营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

咖门 • 2020年10月12日 07:20 • 餐饮资讯

明天国庆节，终于等到让饮品店忙疯、赚疯的长假。

在国庆假期，有些门店的营业额会比平常提高200%。

应对高峰，门店需要做哪些准备？我总结了一些方法。

作者 | 政雨

销量涨200%！准备好大干一场了吗？

饮品店老板应该比普通人更期待国庆。

终于迎来这个仅次于春节的忙碌长假，能拉回一波受疫情影响的营业额。

一只酸奶牛的总部所在地重庆，是热门旅游城市。一只酸奶牛创始人胡雁告诉我：“国庆只要天气不是太差，通常门店销售额是将近100%的增长，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口这些人多的地方，销售额是200%的增长。”

国庆期间，重庆磁器口人气火爆

椿风养生茶饮相关负责人告诉我：“他们往年在国庆期间的营业额，平均会比平时高30%。有些店会超常发挥，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅游性质，生意更好。”

这是往年的数据，今年有可能更甚。消费者憋更太久，去年春节打了水漂，五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假，是时候出去放风了。

别的行业已经活跃起来：

影院已经复工60天，根据灯塔专业版联合淘票票发布的《2020影院复工报告》，已经有1.5亿人次走进影院，贡献了54亿元票房收入。

9月22日，美团研究院也发布了一份《2020年中秋国庆假期旅游消费预测报告》，显示今年国庆假期的住宿消费可望恢复至往年同期水平，甚至有望出现小幅增长。旅游景区消费则可能恢复至90%左右，旅游消费将有望达到疫情后的新高点。

对饮品店老板来说，早已做好在这个小长假大干一场的准备。然而，要让门店高效、多赚，提前准备要做足。

备战国庆假期，做好人、机、物准备

“国庆假期，从人、机、物三个方面准备。把人员安排好、设备检查好、物料做好储备。”眷茶联合创始人惠海丰说。各个品牌都是怎么做的呢？

人：专车接送上下班，管理层补充到一线

沪上阿姨创始人单卫钧介绍，应对假期，品牌已经身经百战，都会提前备好兼职。

而在繁忙的旅游景区门店，更要把员工的所有日常安排到位：“对（晚上）11点下班的员工，我们每人发20元打车费。解放碑、洪涯洞区域打车都困难，加上洪涯洞有5个店，就专门给这5家店和来福士广场2家店、解放碑好吃街2家店配了交通车，晚上送到小区门口。”胡雁说。

安排专车接送员工上下班

“平时在总部的管理层，也都会到门店去，充实到一线去做服务。”胡雁告诉我，基本是动员所有员工。

在茶颜悦色，9月22日举行了大店长技能PK赛，巩固大店长的操作技能，帮助门店提升标准；以及管服节前技能培训，确保管服伙伴熟练外场岗位。

机：设备检修好，水电费要充足

茶颜悦色，会把每年的国庆假期看作“阅兵”。今年，他们又做了一波准备。

茶颜悦色提前进行了人员、货物、设备等的各类检查表，把以往会出现的问题汇总成表，让门店提前做好排查，及时规避不必要的失误。

甚至在一些细节上也做足了准备，比如及时给门店充满水电，还有16小时人工在线服务。

物：零售产品多备点，冰块不能缺

据椿风负责人介绍，仓库的货已经被各个门店全部订光。物料准备，是各品牌最重视的行动。

“制冰机肯定不够用了，冰块要提前买好。”单卫钧说，门店生意一爆，最容易缺的就是冰块，备齐是必须。

在茶颜悦色，开启了供应链“五大计划”：

国庆前，就对各门店在国庆期间、不同时间点内的冰块需求量做了测算，还会在每天14:00～20:00时段，有顺丰每隔三小时把冰块送货上门，确保门店的冰块不断货。

另外，在热门商圈建临时仓存放零售茶产品，当门店即将断货时，店长钉钉下单，就会在三小时内送货上门。

国庆期间，还会通过无人接货的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到门店仓库，配送采用的还是无人接货，让门店伙伴多睡一会儿保存体力。

对于高铁、机场等特殊门店，会在固定时间进行两次集中配送。

茶颜悦色仓库备“粮”

可以说，把各个环节的物料配送都做了考量。

营业额、外卖单量冲刺，点单也有技巧

除了料备足，国庆也是营业额冲刺、让外卖排名更高的机会。要确保点单快、出杯快，让到店的顾客不流失。

提高门店营业额，可以做出预案：

郑州有家蜜雪冰城，外卖单量常年9999+，到店点单也总是要排队。这家店有个值得学习的做法：提前做好一些冰鲜柠檬水等门店点单量高的产品，放在保温箱里，安排专门的店员在门外售卖。

不仅能拦截路过的顾客——很多人看到不用等，顺手就买了；还能减少原本想点单但觉得排队长，可能会流失掉的顾客。

类似地，在国庆高峰期，还可以：

1. 在点单推荐的设计上，主推几款特色、爆款产品，减少菜单SKU，既能提高点单速度，也会让出品更快，加快爆款产品的物料流转、做好库存管理；

2. 小程序点单要用起来，做好提前宣传，鼓励顾客扫码点单；

3. 对旅游景区店、商场店，或者类似喜茶的Lab店等，准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会。

