大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
我想起了数年前的一件往事。
曾经有一家超大型餐饮连锁集团因为经营不善，巨亏数亿元，面临倒闭。但是，由于涉及巨额民间小额高息借贷，债权人多达数万人，已经严重影响当地社会稳定，所以，企业不敢倒闭。董事长人缘极好，朋友遍天下。 当地政府与这些朋友共同成立了一个帮扶小组，负责拯救这家企业。政府相关部门成立了一个临时机构，负责出帮扶政策，那帮朋友均是老板，负责出钱——捐赠1000万元成立了帮扶基金。架不住当地政府的力邀，我以义工的身份加入帮扶小组，负责出力——用这笔钱，让这家企业起死回生。
帮扶小组里有位王姓理事，是一家4A级大型广告公司的老板，也是这家亏损企业老板的学兼铁哥们。 有一次帮扶小组召开理事会。会议结束后，王老板做东，宴请参会人士。大家来到一家大商场的餐饮区，进了一家餐厅。餐厅很雅致，传统装修风格，古典中透着时尚，店招上书“客品”二字。 原来这是王太太的私业，王太太面容娇丽，气质优雅。因喜爱美食，故开了这家餐厅，既满足了自己的兴趣，又解决了王老板商务宴请和全家就餐的需要。又因王太太为客家人，因此做了客家菜，故王老板为餐厅命名“客品”——请客人品尝客家人出品的客家菜。 菜品精美、服务热情，谈天论地，酒足饭饱，客人们零星散去。王氏夫妇留我小坐。原来他们以前从没做过餐饮，现在餐厅生意不理想，希望我能指点一二。
既然朋友信任，我也毫不客气，对菜品、服务、营销、后台管理给出了系统的建议，但我明白要想让这家餐厅得到合理的利润，仅有这些措施还不够，关键在提升开源能力。
由于商场的客流量不错，只需提升这家餐厅大脸的“颜值”，就能有效开源。
大脸有四个要素：
店名、门头广告、门联和背景墙。
餐厅的店招是开源的瓶颈，“客品”这个店名听起来寓意很好，但不合适作店名：
一是含义不清晰
二是与“品客”署片这个名牌太近似易混淆缺乏独特性。
三是“尽量远离名牌，不但不能有相同的字，能引起相似联想的字也不能用”。
“客品”恰恰犯了这个大忌。听起来有道理的事，做起来都有问题。
店招由两部分构成：
店名+菜系或菜品名 由于王太太只想把这个单店经营好，不做连锁，所以，只需考虑商场所餐厅区的其他餐厅即可。我到商场转了两圈，结合王氏夫妇和餐厅的具体情况，决定首先地客品进行菜系定位：私房客家菜。 但是，由于缺乏必备的信息，在为餐厅命名时，我们几位头都烧坏了，也没找到理想的名称。夫妇俩过意不去，说“客品私房客家菜”已经很理想了。但我明白，如果用“客品私房客家菜”，虽然比以前好，但开源效果有限，因为不会让潜在目标顾客有眼前一亮、心头一震的消费冲动。 由于我早已订好第二天最早的返程航班，无法按标准的咨询程序收集更多的信息，只好带着遗憾告辞。 希望正在绝望处。送我到门口时，王太太好像突然想起了什么，要我们等她一会儿，她去去就来。不一会儿，王太太手里拿着几本杂志，递给我，说留个纪念。杂志叫《女友》，王老板见我一脸纳闷，立即解释。 原来《女友》杂志刚举办了一场名为“环球太太”的选美比赛。通过层层选拔，王太太先是获得了香港赛区的冠军，然后代表香港参加全球总决赛，获得第五名的佳绩。她是这期杂志的封面人物，里面有一篇他的专访，封面照片正是她获奖时头戴桂冠的特写，光彩照人，魅力无边。 我脑海中灵光一闪，一切都圆满了。 这家餐厅的名称就叫“环球太太私房客家菜”，“环球太太”用大字，“私房客家菜”用小字。店门左边影墙刚好有一大块空白，就把王太太的特写喷绘在上面，作为餐厅的形象代言人。喷绘上书文字：姓名 环球太太餐饮集团董事长 环球太太香港总冠军。 王太太提醒，要不要写“环球太太全球第五名”，我说：“不用画蛇添足。从定位角度看，环球太太全球第二名也不如环球太太香港总冠军有价值。以后永远不要再提第五名的事。” “另外，”我又补充道，“如果客品旁边没有那家生意兴隆的粤菜餐厅，以你拥有的无形资产而言，你做香港私房粤菜简直是天作之合！当然，还需要进行菜系调整。” 王老板心有不甘：“丁一老师，我们请你来操盘，现在调整也不行吗？” 我劝慰道：“时也，命也。你能做什么不重要，重要的是市场允许你做什么！ 版权说明：丁一原创文章，欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者（微信号：qq408811859）同意，未经授权，不得转载。本文已由丁一授权天财商龙发布，转载请在醒目位置注明出处和作者。 上一篇：餐谋天下（连载 31）：餐厅不“养老”，生意如何好？ -往期精彩内容 点击图片查看-
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