31㎡小吃店日营收过万，它的秘密只是明档现做？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

除了沙县、黄焖鸡、麻辣烫，对上班族来说，还能吃什么？

在郑州，川宝蓉肥肠粉的出现，给人们提供了更多的选择。

这家诞生于2012年的品牌，从街边店一直开到高端商场，每开一处，都成为年轻人就餐的新去处，门前排队是最常见的现象。

以川宝蓉人民路店为例。这是川宝蓉的发轫之地，2012年开业，临街店面，只有31㎡。从开业第一天，就面临着一个困境：顾客太多，没地方坐。

最后，在顾客的催促下，只好在门口摆放桌椅，满足大家的就餐需求。

川宝蓉肥肠粉创始人冯贺祥介绍，当年开业时，人均消费只有10元，但川宝蓉月营收已经达到了最高30万元。这么小的店，最多时有14个服务员，才能忙得过来。

随着小吃店转型升级的趋势加快，川宝蓉也顺势而为，从街边店进入高端商场。

2017年7月，其花园路丹尼斯店正式开业。据商场方面的数据统计，其坪效连续三个月都位居餐饮第一。

一家肥肠粉店，面积不大，人员不多，却能脱颖而出，它的秘诀又是什么呢？

现场手工拍粉，营造不同的就餐体验

提起肥肠粉，很多人都会想到川渝美食。

在川渝地区，经常能见到这样的画面：一家肥肠粉店外，一个中年大叔，一手举瓢，一手拍打。流线型的粉浆漏下，掉落在滚烫的开水中，翻转沸腾。捞起，加料，一碗热腾腾、诱人的粉就诞生了。

这一幕，令人记忆深刻，口水直流。

与现代化、机器化生产的产品相比，这种具有浓重地方特色和制作工艺的形式，在餐饮同质化的当下，显得另类而新奇，充满吸引力。

而川宝蓉就抓到了这一点，将市井街头的制粉形式，搬到了高端商场。

目前，在所有的川宝蓉门店里，都开辟有专门的制粉间，现场制作粉丝。

以花园路丹尼斯店为例，这个面积约为40㎡的门店，位于商场负一楼美食区。在开放性的就餐区域中，专门设置一间玻璃房，面积约4㎡，用来制粉。

在制粉时，很多顾客围观，大家好奇于这种制作形式，纷纷拍照发朋友圈。

这也是川宝蓉有意为之。

“川宝蓉的消费群体以年轻人为主，15-35周岁，他们追求口味，更在意就餐过程和就餐体验。”冯贺祥说，打造适合年轻人的就餐环境，提供触发兴趣的就餐点，会更有利于餐厅的经营。

明档操作，传递食材的真实性安全性

手工制粉的另一个好处，就是将食材的真实性，实时传递给消费者。

《中国餐饮报告2018》显示，消费升级带来了消费口味的转变，吃“调料”时代落幕，吃“原料”时代开始崛起。

川宝蓉一直在给食客传递真实食材的重要性。

市场上常见的粉面店，大都是机器制作或者购买干粉再泡，而川宝蓉选用红薯粉现场制作，现做现吃，避免了明胶添加，保证了口味纯正。

如此一来，对场地就提出了额外的要求：设置制粉间。

以花园路丹尼斯店为例，4㎡的透明玻璃房内，可完成制作粉丝的一系列操作。

餐谋长计算了一下，4㎡的操作间相当于一个餐桌，如果按一个餐位200元的产出，六个餐位每天可产出1200元的收益，每月营业额可增加36000元。

作为一家商场店，“三高一低”是常态。在面积不大的店面中，专门开辟一块地方制粉，减少了就餐区，无形中增加了营收压力。

但在冯贺祥看来，这一点是值得坚持的。

他说，现场手工下粉，还原了老成都传统技艺，让消费者产生代入感和信任感，增强顾客粘性。

“产品是品牌核心，天然、纯正是川宝蓉肥肠粉的核心出发点。”

