们的关注，其中最有意思的地方在于他们分类方式的不同，以主题式将各类书籍重新排列组合，其中还有将白色书籍归类在一起的怪异方式，很符合新一代年轻人的口味。

和他们有着异曲同工之妙，PAPP’S TEA也采取了类似的分类方式，除去各国纯叶茶饮，还有复方功能茶，比如放松茶、晚安茶、学习茶等。

3、DIY形式将产品玩起来

PAPP’S TEA最有意思的地方莫过于其周日的DIY茶饮部分，为了避免和店内活动冲突，茶客需提前预定，现场有专人指导搭配，价格不等，操作起来既不复杂，形式也新颖，已吸纳了将近900多的平台茶客。

马丁说，因为注重以产品为主，PAPP’S TEA有意放缓品牌发展节奏，计划3年只发展30家，会将主要精力投入到研发和挖掘新品上，将实体店作为体验场所，着重发展线上电商。

这似乎是很多新式茶廊发展的必然趋势，但作为PAPP’S TEA的品牌优势，其国外原料的购进虽然拉高了行业门槛，却也增加了运输成本，目前品牌正式面对消费者市场的时间尚短，茶馆是否能迎来它的春天，尚且需要一段时间的培育。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月