这家小餐馆改了一个细节，顾客发朋友圈点赞！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

粥店：碗边不留残

刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。

这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。

只因为一个小细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。

刘姐说关注到了，做了两个改变：

第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲。

其次，拿一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾要勤洗勤换，保证永远是白色。

她坚持一直这么干，同时也要求店员尽量避免撒出来，从根上避免这个问题。

就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。

有次刘姐翻朋友圈，看到了顾客发出的店员用毛巾擦碗边的视频。上面附带的文字，说：“就因为这个动作，我不去其他家”。

刘姐说：“越是别人不注意的地方，越用心，顾客心里有杆秤，太知道谁用心，谁糊弄。”

麻辣烫店：用带网眼的篮子称蔬菜

老井开了一家麻辣烫店，这家店也是一家加盟店，不想打工，想出来自己闯闯，没技术、没经验，就决定加盟。

店也开起来了，但一直是不温不火。

后来他做了一个改变：就是把称菜的容器换成网篮。

绝大部分店，都是给一个塑料盆，或者不锈钢盆让顾客自选。

冷柜里的菜，有不少都是泡在水里保鲜的，土豆、笋、豆腐、腐竹类，大多都是这么操作的。

而这里就有一个问题，顾客觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑了。

实话实说，水多了，商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，没多钱，但对顾客来说，天长日久，这就成了“黑心钱”。

既然别人都这么干，你就反过来，用带网眼的篮子让顾客盛菜。

顾客调好菜品之后，拿到称前面，再抖一下，啥都不用说。

也许有人会说，这至于吗？

确实不至于，也许这一点水，你觉得无所谓，但顾客很在意啊！

菜泡水里，在顾客的眼里，和注水猪肉没什么区别。

就像超市卖的虾仁一样，外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保鲜，不裹冰，长期低温冷冻，很容易失水，一旦失水口感品质就差了，就没法卖了。

但对顾客来说，管你保不保鲜，我可不愿意为你那些水和冰买单。

后来，听老井说，进店的顾客都在议论，说没见过这么实在的老板，生意咋能做不好呢。

面馆：辣椒油罐不沾油

老周的面馆，开在一个开放式的商场里。

之所以选这个地方，当初也是贪便宜来的。

当时选铺子，看这个商场也是新开，人气不是太旺，给承诺的是第一年免租金，只付物业水电就好了，而且租金也不贵。就选了这里。

能存活下来，老周说是运气，而我说不全是，更是选择。

面是刚需，中午晚上都能卖，加上老陕天天吃面都不带烦的。要是换成其他品类，可就不好说了。

老周说确实是，从他扎根在这，已经目送了太多的店离开了。

口味上不用说了，不算特别好，但也绝对不差，量大实惠，价格也不贵，顾客也是络绎不绝。

但面临的问题，也挺严重。商圈的住宅楼也都交工了，集中的装修也进入了尾声。

客群从原来的工人主导，切换成了周边商圈员工和住户主导。营业额也有所下降。据说明年还要涨房租，也挺愁的。

如何应对，则成了主要问题。

我给出了一些建议，其中一条，同样也是细节的提升。

面馆，桌上必定会有辣椒罐和醋瓶子。

老周的辣椒罐，用的是那种透明塑料的罐子，外面经常会洒上辣椒油，加上清理不及时，就显得很难看，不卫生。

当初工人多，量大实惠，他们不在乎，吃饱就行，现在客群不同了，不能按照以前的标准了。

于是，让老周把这些全换成了瓷罐子，而且要保证每天两次的清洁，保证外面没有污物，醋瓶子也换成了瓷瓶，和辣椒罐统一风格。桌上专门放了一个小篮子，方便顾客放蒜皮。

改了一段时间后，老周给我说，人逐渐多了，而且地上也干净多了，打扫起来比以前更轻松了。

小 结

上面的三个例子中，其实都是细微处的改变，潜移默化地影响到了顾客。

想要留人，先要走心。

留不住顾客，你前期的努力，就成了一锤子买卖。想要赚钱，想要生意好，就得让顾客多来，多消费。

而他们不再来，几乎都是因为你这里不在乎、那里无所谓导致的。

你的一个个无所谓，也造就了顾客对你的无所谓。

所以，想要留住顾客，就得多用心，用你走心的菜品和服务，征服他们。

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