张勇|其实你想想很搞笑的，你凭什么要人家都那么努力？

9月14日，高瓴资本张磊、海底捞董事长张勇、奇绩创坛创始人陆奇、去哪儿网原CEO庄辰超等相聚在一起，论道如何穿越周期，本篇将侧重海底捞董事长张勇（以下称张勇）的发言。

关于疫情——九死一生

或许有一段时间张勇没有在公开场合露面，所以此次发声大家非常关注。

张勇透露自己开始跑马拉松了，还在戒酒（这是第六次戒酒），如果把疫情称作为一场战争的话，“九死一生”归来当然需要一段静修。

先来看一组数据：

门店：海底捞上半年新开173家店、关闭6家店；
市值：据最低点接近翻倍，截止今天达到3185亿港元。
亏损：半年报显示的亏损9.64亿，去年同期赢利9.1亿，同比利润减少205.7%；
翻台率：从2019年上半年的4.8次/天下降到3.3次/天；
员工：本年度员工队伍减少10714人，从2019年102793人下降到92179人，
占比：员工成本占总收入比例反而上升11.6%，从占比30.1%（79.9亿）上升到41.7%（40.74亿）。

可见这场“疫情”仗打得异常艰苦，更何况目前海底捞的海外店不少依然处于关停状态。

从海底捞成立“疫情指挥部”以作战的态势全力以赴的那一刻开始，海底捞就处于全体总动员的紧急状态，各位就明白身为创始人有多大的压力以及“大战归来”的百感交集。

张勇：我的选择都是被迫的。首先我是一千个、一万个不想停业，但是疫情来了也没有办法，国内武汉的店停业的时候我说没事，很快就会重开，结果没想到北京、上海，整个内地又紧接着都停业了。

最可怕的是当中国逐渐恢复的时候，美国海外的疫情又来了，门店又要停业了。一直到现在为止，一些国家的门店还没恢复正常。

就是这些选择是不得不做的事情。

另外，疫情期间我的员工是很密集的，包括我以前的组织架构都肯定是不适合的，所以说我们停业的同时，又对店的组织结构也不得不做了一个调整。

按照防疫指挥部的那种模式来，一个区域一个区域的来指挥它，这是我们不得不得做的。

但是没想到意外收获了一些好处。就是当时刚好是过年，我就把公司几个高管都叫到我们家来了。

当时没想到的是，本来是叫过来过年的，结果这个疫情一来了大家就都不用走了。我们有半年的时间在一起思考，这才发现，
我们以前在海底捞做的很多组织结构调整，它都只是针对海底捞门店做得比较透彻，但在关联公司、供应链管理方面，或者其他职能部门的组织架构没有做的很深。
所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门的梳理，就是把每一个部门的组织架构真真正正地落实了。大家觉得收获是非常好的，这就是我在疫情期间的一些做法。

8月份餐饮O2O深圳游学营去木屋烧烤学习，学员们对其计件制非常震惊，没想到木屋的计件制也和海底捞一起开发的，海底捞在餐饮行业举起“计件制”的大旗，标志着餐饮行业从劳动密集型正式升级为数字化科技公司。

因此海底捞在疫情期间“闭关修炼”的组织升级和供应链优化有怎样的动作，或许又将带动行业新一轮的升级。

关于创业——永葆初心

600亿身家的张勇从不违言自己草根创业的背景，哪怕今天贵为餐饮业首富。1994年在四川简阳，张总曾经跟餐饮行业千万老板一样，都是从一间小店、几张桌子“开练”起家。

先讲一个段子，这样你听张勇讲话更有味道。

张勇的店从四张小桌的时候就显得不同寻常（《海底捞你学不会》这本书里有记载），你知道有多“离谱”吗？一条街都是熟人朋友，食客为了来张勇的门店，每次都要像“小偷”一样怕“隔壁的”看见，“躲躲闪闪”过来“美餐”一顿，这得有多大的“吸引力”宁愿“躲”着都要来。

还有张勇“怒摔”麻将桌的段子更加精彩，张勇夫妇和朋友夫妇四人搭班开店，饭点过了、客人陆续走光，四人就摆开桌子“搓麻将”。

本来是蛮和谐的场景，搓麻将本来是川渝街头巷尾的一大特色，但有一天张勇一把掀翻麻将桌发飙了，因为他内心隐隐有一团“火”，感觉这样“搓”下去不对，他不愿就守着四张桌“搓”下去。

