同比下降29.6%，2020年前七个月中国餐饮收入1.8万亿元；装了油烟净化器仍超标，一餐馆吃5000元罚单；致29死，28伤，山西襄汾县饭店负责人被刑拘；湖北餐饮经营者禁设最低消费，对剩食超量不打包者收费……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。虽然2020年餐饮行业遭受疫情打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。未来行业企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。在2020中国各省区市餐饮收入排行中（2019财年），山东省蝉联“吃货”大省，餐饮收入达4430.46亿元。广东省紧随其后，餐饮收入4307.23亿元。江苏、河南、四川位列前5名，餐饮收入均突破3000亿元。此外，北京、上海以1204.5亿元、1190.25亿元位居第15、16名。江西省2019财年餐饮收入同比增长15.5%，涨幅领跑其他省市。
最近，餐厅环保问题一直都被严查，特别是油烟超标的问题。为此，不少餐馆都安装了油烟净化设施。但是，安装了油烟净化设施是否就一劳永逸了呢？9月2日，长沙的一家餐馆尽管已安装油烟净化器，但仍因油烟超标排放，影响周边环境，被依法处以5000元罚款。
据调查，被处罚的这家餐馆位于长沙天心区城南西路里仁坡巷，周边均是居民区。由于油烟气味扰民，被周边居民多次投诉。接到投诉后，天心城管城南路中队联合街道城管办多次上门检查，并委托了第三方检测机构，对包括该餐馆在内的4家投诉较多的餐饮门店油烟排放进行检测。最终检测结果显示，只有该门店的油烟排放存在超标情况。而餐馆厦老板表示，因为自己5月份才开门做生意，所以没来得及对油烟净化器进行清洗，导致油烟排放超标。城管执法人员表示，夏某的餐馆属于经营性餐饮油烟排放不达标，按要求需立即整改。随后，天心城管城南路中队依法约谈了夏某，对其进行笔录与宣传教育，并根据《中华人民共和国大气污染防治法》有关法律法规，对店主夏某处以5000元罚款。据了解，按照有关规定要求，所有餐饮单位必须全部安装使用油烟净化设施，同时每月要对油烟净化器进行一次清洗，并规范填写清洗记录。近些年，餐馆的油烟、噪声、排污等问题一直都被重点关注，餐饮经营者除了做好相关的措施外，定期检查清洗也是必要的。
2020年8月29日上午9时许，山西省临汾市襄汾县陶寺乡陈庄村一家叫聚仙饭店的宴会厅出现坍塌，正在聚餐的几十名村民被钢筋水泥掩埋。9月3日，据澎湃新闻从知情人士处了解到，目前坍塌饭店负责人祁某某已经被刑事拘留，涉嫌过失以危险方法危害公共安全罪。
据了解，8月31日开始，29名遇难者的遗体已被陆续送回家中，亲属按每人三万元的标准领取了丧葬费，操办后事准备安葬。另有多名伤者家属向记者介绍，伤者目前在医院得到良好医治，一些严重骨折的患者将于近日接受手术治疗。聚仙饭店在村里开了多年，曾几经扩建，发展出可以容纳百人的饭厅逐渐成为附近村民举办宴席常去的地方。未想有一天会是悲剧的源头。
9月2日，湖北省商务厅印发《湖北省制止餐饮浪费行业规范(试行)》的通知(以下简称“通知”)，通知要求，餐饮经营者禁止设置最低消费。要执行适量点餐提醒提示制度。要主动为消费者提供剩食打包服务，提倡剩食打包积分奖励，对剩食超过一定数量不打包者，增加餐余收费。
通知提出，各餐饮消费场所，要通过张贴、放置、播放“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”“适量点餐、剩餐打包”“节约食物，杜绝浪费”等宣传标语、店内海报，视频等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。通知倡导文明理性用餐，持续推行绿色低碳生活方式，各餐饮企业要积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”，引领顾客适量点餐、剩食打包，倡导顾客摒弃“好面子”“讲排场”等陋习，增强顾客节约意识。提供营养平衡的绿色食谱，菜单要明示菜点份量。主动提示适合消费者人数的用餐量，杜绝诱导超量点餐。要提供小份、半份餐食的可选服务。在各类集体聚餐时，要合理设计宴会菜单，科学营养配餐，适度把握菜品数量、份量。通知明确，餐饮经营者禁止设置最低消费。要执行适量点餐提醒提示制度。要主动为消费者提供剩食打包服务，提倡剩食打包积分奖励，对剩食超过一定数量不打包者，增加餐余收费。主动减少一次性餐饮用品使用量，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，积极推广使用可循环、易回收、可降解的餐具。
前段时间，主打咖啡外卖的连咖啡被爆接连关店，并有媒体报道称连咖啡大部分店铺均已关闭。4月份的时候，北京地区仅能检索到21家连咖啡门店，其中大部分门店都为暂停营业状态。在上海市，目前也仅有六家门店仍在正常营业。然而，9月3日连咖啡的公众号突然以《消失100多天后，我回来了》为题宣布硬重启回归。推文发布的半个小时内，就有无数粉丝留言，说欢迎回归。公众号推文中，连咖啡回应了关店潮传闻，说“你们看到了许多关于「连咖啡关店」的新闻，都是真的。”但是，随后又表示“万幸，最糟糕的时候已经过去了，我们又回来了。”
近期，央视调查真假全麦面包引起热议。目前，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。央视记者调查发现，业内人士称，考虑到顾客的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，商家会用小麦粉来充当全麦粉，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。
9月3日，日本大阪新世界的地标性河豚料理老店「づぼらや」正式闭店，已经成为通天阁象征的巨大河豚灯笼被拆除。据日本媒体报道，日本大阪新世界著名的河豚料理门店“づぼらや”由于疫情之后一直处于休店状态并持续亏损，不得不宣布关店。运营该店的株式会社表示：“由于吃河豚需要一群人围坐在一起，密切接触难以避免，因此以往的运营模式怕是坚持不下去了。”“づぼらや”是日本最为著名的河豚料理店之一，也是很多人去大阪必去的景点，其在大阪新世界门店打起的巨型河豚型看板，也被认为是大阪通天阁地区最有标示性的标志物之一。
9月2日，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群。众所周知，上上谦火锅是由明星薛之谦和朋友共同投资创建。随后，火锅店发声明回应称，表示已经第一时间针对抽检问题展开内部调查，初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理，加强人员培训，欢迎大家监督，并表示，我们会整改，我们会更好。值得注意的是，这并非上上谦火锅“初犯”。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群并被有关部门责令改正。本文作者寒斌，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
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