你看到的蛙来哒光鲜亮丽，却不知道背后竟是……

我是个地地道道的长沙妹子，和我哥在2009年跨入餐饮行业创业。我哥对餐饮梦想有着执着的坚持，花了六、七年时间游说我加入。起初我很犹豫，甚至抗拒。

我之前在科技行业创业，运营了十几年了，科技行业虽然技术难度很高，但是行业竞争度和公司的运营难度比餐饮行业低得多，所以我对餐饮行业的创业心存畏惧。从2009年到今天，我的体会是，它比我预期中更难。

▲ 蛙来哒联合创始人 罗清

今天蛙来哒终于成为一个全国性品牌，入驻全国30多个城市。我们在两年多的时间里，建立了68家门店，今年的年度计划是做到百家门店。

作为一个从湖南走出去的品牌，现在有很多的同行，或者有一些媒体的朋友，经常说一句：蛙来哒，我知道，网红品牌。

我今天要跟大家聊的是关于网红餐厅的生存攻略。被称为网红是好事还是坏事？

定义你的粉丝，并投其所好

怎么来定义粉丝？到店用餐的顾客，不等同于粉丝。就好像我们去电影院看电影，有人是为了看故事，也有人只是为了电影里的男主角。专门去追捧某个明星，才是粉丝。

粉丝的定义是他跟这个对象之间是有感情的，他会传播这个品牌，甚至会积极的推荐这个品牌给其他人认识，并以别人接受这个品牌而感到开心。

▲ 网红三要素，罗清认为第一步是明确自己的粉丝

蛙来哒的粉丝是什么样的情况呢？今年5月26号在上海第一店蛙来哒的门店要开业了，实际上我们是一个冷启动，没有已有品牌的基础。我们在前天做了一个小小的市场测试，通过我们的公众微信号发了一篇文章，邀请所有在上海的湖南老乡，参加封闭式的测试，很快超过200人进入了我们内测的微信群，他们都特别激动：蛙来哒终于来上海啦。并且主动发朋友圈，帮我们活动推广。

这些才是粉丝，他们不仅仅是顾客。可能很多的朋友希望在这里了解到的是：你怎么营造的这些粉丝。

如何圈粉？一句话投其所好。2015年，我们在在湖南长沙五一商圈推出第一家标准店。现在回顾，我们当时其实投我和我哥所好。我们定义的群体是80、90后，但品牌的颜值塑造上，更多考虑的是我们自己喜欢什么。

幸而我们两个70后，拥有90后的心。长沙是个娱乐之都，酒吧文化特别发达。既然有这么多人喜欢，是不是可以尝试做酒吧风格餐厅？让大家在享受美食的同时，能像在酒吧里一样放松尽兴，这就是我们最初的考虑。

▲ 酒吧风格装修，肌肉男互动表演，罗清认为这是圈粉，而不仅仅是招揽顾客

餐厅颜值离不开创始人的审美趣味

餐厅的环境设计和品牌VI，就是餐厅的颜值所在。而我觉得还有一个隐形的核心要素——创始人自身的审美趣味。微信朋友圈里常看到有人问：能否给我介绍一个餐饮品牌整体的策划公司，帮我做全部的品牌定位和包装？说实话，每次看到这样的问题，我心里就有小小的不认可。为什么？任何一个品牌的创造，它一定跟创始人的基因有关，一定是跟创始人的审美趣味、审美水准，以及创始人对产品本身的理解息息相关。

▲ 餐厅设计应该要有创始人的基因

任何一个产品都是创始人自己的产品，别人帮你进行全盘谋划，跟你亲自参与创造，肯定会有比较大的区别。我们可以找专业的设计公司来做提升，但是一定不能撒手不管，抱养一个现成的孩子，这点不可取。如同抚养一个孩子，你需要长期规划，让它生长、壮大，并能够有适应市场的应变能力。

有交流感的故事才是好故事

从开业的走秀，到现在的舞会表演，我们做过营销活动，传播力都不错。很重要的一个原因就是，我们将每一场活动都做成一个完整的故事。每次活动如何开场，第一幕是什么？主角是谁？配角是谁？故事主题是什么？这些都是需要思考的。比如福建的一个品牌，他们开业请了十个外国男模，效果不错。这种模式很容易复制，但你是否也需要这样做呢？所有的形式是非常容易学习的，但是这个形式后面的逻辑是什么？

餐厅环境和活动设计都是为了和顾客进行情感交流，并且让顾客在情感上对这个东西产生反馈。比如蛙来哒桌上放了铁皮的小青蛙，让很多的消费者觉得勾起了他的童年回忆，这就是情感共鸣。

▲ 餐桌上的铁皮小青蛙，是很多80、90后的童年回忆

牛蛙在湖南群众基础特别广，属于传统美食。但是我们为什么要用时尚、动感的餐厅去呈现这样一个单品？因为我们的粉丝会喜欢，我是年轻人，我就爱显摆，就爱与众不同。我现在没有办法理解60年代群体的喜好，如果要做商务宴会，我会让团队里懂的人去做，要不然活动只会流于形式，无法打动人心。

我们不关注营销活动形能成为多大的爆点，我们关注的是能否打动你的目标消费者。

有企业文化，才能成为实力派网红

做了两年网红，现在我们给自己贴的标签是“实力派”。我们怎么来定义“实力派”？首先一定要非常清楚自己要干什么。到今天为止，两年多的时间，我们所有的直营门店，每一店都是在排长队，这绝对不是靠“网红”二字就能支撑下来的，靠的是我们踏踏实实的工作。

我们给自己的定义是：我们要成为一个实力与颜值齐飞的网红品牌。

不管是我们营销的故事还是我们整个的运营体系构建，最根本的依托是企业文化。2009年跨行业来餐饮创业，当时我已经是第二次创业，对企业的理解跟第一次创业有很大的不一样。我们从2009年开始创业的时候，我们要做一家有愿景的公司，而不是运营到一定规模，有了足够盈利，发现团队带不动了，才去考虑企业文化和企业愿景。

从2009到2014年，这段创业探索期特别艰难。当品牌没有找到好的模式、对的模式的时候特别的艰难，你在这个行业没有竞争力，你在这条街上没有竞争力，可能旁边的店都比你的生意好很多。但是支撑我们带着团队一起迈入这些沟沟坎坎，坚持到把这个品牌打造出来的，就是我们的企业文化。

▲ 团队的力量支撑蛙来哒走过了最艰难的创业探索期

企业文化什么时候做都不嫌早，越早越好。

我们现在立志成为有创新精神和人文关怀的餐饮企业，这源于企业整个成长的路径，而不是在网上搜一堆标语。所有的企业文化一定从自己的企业内部长出来，它跟你这个品牌、企业的成长经历息息相关，并且需要每天都坚持不懈地传达，向企业全体成员去传达。

编辑 | 红餐网_黄珊珊

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