谁也没想到，这一把掀翻麻将桌确是“野心”的一次突显，3000亿市值的海底捞或许在暗地里“召唤”他，小小的麻将桌已经“拴不住”他的心——远大前程急着开启，麻将桌——再见！

看完段子再听张勇讲述“创业史”，会不会别有一番滋味在心头：

张勇：

那个时候不知道什么叫创业，就知道当个个体户挣点钱，真正没想到做生意这么赚钱。
当时上班几十、一百块钱一个月就觉得很开心了，结果后来才发现你摆个麻辣烫，一晚上可以赚两百，这种差别实在是太大了，房子很快就买上了。
但是我陷入了一个怪圈，因为我倒是买上房子了，但是我身边的大堂经理或者厨师长，他们还买不上。
赚的钱都让我拿去买房子了，这个让我很内疚，所以我就没办法，为了让他们能够买上房子，我得再开一家店，让他去当店长，这样他不就分配得多一点了吗？这是我的一个想法，也叫责任感吧。

但没想到这一下就走进这个死胡同了，因为永远都有人买不起房，一个店只有一个店长买得上房子，我也不可能跟客人说，欢迎你到我们家吃饭，我们家员工都要买房子。

你要是跟客人这么说，客人还火大了，人家还不来了，所以没办法，我就只有不停地开，不停地开，就一路这样子。和我们员工追求对美好生活的向往也是一致的吧。

关于如何穿越周期——不要既贪又蠢

身为一个企业家，如何少犯错误非常重要。因为企业家就是船长，船长犯错就会触礁或沉船。

张勇：

我觉得企业家和大多数人一样，我们身上有很多缺点。我觉得企业家最容易犯的缺点有两个。
一个是贪婪。能成为企业家，肯定取得过一些成功，这些成功会让你更“贪”，而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。
但你要区分你是真正有理想，还是在包装自己。当然如果一点不贪，好像当一个企业家也有问题，就只种一亩三分地，种完回家了。
我觉得企业家是可以有一点“贪”的。

但我们还容易犯另外一个错误，就是愚蠢。

因为大家都觉得你挺牛，这会让我们做出一些很愚蠢的决定。

我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的，我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的，愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力。

但是其实你想想很搞笑的，你凭什么要人家都那么努力？

如果你的企业规模足够大，其实你愚蠢点也没关系，因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。

所以我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须两个错误都同时犯，又要贪婪，又要愚蠢。又贪又蠢！

张勇的这段话对很多人来讲都是“当头棒喝”。

每个人只要多多少少经历过一些事，都知道这话“分量”很重，跟喝酒一样很容易“上头”。

一个人不管地位高低、成就大小都会“高估”自己，对“既贪又蠢”的自己很难去面对、反省或否定。所以大多数人终其一生都是被自己所左右、“误导”或耽搁，当他明白之时往往又为时已晚，这就是为什么成功的人总是少数、大部分人为自己所“误”！

一个人越早“顿悟”这些，他的修为就会不一般。这个“修为”可以是火锅店，也可以是一个面馆或者其他的什么。

最后以这个小故事作为结尾，张勇对合作伙伴的要求有三点：爱这份工作、懂人性、熟悉业务。

张勇：

我今年印象深刻的是网上看到的一个小故事。
疫情期间，一个小城市培训中心的老师，老板过年前把他提拔成合伙人了，拿着在当地不错的收入，还有培训中心的股权，本来过得非常安稳。
后来疫情影响，他也被裁员了，他之前贷款买了辆车，于是他就用这个车开始跑滴滴。他也不想告诉他老婆，因为怕老婆担心，所以每次出完车回家，都在楼下呆半天才上去，怕被老婆看出来。
结果他老婆真的一直没看出来，睡得特别香，而他自己，一边奋斗、赚钱，一边怕老婆发现自己失业、跑滴滴，每天还要蹑手蹑脚的。

这是有关“人性”的一个故事，每个人都会看到自己的“影子”。

-end-

作者| Lilo

来源 |餐饮O2O

整编|小贝

餐饮O2O“重启2020”专题文章

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