国庆进入尾声，是时候梳理思路，为冬季热卖做准备了！尤其在产品端，前阵子的热梗“秋天第一杯奶茶”，加快了品牌的上新节奏。今年冬天，推出一款叫好叫座的产品，该从何下手？别家上了新产品，要不要跟？我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，共同打造这堂《新茶饮研发实战营》——
产品立得住，每年都有爆款，让一众饮品店效仿跟进；在品牌方能协同采购、优化成本、兼顾实操性；在供应链企业能为产品，找到适配不同品牌的落地方案，让老板觉得如获至宝。入行两三年，工资不见涨，每天的工作不是“原料测试员”，就是“产品拼搭员”。新趋势研判不清，在公司时间也不短了，想自培养提升，始终找不到途经，感觉随时可能被替换……今年在研发这个岗位上，能感觉到品牌和个人的双重焦虑。其实，茶饮行业在产品研发上的困境不是一两天了，很多研发人员，缺少对产品的真正理解和系统知识架构。1、素材库问题。没有建立味觉素材库的意识，对原材料的了解浅尝辄止，没有更大范围、广领域的尝试，清晰表格记录存档。2、产品思路问题。很多研发有配方设计能力，但是搭配的出发点往往只在“研发室好喝”维度，不会站在市场、消费者角度设计产品“卖点”；或者也不能和采购、运营协作达到“量产”，产品成了“研发室爆款”，而门店落不了地、一切白搭。3、产品线构架问题。只能做单一产品，缺乏对品牌基调的整体把握，没有中长期的产品规划，导致每一波产品热点来时都很被动，对产品迭代的标准和方向并不清楚。
饮品研发的阶段能力
以上是一张饮品研发的阶段表，行业里很多研发从业者，在D、C阶段徘徊挣扎。从新饮力大赛一路走来，我们发现，研发的进阶并不难，只要有方法：有意识、有记录、有方法地全面扩展自己的味觉素材库；
从新茶饮的角度重新认知茶、水果、奶制品等多种原料，学习茶饮研发的基本原理和底层逻辑，能举一反三；
清楚自己在产品概念设计到门店落地全程的角色职责并顺利执行；
理解市面经典/爆款产品的设计亮点与逻辑，会做产品规划。
这次，我们请来了2020年新茶饮研发大赛评委，奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，在已开办6期的新茶饮研发必修课基础上，进行课程升级，打造这堂面向产品研发、能做出门店落地出好产品的课程《新茶饮研发实战营》——这节课讲什么？
1、从新茶饮视角，重新认识茶叶、水果、奶制品、小料——产品研发的基础
课程将从新茶饮应用视角对茶进行再分类、了解不同茶香茶感茶叶类型应用产品和表现形态，解析落地层面茶、水果、奶制品的特性，从而进行更适配门店的原材料筛选。
2、详解茶基制备&水果茶、奶茶的搭配与制作要素——产品研发的核心技能
这是课程的重点部分，将分3个细分板块、实践式系统讲解。帮助学员了解茶叶冲泡的原则、训练茶叶冲泡的基本技能，有针对性的解读茶叶冲泡过程中如何设计实验参数。对水果、奶制品与不同茶叶的搭配，制作要素进行示范。
奶茶在茶叶上的筛选要素
3、训练爆品思维，明确产品立项到落地的全流程——产品研发的必备能力
研发不只是能制作出一杯新产品，而要能在设计阶段就能了解到市场需求，进行产品落地的市场分析和策划。这节课帮助学员突破“研发室”思维，让产品能在门店落地、在市场驻足。
研发部需求分析的八大工作模块
4、了解基础的产品线规划&菜单设计——产品研发的加分项
课程还将讲解门店的产品规划思路、菜单设计的原则与基本逻辑。明晰产品和消费者产生共鸣的点，并进行菜单设计的实践演练。
这节课适合谁来听？
有志于做出好产品的饮品老板
连锁品牌研发团队
上游茶饮研发服务商
三方独立研发机构
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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