准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会

外卖平台的排名越来越重要，国庆期间，也是外卖冲刺销量的机会，同样可以提前准备，比如：

调整外卖平台主推或活动产品，让其与餐厅堂食保持相对一致，集中优势打造“爆单商家”；
适当缩小外卖配送范围，在外卖配送运力紧张的情况下，计划性的提高用户体验，把好评做上去。

总之，抓住一切机会，创造出更高的营业额和节日价值。

冷静下来看，国庆节并不可能对所有门店都友好。

人流热度高的旅游景区、商场更有优势，而且生意好坏也受天气影响很大。

“具体国庆能卖多少，每年情况也不一样。今年受疫情影响，到底大家会不会出去，还需要观望。放八天长假，如果大家都出游，对非旅游型的城市也可能会有一定影响的。今年学校放假也不多。”惠海丰说。

但无论如何，还是要做好准备，保持好心态，随时准备大干一场。

最后，一波美好的祝福送给所有门店：

PS：国庆期间，咖门不停更，我们特别策划了帮你提升销量的选题，从各个维度介绍让门店生意更好的经营、营销等方法论。欢迎持续关注！

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

统筹｜妮可编辑｜金语视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

营业额增长200%！国庆假期到来，饮品店准备大干一场

原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/169998.html

咖门

秋日第一杯，有人喝的是螺蛳粉奶茶？？？

上一篇 2020年10月12日 07:20

秋天第一杯奶茶的启发：品牌要想红，活成“岳云鹏”

下一篇 2020年10月12日 07:22

餐饮资讯
【市场动态】《餐饮时报》报道：开年餐厅关门潮江苏300家餐企组团采购
如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363 2013年，江苏高档餐饮店中有10%左右关门倒闭，南京的湘鄂情、鱼翅皇、王子饭店、张生记都“败走”。今年上半年，江苏约300家餐饮连锁企…
2014年2月20日
餐饮资讯
【茶饮管理】销量断崖式下跌，奶盖茶严重掉队
上周，创立7年的喜茶回到出发地江门，复刻记忆。回归初心的动作，让人感触颇深。回溯新茶饮，奶盖茶（指纯茶+芝士形式）是一款起点性质的产品。但如今，不论从数据还是行业反馈看，其销量、声量都在下滑。奶盖茶注定…
2019年11月29日
餐饮资讯
加多宝扩建新生产线，但“减糖加气”能挽救低迷的业绩吗？
继和其正、王老吉之后，加多宝凉茶也要加点“气”了。近日，据广东省投资项目在线审批监管平台官网信息，清远加多宝饮料有限公司智能生产线扩建项目复核通过。这一总投资为1350万元的新项目内容，将加多宝酝酿中的“含气饮料”新品带出水面。图片来源
2021年12月9日
如何通过“节流”和“增收”来提升餐厅的利润？
《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读：增收：提高菜品毛利率+提高老顾客复购率，节流：降低隐形成本，这两个点来提升利润。大家好！我是陈区玮，作为餐厅的老板，餐厅生意好，不代表你就能赚到钱。要想赚到…
餐饮资讯 2020年5月30日
餐饮资讯
重庆街头走一走，能发现4个火锅新信号
重庆的火锅一直都是为人所津津乐道的。火锅也成为重庆的标志性美食。不少的优秀火锅连锁餐饮品牌都发源于重庆，像是刘一手，德庄，朝天门等等都是如雷贯耳的大品牌。那么，重庆的火锅为什么每每都能抓住消费者的消费…
2023年3月23日
餐饮资讯
如何持续拉升门店营业额，先掌握这套“体检表”和“分解式”！
经过这次疫情的洗礼，打造极致效率的超级门店，已成为当下餐饮品牌的核心任务之一。“对于餐饮而言，时间是金钱、效率是生命、品质是灵魂。效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。”精细化管理专家、日本物语集团董事卢…
2020年10月17日
茶饮管理
波霸7号：兼具时尚话题与美味刺激的诱惑饮品
华裔青年姜竣杰（Elton Keung）是在美国出生的香港人，他在波霸奶茶店打工的时候，突发奇想，将酒精和波霸饮料混合，结果调配出不一样的美味饮品，然后他又开始尝试不同的组合，绿茶与海尼根啤酒（Heineken）、波霸…
2015年8月22日
餐饮资讯
投资餐饮业的五大误区
缺顾客•学营销•做策划•找陈龙投资餐饮业存在一些误区，餐厅经营者在决策时一定要注意到这些问题。误区一，餐饮无风险。许多人认为，投资餐馆，见效快，无风险，钱好挣，所以不管懂不懂餐饮，搞没搞过餐饮，都盲目投资餐饮。事实上餐饮业并不好做，投资风险
2021年6月11日
餐饮资讯
商业计划书砸过来！你就是下一个“朝驰科技”！
在刚落幕的2021排队网巡展重庆站会议上，排队网战略投资朝驰科技，并当场签署投资协议。重庆朝驰科技（方纵营销为旗下品牌）取名自“朝气蓬勃，驰骋万里”，坐落于重庆总部城。重庆朝驰科技作为排队网重庆运营中心，在排队网总部的大力支持下，以“ 3 年助
2021年5月31日
餐饮资讯
上了热搜的星巴克，有点焦虑
从8月底的“400元自助餐事件”，到今天的食品安全事件，星巴克的两次热搜，都挺劲爆。餐企老板内参孙雨 | 文今天，星巴克上了热搜 12月13日，据新京报报道，近日新京报记者通过在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，星巴克部分门店存在食品安全问题：如过
2021年12月13日