最近，咖啡市场风云涌动。
一方面是国际巨头星巴克在中国市场一路高歌猛进。截至今年6月28日，其在中国的门店数为4447家，据星巴克在财报中披露，2020财年内，其计划在中国净增设500家新店铺。
同时，星巴克在新零售也动作频频，此前阿里巴巴宣布，星巴克“啡快”服务上线支付宝、淘宝、口碑和高德四个应用，用户可通过这些应用下单购买、到店取货。这为星巴克带来了非常大的增量市场。
小编注意到，星巴克推出的小门店“啡快”在去年第四季度表现抢眼，贡献了3%的销售额。在今年4月和5月，星巴克就新开了57家，其中包括8家星巴克啡快概念店。也可以看出星巴克在借机抢占市场。另一家国际巨头，COSTA当时进驻中国时，目标于2018年在中国开设门店2500家，占据中国三成的市场份额。然而目前COSTA在中国仅400家左右门店，又不断曝出关店。看来离星巴克的距离越来越远。而在国内品牌，也出现了变动。连咖啡换了条赛道，瑞幸被曝财务造假事件后，不仅没有倒下，现在看活得还很好。而喜茶、奈雪的茶等新茶饮也切入咖啡赛道，互联网咖啡的“新网红”也出现了，三顿半、永璞、时萃等也接连融资。还有农夫山泉、维他奶等巨头都在发力咖啡品类。这是连咖啡在大家都以为不行的时候，在9月初，一则消息又让其活过来了。不仅是活过来了，还重新调整了方向，带来了全新的打法。连咖啡将从主打咖啡站点外卖转向冲调咖啡零售。未来连咖啡发布的会是预包装产品，销售渠道包括微信公众号、天猫旗舰店以及其他电商。我们看连咖啡这一路。2014年连咖啡做咖啡外送平台，提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服务。也积累了一定经验基础和客群。而后发力自己做品牌Coffee Box。可以说是互联网咖啡最早的一批选手之一。2018年12月，连咖啡已在北上广深开了400家门店。这一路也备受资本青睐，钟鼎资本、启明创投、高榕资本等都有加入，估值超过10亿元。到今年中，已经大部分门店接连关闭。现在看来商业模式已经转变，线下网点也已不再用。“连咖啡原来的门店在重启后或计划全部关停。”我们了解到，连咖啡打的是快消的流通路线。渠道也从门店网点变为微信公众号和天猫旗舰店为主的电商。接下来还会布局到线下渠道，如便利店或加油站。从产品上看，也从现磨咖啡到预包装产品，将提供包括但绝不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等产品。此外，连咖啡和中石化易捷联手的‘易捷咖啡’打造的新模式。“中国的加油站咖啡，这会是另一个全新的精彩故事。”我们此前研究过易捷咖啡场景消费模式。其本质上它是基于消费场景来打造的到家+到店的双模式。从目前来看，依托易捷上万家便利店的基础，这个模式是还是很有想象空间的。自从瑞幸自曝财务造假事件之后，瑞幸的声响小了很多。但从瑞幸的发展来看，似乎并没有让其倒下，反而将重心不再醉心资本市场，而是放在了门店经营上。8月8日，据瑞幸咖啡内部会议数据显示：瑞幸咖啡上半年业务情况乐观，瑞幸咖啡在2020年7月已实现整体盈亏平衡。8月下旬瑞幸在厦门总部召开会议的时候，向外界传递了一组消息：全国4000多家门店照常营业，3万多名员工按时到岗，新增用户数量继续上升。瑞幸CMO杨飞的朋友圈发力则消息，瑞幸咖啡服务号粉丝量8月份刚刚突破2000万。抛开瑞幸造假事件不说，“互联网咖啡”本身没有错，也作为一个市场撬点，激发了国内咖啡消费需求。只不过对于瑞幸而言，并不意味着好日子到来，或许还有不确定性的挑战在等待。三顿半、时萃、喜茶、奈雪一些新进入者，也在行业刮起了波澜。其成立才6年时间，但是却成为目前炙手可热的咖啡网红头牌。三顿半独创了“冷萃提取、智能冻干”的超级萃技术，通过超频萃取工艺，以及更低温、更短时的冷萃过程”，能够在不同液体、不同温度中做到“无须搅拌，三秒速溶”。2019 年天猫双十一期间超过雀巢咖啡，成为首个登顶天猫咖啡榜首的国货品牌。2020年的天猫618，三顿半更进一步，成为冲调大类目的全球品牌店铺 Top1。三顿半，也迅速成为海外年轻人心中的网红。天猫海外的数据显示，5～7月，三顿半出海成交额同比去年增长263%。此前，三顿半于2018年11月获得峰瑞资本领投千万级Pre-A轮融资；2019年11月，获得天图资本领投、峰瑞跟投的A、A+两轮共计数千万元融资。最近，“三顿半”又完成过亿元B轮融资，本轮资金主要用于供应链升级改造、品牌建设及新品研发投入、创新消费场景打造等多个方面。当然，还有其他非常多的新进入者，连农夫山泉、维他奶等巨头也瞄上了。可以说这条赛道从来都是拥挤的。但也让我们看到了国内自主咖啡品牌崛起的希望。据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。根据国家统计局数据显示：2019年，欧洲人均年消费咖啡750杯，平均一天2杯，美国是400杯，平均每天一杯，日韩港台年消费也达到了200杯，而中国大陆人均年消费不过4杯，市场空间巨大，这就需要一个头部品牌对消费者进行普及教育。而咖啡要想打开市场，其核心针对的还是年轻消费群体。20-24岁和25-29岁的比重更大，他们是国内咖啡消费的主力军。其实我们从数据来看，速溶咖啡和传统门店咖啡仍然是主要被接受的。所以并不是实体门店咖啡不好做，或者速溶咖啡的竞争大。关键还要看自己的核心竞争力。另外在新零售的模式下，也给国内咖啡消费市场按下了加速键。目前国内有82%的咖啡消费者愿意尝试新零售咖啡，其中，43%的消费者非常想尝试。调查发现，咖啡饮用频率越高的消费者，尝试新零售咖啡的意愿越强烈。1、互联网咖啡的消费习性已经被培养起来，这2年的高速发展，可以说是土壤已经慢慢成熟。模式本身没有问题，只是看产品和经营层面怎么下功夫。
2、回归“咖啡”为重点，这就决定了产品为先的核心思维。没有竞争力的产品，即使网红也不可持续。特别要注意，不能跟风。比如现在三顿半等火了，就跟风做冷萃即溶咖啡零售。要知道市场竞争其实非常大，能冲出来的都不是偶然。
3、模式可能还会变，轻模式或许能更胜一筹。
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