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现场
餐饮业的竞争,拼的就是坪效,特别是高租金时代。而餐饮O2O新技术将从三个方面增加坪效:打破物理空间、拉平地理位置、拉近与客户的距离。
第一招,打破物理空间,就是扩大服务半径,把服务覆盖到竞争对手的服务区,抢生意,增加坪效。
第二招,拉平地理位置,就是截流竞争对手的客源。
第三招,拉近与客户的距离,彼此之间只有10厘米。
俗话说,一寸长,一寸强。谁率先引入新技术,谁就赢得先机,将竞争对手KO在地。
这不是吹牛,北京微智全景CEO李岩说,他们经过商业实验,商家以旺POS终端接入互联网,快速提升了坪效,两个月后,竟然KO竞争对手,使其准备“盘店”出局。
餐饮老板内参王新磊发于成都
第一招:扩大服务半径,抢地盘 过去,餐厅最重要的经营指标就是坪效,即每平米的收入多少,每平米的客流多少,坪效成为了餐饮非常重要的评判指标。 但是今天,互联网技术打破了物理空间的局限,延长了服务半径。比如,很多小的餐馆的外卖订单量达到了日流水的30%,甚至有的餐厅是外卖的重度用户。 在一些写字楼旁边,外卖客单价一般在20-50之间,有的餐馆外卖占比高达到60%,已经对外卖平台是重度依赖。 这就打破了过去考量餐厅的依据,比如有多少台,一天能翻台多少次,客单价是多少。现在,餐厅的营业空间已经被互联网打破了,使原本构不成竞争关系的商家,成为了竞争对手。 那些采用新技术的,往往占有先发优势,打破平衡。而餐饮O2O不仅打破了竞争态势,也改变了餐饮业的形态。 李岩说,他们有一个做小龙虾的微餐饮合作伙伴,没有街头店面,没有高房租,只凭借一个干净卫生的中央厨房,就把餐饮业务做了起来。 第二招:截流客源,挤死对手 截流客源,来自旺POS联合京东到家进行的商业实验,就是通过互联网截取用户需求,能够把空间以外的,与空间相关的用户吸引到店里。 以更高频次的小区便利店为例:这个小区原有4家便利店,竞争基本呈现出胶着状态,甚至再多开一家店,所有5家可能都会死掉。 如此残酷的竞争环境中,旺POS选择了其中2家店,为其引入旺POS终端机,后台连到京东到家,之后在小区里用促销的方法扩大这2家店的服务半径。 李岩说,当时采用了30块返10块的返利推广。两周下来,已见分晓。引入旺POS的这2家店坪效立马暴涨。由于有补贴,吸引了大量新客源,自然就截流了另外2家便利店的客源。 两个月之后,另两家已经准备盘店关门了。 我们可以从中看到:不是简单的互联网营销把客人引走,而是出现互联网这种经营形态和经营方式,客户的需求可能在一开始就产生了分流,分流的结果就是一个小区不需要那么多的店面。 这就是新技术制造的竞争结果:使用新技术的商家,截流客源,提升效率,挤死对手。 李岩说,这是未来商业的常态。比如,我们用滴滴打车的时候,当我们用大众点评寻找餐厅的时候,当我们用携程订房的时候,我们不会考虑地理位置的距离。 第三个:拉近与客户的距离,只有10厘米 很多餐企通过团购网站、外卖平台接入了O2O技术。结果却发现,自己用折扣价格吸引的用户和客流,都变成了团购网站的注册用户。 很多的餐饮老板迷惑,O2O究竟是给我带来了客流的方便,给我带来了工具,还是给我带来了一道枷锁?究竟是做团购,还是自己做微商平台? 现在,餐饮O2O技术打破了这种尴尬。 今天的互联网使许多对你产品有认知有认同的客户变成你的粉丝。比如斯巴达摇滚沙拉的营销事件,就是因为粉丝认同观念,认同口味,形成了良好的互动,并成为企业进一步营销影响他人的传播节点。 而过去传统经营打广告的模式,发传单的模式,等等其他非互联网方式,在今天也发生了变化,因为今天我们与客户的距离只有10厘米。 尽管只有10厘米的距离,却是一个难度很大的跨越。 李岩认为,当流量、补贴这些大战都打完的时候,O2O能不能在中国落地生根?一个核心的问题就是现场有没有解决,经营的现场有没有被数据,经营现场有没有因为数据化而提高效率。 而旺POS终端的出现,就是为了解决这个问题:通过互联网连接每个消费者,连接企业的营销,通过互联网连接企业的供应链,通过互联网连接企业后端的各种电商服务平台。这种POS机终端,将大大提升效率。 编辑:内参小羊君 往期精彩内容 Wonderful review 回复“秦朝说”查看秦朝所有稿件; 回复“名企评论”查看内参五万阅读量级名企实事观点; 回复“行业分析”查看内参对行业分析评论文章; 回复“营销”查看企业一切趣味有效营销案例; 回复“策略”查看内参归纳优秀企业发展策略。
熊笑娟
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