投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

咖门 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

明天国庆节，终于等到让饮品店忙疯、赚疯的长假。
 
在国庆假期，有些门店的营业额会比平常提高200%。
 
应对高峰，门店需要做哪些准备？我总结了一些方法。
营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

作者 | 政雨

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场销量涨200%！准备好大干一场了吗？
 
饮品店老板应该比普通人更期待国庆。
 
终于迎来这个仅次于春节的忙碌长假，能拉回一波受疫情影响的营业额。
 
一只酸奶牛的总部所在地重庆，是热门旅游城市。一只酸奶牛创始人胡雁告诉我：“国庆只要天气不是太差，通常门店销售额是将近100%的增长，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口这些人多的地方，销售额是200%的增长。”
 

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

国庆期间，重庆磁器口人气火爆

椿风养生茶饮相关负责人告诉我：“他们往年在国庆期间的营业额，平均会比平时高30%。有些店会超常发挥，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅游性质，生意更好。”
 
这是往年的数据，今年有可能更甚。消费者憋更太久，去年春节打了水漂，五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假，是时候出去放风了。
 
别的行业已经活跃起来：
 
影院已经复工60天，根据灯塔专业版联合淘票票发布的《2020影院复工报告》，已经有1.5亿人次走进影院，贡献了54亿元票房收入。
 
9月22日，美团研究院也发布了一份《2020年中秋国庆假期旅游消费预测报告》，显示今年国庆假期的住宿消费可望恢复至往年同期水平，甚至有望出现小幅增长。旅游景区消费则可能恢复至90%左右，旅游消费将有望达到疫情后的新高点。
 
对饮品店老板来说，早已做好在这个小长假大干一场的准备。然而，要让门店高效、多赚，提前准备要做足。
 

 备战国庆假期，做好人、机、物准备

 
“国庆假期，从人、机、物三个方面准备。把人员安排好、设备检查好、物料做好储备。”眷茶联合创始人惠海丰说。各个品牌都是怎么做的呢？
 
人：专车接送上下班，管理层补充到一线
 
沪上阿姨创始人单卫钧介绍，应对假期，品牌已经身经百战，都会提前备好兼职。
 
而在繁忙的旅游景区门店，更要把员工的所有日常安排到位：“对（晚上）11点下班的员工，我们每人发20元打车费。解放碑、洪涯洞区域打车都困难，加上洪涯洞有5个店，就专门给这5家店和来福士广场2家店、解放碑好吃街2家店配了交通车，晚上送到小区门口。”胡雁说。

 安排专车接送员工上下班

 
“平时在总部的管理层，也都会到门店去，充实到一线去做服务。”胡雁告诉我，基本是动员所有员工。
 
在茶颜悦色，9月22日举行了大店长技能PK赛，巩固大店长的操作技能，帮助门店提升标准；以及管服节前技能培训，确保管服伙伴熟练外场岗位。
 
机：设备检修好，水电费要充足
 
茶颜悦色，会把每年的国庆假期看作“阅兵”。今年，他们又做了一波准备。
 
茶颜悦色提前进行了人员、货物、设备等的各类检查表，把以往会出现的问题汇总成表，让门店提前做好排查，及时规避不必要的失误。
 
甚至在一些细节上也做足了准备，比如及时给门店充满水电，还有16小时人工在线服务。
 
物：零售产品多备点，冰块不能缺
 
据椿风负责人介绍，仓库的货已经被各个门店全部订光。物料准备，是各品牌最重视的行动。
 
“制冰机肯定不够用了，冰块要提前买好。”单卫钧说，门店生意一爆，最容易缺的就是冰块，备齐是必须。
 
在茶颜悦色，开启了供应链“五大计划”：
 
国庆前，就对各门店在国庆期间、不同时间点内的冰块需求量做了测算，还会在每天14:00～20:00时段，有顺丰每隔三小时把冰块送货上门，确保门店的冰块不断货。
 
另外，在热门商圈建临时仓存放零售茶产品，当门店即将断货时，店长钉钉下单，就会在三小时内送货上门。
 
国庆期间，还会通过无人接货的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到门店仓库，配送采用的还是无人接货，让门店伙伴多睡一会儿保存体力。
 
对于高铁、机场等特殊门店，会在固定时间进行两次集中配送。
 
茶颜悦色仓库备“粮”
 
可以说，把各个环节的物料配送都做了考量。
 
 

营业额、外卖单量冲刺，点单也有技巧

 
除了料备足，国庆也是营业额冲刺、让外卖排名更高的机会。要确保点单快、出杯快，让到店的顾客不流失。
 
提高门店营业额，可以做出预案：
 
郑州有家蜜雪冰城，外卖单量常年9999+，到店点单也总是要排队。这家店有个值得学习的做法：提前做好一些冰鲜柠檬水等门店点单量高的产品，放在保温箱里，安排专门的店员在门外售卖。
 
不仅能拦截路过的顾客——很多人看到不用等，顺手就买了；还能减少原本想点单但觉得排队长，可能会流失掉的顾客。
 
类似地，在国庆高峰期，还可以：
 
1. 在点单推荐的设计上，主推几款特色、爆款产品，减少菜单SKU，既能提高点单速度，也会让出品更快，加快爆款产品的物料流转、做好库存管理；
 
2. 小程序点单要用起来，做好提前宣传，鼓励顾客扫码点单；
 
3. 对旅游景区店、商场店，或者类似喜茶的Lab店等，准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会。
 
准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会
 
外卖平台的排名越来越重要，国庆期间，也是外卖冲刺销量的机会，同样可以提前准备，比如：
 

  • 调整外卖平台主推或活动产品，让其与餐厅堂食保持相对一致，集中优势打造“爆单商家”；

  • 适当缩小外卖配送范围，在外卖配送运力紧张的情况下，计划性的提高用户体验，把好评做上去。

总之，抓住一切机会，创造出更高的营业额和节日价值。
 
 
 
冷静下来看，国庆节并不可能对所有门店都友好。
 
人流热度高的旅游景区、商场更有优势，而且生意好坏也受天气影响很大。
 
“具体国庆能卖多少，每年情况也不一样。今年受疫情影响，到底大家会不会出去，还需要观望。放八天长假，如果大家都出游，对非旅游型的城市也可能会有一定影响的。今年学校放假也不多。”惠海丰说。
 
但无论如何，还是要做好准备，保持好心态，随时准备大干一场。
 
最后，一波美好的祝福送给所有门店：
 
营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场
 
PS：国庆期间，咖门不停更，我们特别策划了帮你提升销量的选题，从各个维度介绍让门店生意更好的经营、营销等方法论。欢迎持续关注！

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

统筹｜妮可  编辑｜金语  视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/169998.html

赞 (0)
咖门咖门
0 0
上一篇 2020年10月12日 07:20
下一篇 2020年10月12日 07:22

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部