黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!

文丨职业餐饮网 程三月
一谈到餐饮选址,很多人都觉得要选在人流密集的黄金地段,这样不用担心客源,生意就好。
但是人流量越大就可以表明这是最佳位置么?
显然并不是,不然万达金街不可能埋葬那么多餐饮人的梦想。
黄金地段往往意味着更高的租金和更激烈的竞争,店铺易主率更高。而餐厅生意好多半是由地理位置和品类属性共同决定的。
那到底什么才是黄金选址呢?符合目标消费群体定位的选址才是黄金选址!
黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!
黄金地段≠黄金选址,要符合周边客源的需求
举个简单的例子,假设你做的是定位中高端的快餐品牌,但把新店开在一个农民工聚集的地方,虽然客流量大,但是获客率不高,会难以经营。
同样的,即使是在远离车站、位置较偏的地方,只要定位与选址周边客源的喜好相一致的话,也是可以经营得风生水起。
因此,只要你的餐厅和周边消费者的饮食需求相契合,地理位置的劣势反而会变成加分项。
黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!
黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!八大地段的客群特征,来看看你的店符合么?
接下来我们来介绍了常见八大地段的客群特征,你可以对比对比,看看是否符合你的餐厅选址,或者为你以后开店选址提供一些启发。
一、车站前
1.客源构成多元化;
2.乘坐公共交通的乘客比较多,对酒水饮料的需求量大;
3.铺租和押金高;
4.追求快速和翻台率,以快餐为主。如沙县小吃、丽华快餐等。
二、写字楼
1.消费者主要以白领为主,工作日和休息日的客流差异比较大;
2.午餐、晚餐等消费需求旺盛;
3.商务洽谈需要一定的隐秘性;
4.竞争对手多,需要商家努力打造特色店铺。如味千拉面、上岛咖啡、大董等中高档兼备。
三、学校附近
1.客源以学生为主;
2.商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异,但季节性的差异却相当大;
3.学生去餐厅的动机,除了聊天、消遣之外,还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。如麦当劳、肯德基等。
四、商业综合体
1.客源以年轻人和家庭为主,特色餐饮比较多;
2.节假日人流密集,休闲型餐饮消费需求旺盛;
3.与车站前商铺特征相似,铺租和押金过高。
五、步行街
1.客源主要由本地居民构成,尤其是停业商铺多的老街,由于人口密度和商圈客流量少,经营收入平平;
2.如果要调整开店策略,可以从竞争对手少的角度出发考量,建议尝试打造“区域第一”。
六、环境优美的市郊
1.顾客一般会自驾来店,要确保停车场车位充足;
2.位置比较偏远,所以商家要通过树立品牌和设计好的营销活动等方式来提高知名度;
3.店铺的辨识度高很重要,所以要完善招牌、门面设计等。
4.与上座率相比,以客单价论胜负;
5.如果是定位性价比高的聚餐的大型餐厅,做特色餐饮将是此地段的营业重点。如各类农家院及主题休闲餐饮场所。
黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!
七、住宅区
1.高端住宅区多为家庭主妇主导外出就餐,午餐、晚餐时段可推出高价单品,定位为高端温馨的餐厅的成功率更高;
2.普通住宅区则可以利用低价位促销和赠送活动等方式吸引顾客;
3.可设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。
八、背街小巷
1.如果客流少,可以把重点放在营造私密餐厅上;
2.这种地段的房租低廉,但地段偏僻,所以要慎重选择。
黄金地段≠黄金选址,人流量越大餐厅越可能倒闭!

选址中要注意的两个小细节
1、有河流、道路等阻碍时怎么选址?
当选址布局中有河流、道路等阻碍时,要仔细看地图,关注选址布局的小细节,防止一旦出现竞争者就难以生存。
我们来看一个案例,你觉得哪个位置选得好?
图注:灰杆代表河流、铁路、交通干线,剪头表示顾客来店方向
分析:图中选址的优劣依次为A>B>C>D
1.理想的位置以没有灰杆最佳。A店铺的商圈被灰杆截断,只能招揽到1/2方向的客人;B店铺两个方向有灰杆,因此只能招揽到1/4方向的客人;C店铺夹在两条灰杆之间,只能招揽两个方向的客人;D图位于死胡同,只能招揽一个方向的客人。
2.没出现竞争者时,A的地理位置最好,选择了B、C、D的位置也是能经营顺利的。
3.出现竞争者之后,倘若竞争店铺如图中一样布局,A的客源来源广,所以竞争压力没有那么大,但是D、C这样的位置,客流基本被竞争者节流了,可能是导致商家被迫改变业态、关店或者是搬迁,所以一定要避免选D、C这样的地理位置,也尽量避免选B。
2、不能让有车一族“看得到却吃不到”
随着经济的发展,现在很多消费者会开车外出就餐,如果你的餐厅定位开街边特色店,你得实地开车演练一下,从能看到店铺到能停下车再到能顺利进店。因为如果进店不便,再醒目的门店设计也只能让顾客因为“看得到却吃不到”而放弃进店。
要让开车的顾客要能顺利进店就餐,这就在选址上有一定的要求了,其中有些有利条件和不利条件。
有利条件:
1.过往车辆的速度要尽可能慢(时速40公里以下)
2.没有中央隔离带
3.停车场宽度允许车辆同时进入
不利条件:
1.处于坡路途中
2.信号灯附近
3.两旁树木很大,树荫相连的街道
4.混乱的路口
职业餐饮网小结:
好的选址除了满足目标消费者定位,还有很多影响因素,不妨参考一下赛百味选址的PAVE法则:
P指的是附近居民、人口的数量;
A指的是交通是否便利;
V指的是店铺店面的醒目程度;
E则是指本区域里的顾客的消费能力。
当然,在互联网时代,虽说对线下选址的要求相对减弱了一些,但选址的逻辑都是相似的,线上要求排名靠前相似于线下的黄金地段、吸引人的商家logo展示等同于门头设计等等。
-END-
编辑丨程三月
(图片来源网络)
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