餐谋长™导读：一年开3家店，其中10平的外卖小店，一个月赚20万，毛利率高达70%。
这家店叫汤先生，每天卖汤200碗，今年3月，完成了500多万的天使轮投资。
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用心打造好产品
说起汤，很多人可能会想起满大街的江西瓦罐汤，和沙县小吃里的保健养生汤。其实，汤在顾客的心中直接和健康有营养挂钩，再加上南北差异较大，汤品丰富，这个品类很有潜力。
在这么多的汤品里，如何选择产品呢？汤先生的原则是尊重消费者。他们目标客户有50%是孕妇、术后康复者、加班白领，针对这些人群，汤先生选择了最具广谱性的鸡肉和猪肉汤，推出了老母鸡汤和龙骨汤。
其次，针对不同地域的口味偏好、不同时节的养生需求、不同群体的功能诉求，挑选相应的食材、推出汤品。
比如，针对上海口味偏甜、南方梅雨时节潮湿、女性看重美容养颜，推出相应的产品。
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迎合健康潮流
打造高利润产品
现在的人越来越注重健康了，汤先生正是抓住了这个趋势。汤的利润空间远高于一般菜品，而且提供适合的消费场景，比如孕妇、坐月子的产妇、需要康复的病人、注重养颜和健康的都市职场女性等，汤完全能做到高价位。
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标准化
保证分店的味道也正宗
要开分店，必须要解决的一个问题就是标准化，否则分店开的越多，牌子砸的越快。
汤的味道要做到标准化，除了材料配比之外，最难的是火候。汤先生的材料配比误差可以做到小于0.5g，火候呢？凭经验、凭感觉吗？
汤先生认为，所有东西都可以标准化，火候也不例外。他们定制了一款“傻瓜式品控”设备，可数字控制温度、湿度、时间，以无尘车间的方式在中央厨房煲汤，再配送到店里二次加热。
由于产品没有防腐剂又需要保鲜，就要求汤杯密封性极好，且全程专业冷链配送。
虽不是什么创新的品类，他们所做的事情也都很简单，但是用心去做，坚持下去，也能做得很成功。
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《餐谋长聊餐饮》
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本文来源：铺铺旺
编辑：Kimberley
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