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—这是老隋的第07次聊餐饮—
大家好！我是木屋烧烤的老隋，现在我们进入第二季的第二节，讲管好门店的方法中的分工，在上一节我们讲了管事儿的方法，本质是规模化的分工协作，今天，我们就利用这个方法，来谈一谈餐饮门店运营管理相关的事，怎么来分工？
前言:
对事的不同理解，决定了我们分工的方向和方法。在第一节里面说到，门店运营管理事儿的本质，就是做好一顿饭。所以，我们就以做好一顿饭作为我们的逻辑来做好门店的分工。
所谓的商业模式的本质，就是你对生活方式的理解，如果想真正理解我讲一顿好饭怎么分工，你一定要会做饭，做过饭、爱做饭，才能够真正的理解我们这个分工的方式，也就是经常说的，你没吃过猪肉，也要见过猪跑。如果你从来都没有亲自在家里操刀做过饭，就更不要说去准备一场4到8个人的家宴了，这也是一些餐饮人管不好一个门店的根本原因。
一顿家宴的分工
接下来，我用做一顿家宴分工的方式方法，来引导大家思考从门店做好一顿饭是怎么进行分工的。
假如，你有一天准备宴请同事来家里吃顿饭，那这个事到底该怎么做呢？
第一阶段的肯定是要先做计划；第二个阶段， 要做好准备工作；第三阶段，如何进行接待和做饭，这里我说的是两个事，接待和做饭，要做一场完美的家宴，它们是分开的。
以上都做好了，大家吃完是不是就不管了？不是的，吃完了以后还有一个很多人都不愿意去干的环节—收尾！收拾桌子，擦桌子，扫地洗碗，倒垃圾，这个环节做完了，是不是就结束了？不，我觉得如果是高手，还需要回味一下，今天方案做的到底怎么样？大家是否满意？有什么问题？
如果最后再加上一个总结，我相信以后会做的越来越好！基本上做好一顿家宴，大概就可以分成这五个重要的环节。
大家听到这里，大概会觉得请人吃个饭，搞的像在公司做事，要计划、准备、执行，还要收尾，还要总结。是这样的，工作和生活实际上没区别的。一个把生活过的很精致的人，往往工作也做得非常不错。而工作做得非常不错的人，往往也非常懂生活。
分工五大环节—计划
前面讲了五个大的环节，我再具体讲一下，这每个大的环节具体的工作，我就先讲计划。
首先要确定的要来多少人？他们什么时间来？如果说你要做的再好一点的话，你要搞清楚来的这些人中就多少男的多少女的，或者说他们会不会带家属带小孩来 。不同类型的人，他的需求是不一样的。比如，如果有女性，那准备酒水的时候，就不能只准备白酒，可能还要准备红酒，甚至还要准备一些饮料。
知道了多少人，什么样类型的人和什么时间来，接着确定一下，这场家宴是什么形式的？
就是我们经常说的场景，你为什么举行这场家宴。比如是为了帮助一个同事庆祝生日，还是仅仅就是一场小聚。不同的场景，你需要准备的一些东西还是不太一样。生日要准备生日蛋糕， 确定了这个需求以后，我们要根据需求定菜单，要准备什么样小食、水果、凉菜、主菜啊，还要再准备汤，主食，点心…..
是不是挺复杂的?，这么多东西大家觉得需不需要做一个文字计划？一定要做，要不然，你怎么搞清楚你到底要做多少事儿。
当这个菜单拉完了以后，进入到我们正式做计划
第一,做采购计划
准备去采购，到底采购什么东西？不仅仅是买菜，还要先确定家里的用品用具够不够？比如杯子、碟子、筷子。我以前请人家吃饭，做条大鱼，结果发现鱼做好了，没有盛鱼的盘子！另外，还有相关的设备有没有？比如家里面做饭的电饭锅没有，那怎么弄？还有，就算是买原材料你也要分类，成品、半成品、原材料，还有调味料，油、盐、茶、米等，这里面少任何一样，都做不了这顿饭。
第二，盘点
有了购买清单，不是马上去买，还要做一个盘点工作，有哪些东西已经有了，不需要买。哪些东西没有了还要买，包括买的数量。如果没有这个单子，就靠脑子去超市买东西，一定会丢三落四。
采购完了，然后回来做准备。准备妥当后，就进入接待和做饭的流程。接下来就是我说的收尾，回味总结。到这里大家是不是发现，做一顿家宴不容易啊？
刚才我只是讲计划这块，就这么多事儿。更别说后面的接待、执行、做菜，清洁这一堆事，所以说在家里做一顿家宴都这么麻烦，何况我们管一个门店呢。
门店一日运作流程
对于门店的分工，从做好一顿饭的角度来看，本质上和家宴一样，从大的流程上我们可以把它分成一日的运作流程。
第一个流程也是计划，第二是准备，第三是执行（接待和做饭），第四就是收尾，第五个我们加了一个环节，因为门店的这个设施设备比较多，我们还有一个维护保养和清洁的一个环节。最后一个是每天要总结，要评估，我们做的好的，不好的，有什么要去改善。这个就是门店的做好一顿饭的主流程。
全过程顾客体验打造
除了这个主流程，我们还要找到这个主流程里面的子流程。对门店做好一顿饭的运营管理来说，最重要的流程就是做饭的和接待这个子流程，在木屋烧烤它叫做全过程顾客体验打造的流程。
从顾客预定开始，到顾客到店后第一个接触的环节，门迎，然后到引位——点单——配单——加工——烤制——出菜——传菜——席间服务，再到中间可能出现的加点——打包——买单——送客——收台复位 ——重新接待新的客人。这是一个完整的门店的接待和加工做菜的子流程。
对于门店的运营管理来说，从大的分工环节来说，最主要是两个流程，一个是门店的一日运作流程，和其中最核心流程—全过程顾客体验打造流程。
只要抓住这两个流程，基本上门店做好一顿好饭的每一个工作，你就不会缺失。 在我们每一个大流程中分好子流程，然后每个子流程中的每一个工作，就是我们要具体执行的工作。
本节总结：
这节我们从做好一顿家宴来推导出门店的分工流程，最大的分工是怎么分的？也只有我们通过这种分工的模式，我们才能让所有的工作形成一个合力，指向一个共同的目标。
我们以前经常会犯一些错误，总是觉得分工的不到位，分不清楚的核心什么？经常会从赚钱的角度分析怎么去做这个事儿，或者是从做事儿的一个角度去分工和安排这些事，出发点，切入点没对，很难把它搞定。
我在15年创业中，尝试了各种各样的分工，到目前为止我自己唯一能走通的，唯一能有效的成功方法就是以一顿好饭做为抓手来进行分工。
好了，今天我就讲到这里，我相信大家对于分工和门店运营以做一顿好饭做为抓手和根本的目标来做的方法，有一定了解。
大家还有些什么疑问，或者想跟我沟通的，欢迎大家留言，我会在合适的时间跟大家一一回复。谢谢大家，再见！
下节预告：
工作是由什么构成的？怎么样才能够真正的做好一个工作？
我们下一节就来讲讲，分工流程中间的核心的环节—工作，告诉你怎么样才能让一个工作真正能做好？
上期回顾：【老隋聊餐饮】06期｜ 管好事的秘诀原来是这个？
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