原产地选食材，保证了口味的纯正性

就餐环境的打造，只是外在的形。只有形神兼备，才能让顾客认可并记住你的品牌。

这个“神”，就是口味。

而“川宝蓉”诞生，就是因为“口味”深深吸引住了冯贺祥。

提起冯贺祥，很多人可能不熟悉。但是提起“四厂烩面”，估计郑州人无人不知。这个本地人必吃的烩面品牌，就是冯贺祥联合创立。

2011年，冯贺祥去四川出差，在当地一个不起眼的餐厅吃饭。本为饱腹的他，当时点了一份肥肠粉，吃完就被震撼到了。他没想到这么简陋破旧的店面，肥肠粉竟这么好吃。

一打听，原来该店已经是三代传承了。

冯贺祥立即做了一个决定：把这种美味带回去。

最终，在多次登门拜访后，他的诚意打动了老板，成功变身学徒，在当地潜心学习了半年。

2012年，川宝蓉人民路店正式开业，并创下了销售记录。

冯贺祥说，川宝蓉能一炮打响，就是味道的纯正地道。

现在，为了保证口味的纯正，川宝蓉坚持从四川原产地寻找食材，辣椒、花椒都是选用当地优质品种，芽菜则从四川宜宾进货，保证了口味的稳定和统一。

自建中央厨房，标准化让产品更稳定

品牌得以迅速扩张的内在张力，永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备广适性、稳定性。甚至，有时候，稳定比好吃更重要。

为此，川宝蓉将功课做在了前面，在工厂里进行解决。

川宝蓉建有自己的中央厨房，原料从四川等地采购后，直接在工厂加工而成，红料、白料、三鲜、汤料等，制成后直接配送到各门店。门店只需要自采一些时令蔬菜即可。

产品的标准化极大节省了人力，提高了经营效率。

“每个产品的配料是统一的，放多少克食材、放多少克调料，都有固定的配比，服务员按照标准操作即可完成。”

如此一来，川宝蓉便不需要大厨，一般的服务员培训后即可完成所有产品的出餐。从制粉到出餐，高峰时段两三分钟即可完成。

产品的标准化，降低了对人员能力的要求。每个门店开业前，川宝蓉都要对员工进行培训，“7天就可以学会”。

这也是川宝蓉可以迅速铺开的重要原因。

建立成熟的供应链，全国可触达

餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。

对连锁餐饮企业来说，想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会死得很难看。

川宝蓉深谙此道。

2012年诞生的川宝蓉，至今店面只有11家。对一个品牌来说，扩张速度略显缓慢。

这是川宝蓉的经营理念所致。

“前期，我们是沉淀品牌势能，稳扎稳打，力求把产品做到最精，供应链做得更成熟。”

如今，经过6年的沉淀积累，冯贺祥的团队，在供应链的建设上，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的中央厨房和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

“从工厂出发，到途中运输，到门店冷柜，到下粉捞煮，都有明确的标准。”

供应链的成熟，支撑着川宝蓉正式开启全国扩张的步伐。

牵手知名连锁院线，品牌获得势能助力

川宝蓉的快速发展，产品是核心，赛道也很关键。

《中国餐饮报告2018》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。

站对了赛道，川宝蓉获得了强大的市场助力。

以其花园路丹尼斯店为例，这里是购物中心，顾客流动性强，但川宝蓉的复购率却很高。

“有好几拨顾客，我都能记住他们的口味了。”据店长介绍，有一位顾客在商场上班，连续十几天来店内吃肥肠粉。“他口味偏辣，最喜欢我们的招牌肥肠粉。”

得益于手机支付的盛行，商家获得了消费管理的另一个维度。店内支付系统显示，10个月内，有一位用户在店内共消费了178次。“没有固定的消费时间，有时连续一周都会来。”

作为当地著名的美食，川宝蓉因其产品独特、口碑好，多次受到美食媒体的争相报道。河南电视台的美食节目“香香美食”和“爱上生活榜”多次实地探店采访，带领消费者体验、寻找正宗的肥肠粉。

对川宝蓉来说，另一个具有重要里程碑意义的事件是，它与国内一家知名电影院线进行了合作，“影院+餐饮”的模式，必将对川宝蓉的发展，带来更积极的影响。