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韩餐不好做？可能只是因为你没有做对。在上海有一家品牌，单店月营收最高做到了80万。而且，95%的门店都盈利。 他又是怎么做的？ 海螺餐创 海螺君
2010年，余磊与伙伴们一起，在上海吴江路开了一家韩餐品牌——掌上韩品。
掌上韩品主打“韩式休闲餐饮”，人均消费30元，“开业三个月即实现了回本”。
现在，回想起当时的心情，他还禁不住喜上眉梢：
“很意外，也很兴奋。”
这种回本速度，令创始团队都很震惊，也让他们看到了韩餐里蕴含的巨大潜能。
2013年，他们将门店扩至6家。
尽管数量不多，但品牌势能强劲，成功引起了资本市场的注意。当年，他们获得了红杉中国2000万的投资。
借助资本的力量，掌上韩品开始对品牌进行立体塑造，实现管理制度化、流程标准化、势能升级化。
掌上韩品在魔都上海，掀起了一股韩餐风。
余磊回忆，2010年，掌上韩品首店开业时，吴江路只有2家韩式餐厅；2015年，增到了9家，涵盖韩式火锅、烤肉、自助餐、冰激凌等，各种品类都有。
激烈的竞争，带来了市场的快速洗牌。
“很多品牌没有品牌意识，体量小，产品和供应链都跟不上，慢慢就倒掉了。而掌上韩品却依靠品质和标准化，建立了自己的‘护城河’。”
还以吴江路店为例，2018年，70㎡的门店，月营收最高做到了80万。
良好的盈利能力，支撑着掌上韩品，走上了稳步扩张之路。他们每个月大概新开3家店，速度并不快。但是，能做到95%的门店都在赢利，这就厉害了。
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紧盯核心商圈，品牌能见度高
掌上韩品的定位是韩式休闲快餐，以高性价比、方便、快捷著称。客群是15~35周岁的年轻人，尤以女性居多。
余磊说，在选址上，掌上韩品运用科学的选址法，一直占据有利的位置，获得持续的人流，具有强烈的品牌能见度。
以上海为例，南京东路、吴江路、虹口龙之梦、陕西南路、巴黎春天、星游城、日月光、光启城……上海人熟知的这些商圈，全部都有掌上韩品的身影。
核心商圈的一流位置，一直是他们的最优选择。
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产品SKU丰富，满足不同顾客就餐需求
身处闹市，而不随波逐流；人声鼎沸，而能独善己心。在一众灯红酒绿中，掌上韩品以灵动的门头设计、清爽的空间体验、颜值颇高的产品包装，打造出独具特色的韩式美学风格，吸引众多年轻人进店就餐、拍照打卡。
“我们门店的所有内墙图案，都由创始人刘哈娜亲手涂绘。她是韩国人，学美术出身的，对艺术设计有着很高的追求。”
在刘哈娜的画笔下，掌上韩品的每个门店，都有着专属的风格设计。一店一景，店店不同。
当然，余磊也明白，高颜值只能让顾客一见钟情，深爱，还需要更多方式。故而，在打造回头客上，他们下了不少的功夫。
以产品为例，门店提供的SKU达30多种，这让每位顾客都能吃到中意可口的饭菜。
掌上韩品还有自己的研发团队，每个季度，会更新2-3款产品，同时淘汰点单率低的菜品。
为了保证产品口味的纯正，他们所用的酱料，都由韩国直接进口。在酱料使用时，会进行二次调制，降低辣味，适应国人的口感。
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自带外卖属性，订单量上海排第一
掌上韩品自带外卖属性。这让他们在外卖市场，如鱼得水。
“性价比高，二三十元就能吃顿韩餐；轻餐简单，符合年轻化就餐需求；出餐速度快，高峰期10分钟，日常3-5分钟；我们还对外卖包装进行了设计，保温除湿。”
多重利好刺激下，掌上韩品外卖表现抢眼。其外卖订单量在上海区域排第一，两个平台，一个月单店订单超过10000单，客单价为30元，仅外卖营收就达到30万元。
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和海底捞共用供应链，全国可触达
现在，掌上韩品已经走向全国，门店达到了50多家。这对他们的供应链提出了更高要求，也考验着他们对加盟店的服务能力。
掌上韩品的供应链，能否支撑自己的扩张步伐？
对此，余磊充满信心。
“我们用的蜀海供应链，和海底捞是一个供应商，一是品质有保障，二是可以触达全国。”
在向全国扩张时，余磊等人一直站在加盟商的角度考虑问题，思考如何降低加盟商运营难度，提高门店的盈利能力。
权衡之后，掌上韩品采用了比较灵活的模式：直营+全托管+加盟。
“我们的规划是全托管，我们来负责运营，让加盟商省心、省事。如果加盟商想自己经营，也可以。”
小结
很多人说韩餐生意不好做，关键是看你怎么做。
掌上韩品的做法，值得很多人学习：顺应餐饮轻量化、精品化趋势，自带外卖属性，占天时之势；落子在核心商圈，人流量充足，曝光大，占地利之势；以精致的产品、高颜值的环境，来吸引年轻人就餐，占人和之势。
天时地利人和，助力掌上韩品迈上了快速发展之路。
海螺严选品牌档案
品牌名称：掌上韩品
门店数量：50家
加盟费用：15万
开店费用：50~60万（不含房租）
品牌特色：定位韩餐，成为年轻人追捧的消费餐饮。品牌生命力强韧，抵抗各种不利因素并实现持续盈利，全托管模式可以让加盟更轻松。
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