9月5日，大连国际海鲜节隆重举行，餐饮O2O应邀参加大连国际海鲜节高峰论坛，此次盛会嘉宾云集，干货良多。
围绕“味道”两字、围绕海鲜这一主题，曾出任雀巢（中国）研发经理、佳选中国好食材联盟研发专家任琪，关于产品研发“教科书”般的分享。
01
风味要数字化，不要让老板试口味
产品研发八大秘籍
1
产品研发的5种模式
很多餐饮老板每天忙忙碌碌，往往瞎忙都是在逃避战略上的决断与选择。
风味：卤味、麻辣、红烧、芝士、十三香 蛋白质：海螺、虾爬子、鲍鱼、青虾、扇贝、鱿鱼、生蚝 载体：面、饭、沙拉、水饺、煎饼、粥、火锅、海鲜 加热设备：扒板、炒锅、万能蒸烤箱、炸锅、烤箱、火锅、微波炉、水自热
市场需求：概念、定位、品质、风味、场景 应用端：设备、场景、出餐速度、时段、库容 物流配送：温度、频率、范围、种类和单量 生产：产品特性、包装、工艺流程、品控与风险、检验 采购：原料自有特性、原料季节性、原料预购的可行性、原料价格波动
S 优势 人员、技术、设备、品类 W劣势 原料、物流、业务、无激励KPI、销售平台 O 机会 健康趋势、市场变化、政策变化、产品单一、食客口味提高 T 威胁 竞争对手、人员流动、企业文化、品牌、现状与未来
02
只管研发不管卖
产品研发的5个坑和9大规律
在实际研发中，部分企业走过一些弯路，O2O君也整理分享给大家尽量少走坑。
1.供应链无法支持。某个关键食材或配料的供应链容易缺货、涨价，或无法方便运送至全国。
2.降低运营总效率。需要为某个产品增加人手来匹配流程或门店需较大调整动线。
3.门店无法标准化。总部虽然为产品制定了SOP手册，但门店参与环节太多，无法统一标准化。
4.伤害到品牌认知。本来是酸菜鱼专门店，结果跟流行风去研发比萨、小吃等与品牌认知不相关的产品。
5.只管研发不管卖。这是研发最容易发生的通病，研发与市场脱轨，蒙头干活。
总结，富有创意的产品绝非来自偶然，成功的爆品都遵循一定的规律：
1.研发的任务是探索产品的价值、可行性、传播性；
2.探索及定义产品需要研发、品牌、运营通力合作；
3.研发想的是实现产品，而用户看重的是产品的体验；
4.用户体验设计，就是口味设计、视觉设计、出品设计、运营设计、传播设计的整合设计；
5.产品价值和体验设计密不可分，产品价值是用户体验的一部分；
6.产品创意必须尽早地、反复地接受目标用户的试用，以便获得有效的用户体验回馈；
7.为了验证产品的价值和可行性，必须尽早地、反复地请种子用户测试产品创意；
8.研发的目标是在最短的时间内把握复杂的市场/用户需求，确定产品的基本要求—价值、可行性、传播性；
9.好的产品，必须具体天然自传播的基因，才能有效驱动用户的口碑传播。
餐饮O2O“重振2020”专题文章
沪上阿姨单卫钧：疫情或成分水岭，茶饮行业将现两级分化
餐饮行业如何开启2020年下半场？数字化！
西贝贾国龙：灾难改变了我“永不上市”的想法
奈雪的茶创始人彭心：稳定性是未来竞争关键项
云海肴日亏百万自救战疫：做最坏的打算，期待最好的结果
80家店疫期月流水1300万，南城香汪国玉：要让水龙头一直流水
疫区免费餐食、卖自热饭、试水数字化，乡村基的硬核自救之路
西贝“发不出工资”，老乡鸡“手撕员工信”，背后是同一个秘密
500亿的牛蛙市场，如何战疫？解禁后又有何变化？
20天进驻236个社区！日买500单的社区拼团你会玩吗？
西贝、云海肴的自救：大厨化身李佳琦视频直播，新零售还会远吗？
门店大厨变美食导师！视频直播是餐企新机遇？
复工大招：推小程序、招“团长”、探索“社群”、玩直播…
乐凯撒战疫：营收降50%，董事长CEO不领工资，经营团队半薪
喜家德疫情做战计划曝光：一切都是为了活下来！
—分析与报告 —
相对疫情损失，餐企最需思考的是消费变化！
后疫情时代，餐企必须修炼的三重能力
“今年能恢复到原来的八成就不错了”，这是一次惨烈的洗牌！
现金流抗过了2月的餐企，三四月该做什么？
餐饮业的“至暗时刻” ，这个报告的数据惊到你了吗？
深圳9成餐饮恢复堂食，报复性消费却没来…
复工后，生意降了7成！现在轮到餐饮企业被抄底了
大数据预警：42万家餐饮企业生存报告
疫情，正在倒逼中国餐饮业进化
销量增长29倍！半成品菜和方便食品，2020餐饮的2大新趋势
—餐饮O2O帮扶对接 —
公益直播 |半成品菜销量增10倍，但餐厅的凉菜如何解决呢？
疫后复工开业，员工防疫操作做到位了吗？
公益直播 |疫情新形势下，餐饮爆品设计的6个大招
公益直播 | 疫情下，如何抓住餐饮新零售爆发机会
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/168388.html
