七年如一日火爆、平效商场第一，这家小店凭啥这么红?

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“凌晨五点的成都是什么样子呢？”

“我想大概是街道上飘满着肥肠粉的香气吧。”

冯贺祥回忆起在成都吃的第一碗肥肠粉——粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香。

他说自己至今还记得那种味道！

那是20年前，冯贺祥的一次四川探亲之行。

因长途奔波，能量消耗快，本着饱腹的他，在当地一个不起眼的馆子吃饭。当时点了一份肥肠粉，吃完就震撼到了。他没想到这么简陋破旧的店面，肥肠粉竟这么好吃。

一打听，原来该店已经是三代传承了。

所谓美好的食物，总有一种魔力，让你吃过一次就难以忘怀。肥肠粉之于冯贺祥来说，就是这样一种存在。

后来，冯贺祥决定把这种美味带到自己的家乡，2012年7月19日，在郑州开了第一家川宝蓉肥肠粉。

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还原地道肥肠粉，单店日营收过万

为了那碗正宗肥肠粉，冯贺祥曾多次到四川拜师学艺。

最终，在多次登门拜访后，他的诚意打动了老板，成功变身学徒，在当地潜心学习了近一年。

“我端着亲手做的肥肠粉，给60岁的大厨尝，他吃粉时的满足感，让我觉得这事能成！”

2012年，川宝蓉人民路店正式开业，火爆程度超乎冯贺祥的想象。

门店每天卖出800碗粉，31㎡的临街店面，月营收最高做到了30万。常常因为顾客太多，没地方坐，只好在门口摆放桌椅。

这些年，川宝蓉已然成为郑州的地标美食，多少人慕名前来，只为尝到一碗手工现拍的肥肠粉，再加两个冒结子，才是正宗。

每年都有数百个求加盟的电话被拒，抱着几十万登门造访的人也被回绝了。

冯贺祥拒绝的理由，就是临走前师傅告诉他的那句话“肥肠粉也是有感情的，你要足够耐心，专心致志做好它。”冯贺祥说，自己都还没站稳就着急扩张，这不是砸牌子嘛！

随着小吃店转型升级的趋势加快，川宝蓉也顺势而为，从街边店进入高端商场。2017年7月，其花园路丹尼斯店正式开业，其平效、人效长期位居商场第一。

冯贺祥用了四年多的时间来打磨品牌、完善供应链，才有了现在的一席之地。

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通过“三步走”战略，建立稳定消费群

提起冯贺祥，很多人可能不熟悉。但提起“四厂烩面”，估计郑州无人不知。这个本地人必吃的烩面品牌，就是冯贺祥联合创立。

而川宝蓉的经营之道，自然离不开冯贺祥在餐饮行业三十多年的精打细磨。他的“三步走”战略，可谓是助力品牌迅速走红的核心砝码。

– ➊ –

新奇吸引顾客

现场手工拍粉，营造就餐体验

目前，在所有的川宝蓉门店里，都开辟有专门的制粉间，用来展示核心产品肥肠粉的加工过程。

以花园路丹尼斯店为例，这个面积约为35㎡的门店，在开放的就餐区域中，专门设置一间玻璃房，面积约4㎡，用来制粉。

厨师一手举瓢，一手拍打，流线型的粉浆漏下，掉落到滚烫的开水中，捞起、加料，仅60秒时间，4碗热气腾腾的粉就出锅了。

在制粉时，很多顾客围观，大家好奇这种制作形式，纷纷拍照发朋友圈。

这也是川宝蓉有意为之的结果，以此来完成技术与消费者的对话，增强消费认知。

川宝蓉的消费群体以年轻人为主，15～35周岁，他们追求口味，更在意就餐过程和就餐体验。

冯贺祥认为，打造适合年轻人的就餐环境，提供触发兴趣的就餐点，会更有利于餐厅的经营。

– ❷ –

口味留住顾客

原产地选食材，操作标准化

用好食材提升品质，就能达到四两拨千斤的力道，赢得消费者信任。

冯贺祥在复刻味道的同时，不断追求极致。数年间，他对川宝蓉肥肠粉的口味适时作出改良，更加多样化。

除了经典的红白，还多了酸辣味、酸菜味、番茄味和海鲜味。种类多样，选择性强。同时，门店选用正宗的红薯粉现场制作，现做现吃，杜绝明胶添加。

川宝蓉建有自己的中央厨房，原料从四川等地采购后，直接在工厂加工而成，红料、白料、三鲜、汤料等，制成后直接配送到各门店。门店只需要自采一些时令蔬菜即可。

每个产品的配料是统一的，放多少克食材、放多少克调料，都有固定的配比，服务员按照标准操作即可完成。

如此一来，川宝蓉便不需要大厨，一般的服务员培训后即可完成所有产品的出餐。

– ❸ –

建立忠实顾客

给足商场员工福利，深挖三公里范围市场

以花园路丹尼斯店为例，这里是购物中心，顾客流动性强，如何才能提高复购率，建立自己的忠实顾客呢？

川宝蓉专门针对商场内部员工，推出福利措施：九折优惠、配送到门、提前电话预约等。

抓住了这一部分顾客，很容易形成稳定的人流。

据店内支付数据显示，10个月内，有一位商场员工在店内，共消费了178次。

川宝蓉，就是凭借稳定且规模不小的忠实顾客，才能在选址没有任何优势的条件下，先期通过口碑传播，现在加上媒体自发传播，越做越火。

目前，川宝蓉已有14家门店，面积从30～60㎡不等。

在店面选址上，川宝蓉的适应性极强，乡镇、社区、档口、商场都可。按照“辐射三公里”的密度布局，可覆盖一二十元的消费人群。

在未来的发展中，借助品牌优势，川宝蓉将迎来无限可能性。

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