大家好，我叫小敏，来自广东的东莞。
我在会计师事务所上班8年了，2013年开了第一家店，店面只有9平方，后来扩大到50平方，也是只做外带，开店的时候产品只有酸奶和布丁。
4年以来，我一直把精力都放在产品研发上，经常推出新品，而且按时节变更产品，产品的种类越来越多，当时觉得就是应该这样做生意的，这样客人才有持续的新鲜感。（后来才知道这是个误区）
接着开了第二家店，这家店面积比较大，上下两层250平方，还增加了堂食产品，期间也去上了一些课程，譬如经营管理、文案策划、营销推广…还看了一些经营的书，譬如《定位》、《聚焦》，开始知道品类这个词，但仅有这个理念，不知道怎么操作。
2017年11月16日，带着“如何确定品类”的目的到北京参加奕宏老师的《品类战略导航班》的学习，上课第一天，把我的疑团慢慢打开，终于知道何为品类，这才知道原来自己一个店里居然有那么多的品类：酸奶、布丁、饮料、糖水、蛋糕、麻薯…
上课第二天，老师讲解什么是一个好的品类，怎么挑选，怎么确定战斗口号。我感觉这是我听了这么多课程，这个课程最直接，最有效，最能落地实行。
16日上午刚下课，我就已经觉得要回去拆招牌了，因为课程冲击力实在太大了。18日早上还在北京，已经远程叫摄影师拍照，叫广告公司安排拆招牌的事情。回到东莞，所有事情都是围绕手制酸奶这个品类规划和实行。
我重新制作了两家店的招牌，户外广告更换为酸奶的，新店围挡换为酸奶的，餐牌上重新排版了，将酸奶放在首页最重要的位置。店外面的宣传，改为酸奶的，桌面上贴的是跟酸奶有关的。
我的酸奶瓶是自己定制的，并申请了国家外观专利。我也想办法怎么让酸奶瓶出现得更多。我找了当地最出名的花店，用酸奶瓶作为容器，做了桌花；今天刚跟插画师商量，每月都会在酸奶瓶上画画，让客人通过酸奶瓶认识小妍子。
在内部，我自己制作了酸奶常识，打算派送給客人，也会对店内员工进行培训，让她们都成为酸奶的专家，更好的解答客人的问题。然后打算再推出酸奶相关的产品，把酸奶的产品做得更全更深。
现在上新产品，也是有了目的的上新，而不是以前的会什么上什么。之后会慢慢把不相关的品类减少，这样一来，厨房的工作会减少，人员也无需那么多，更能标准化。
以前是带着迷茫工作的，不知道对不对，总是心里没底。现在的工作，是很有针对的，知道带给客人怎样的认知：小妍子就是手制酸奶，手制酸奶就是小妍子！
哪怕到另一个新的地方开店，也是很有信心很快打入当地客人的心智。我对小妍子的未来还是很有信心的，方向正确，目标精准继续走下去就好了。
餐饮业，从来都是锦上添花，不是雪中送炭，无论是即将创业，或已经在经营，品类战略导航班课程都是非常实用的。
点评：为什么要换招牌？
1 招牌是一家店铺的最佳广告牌，而门头上的每个字都要有获客能力。
大家在选址时都听过“金角银边”，因为，在一个街道上，这个位置有更好的广告位置，获客能力最强。
给大家普及一个知识，千人成本。
就是路过你的店铺并能看到你的招牌的1000个人，所需要花掉的成本。
假设一个店铺每天路过10000个人，其中10%看到了你的招牌。也就是1000个人看到，那么每天你的房租假设是1000元，那么这个招牌广告位的千人成本就是1000块。
我们知道房租是无法下降的，只会越涨越高，也就是你的招牌的千人成本只会越来越高。
那么我们只有一个方法，就是提升招牌对目标客群的识别率和转化率。
2 识别率来自于精准的“品类认知”
我们经常看到一些门头不知所云，还有人故意写繁体字、草书等难以识别的字体。
比字体难以识别的更大问题就是品类不清晰，无法快速让路过的消费者认知。无法认知，就无法理解，更无法产生兴趣，就谈不上获客能力。
我们经常在街头看到一些店铺在浪费自己门头的黄金广告位，就好像在大把大把地烧钱。
假想一下，顾客匆匆从你的门前路过，要在那3-5秒钟对你的店铺产生兴趣，而不被别人家的招牌所吸引，你会如何来设计你的招牌？
曾经的“俏江南”，明明是卖的川菜，却因为这个名字被认为是淮扬、或者杭帮菜，造成的误解要损失多少顾客。
3 招牌上品类认知越精准越好
过去我们的店招可以就是xxx大酒楼，或者xxx饭店，但是随着竞争加剧，开始出现以菜系为主打的店招，例如xxx川菜馆、xxx湘菜馆，再伴随激烈的竞争，又要出现以某一个招牌菜为核心的店招。例如：xxx臭鳜鱼 ，xxx肥肠鱼。
举例：小妍子 甜品店 就不如小妍子 酸奶专门店 ；小妍子 酸奶专门店 就不如 小妍子手制酸奶店
越是精准的品类，对外认知就越清晰，对内运营就越简单高效，对外的传播也会越聚焦。
所以，小妍子的创始人听课到一半，就悟到了该如何明晰自己的经营品类，并且意识到过去店铺损失了多少流量，马上就做了调整。
今天跟大家分享的是如何透过聚焦品类，来有效提高识别率的真实案例。下一次跟大家再聊聊如何透过设计一句有战斗力的“口号”，来有效提升“转化率，捕客率。”每一次优化都是在帮我们自动赚钱，这是那些大品牌不会告诉你的秘密。
当然，我们更欢迎你进入“品类战略导航班”第六期的课堂，已经有数百餐饮人获益。
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原创文章，作者：门头战略余奕宏，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/166980.html
