10家店6家都在赔钱！什么原因让咖啡馆经营变得这么难？

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1829期

中国咖啡行业增长量蒸蒸日上，但精品咖啡馆的经营却出现“6赔3平1赚”的惨淡现状。

如何抓住机会，避开经营的认知误区，打造一个精品咖啡馆？

◎餐饮老板内参 大鱼君

在中国餐饮界，有这样一种说法：第一难经营的是酒吧，第二难经营的是咖啡馆。目前精品咖啡馆的经营现状是：“6赔3平1赚”。

与精品咖啡馆经营惨淡的现状呈鲜明对比，国内咖啡业增长量蒸蒸日上：年平均增长达到15%，远超国际年平均2%的增长量。如今，国际咖啡行业巨头纷纷到中国开店占领市场。

国内咖啡产业行情这么好，为什么很多人开咖啡馆还会赔呢？

因为绝大多数店主在咖啡馆的管理中，存在经营误区：

经营咖啡馆是件容易的事情

有人把开咖啡馆视为一生的梦想，是情怀的追求。在他们眼中，经营咖啡馆是一件省时省力的事，客人来馆里悠然品咖啡，朋友来咖啡馆里小聚，自己闲下来看书、品咖啡。

不过这些只是美好的幻想，实际上经营一家咖啡馆，操心的事很多。

比如，开店前需要准备：制定前期选址评估标准，商圈规划，商圈素质分析，口岸分析，商铺分析，合同评估等等。

刚才列举的还只是开业前少部分工作，其中每个环节都非常消耗心力。没有足够的学习准备，很难应对这些琐碎且重要的事。

我的咖啡做得好

对于咖啡馆的店主来说，首先要明确：是专注于咖啡？还是专注于经营咖啡馆？

在经营咖啡馆中，虽然咖啡的品质是核心内容，但只是经营中的一部分，为消费者构造完整的消费体验才是经营的重点。

盈利的咖啡馆店主，绝不仅仅是一名咖啡师，还需要精通管理、营销、采购等等多个环节。

很少有顾客为了某款特定的咖啡，去寻找一个精品咖啡馆，但顾客会因为综合消费体验好，再去光顾。

咖啡馆重在咖啡，更重在环境和服务，只有把每个细节都做好，才能经营好一个优质的咖啡馆。

招聘优秀员工代我经营

不要想着所有事情，都可以让店员去做。成为咖啡馆的店主，就要熟悉运营的所有流程和细节。

招聘前，店主要做足功课：店内组织架构，店员值班安排，岗位薪酬，绩效考核；招聘中，建立对人的敏锐度，快速判断面试者是否符合这家咖啡馆的专业需求；招聘后，如何进行岗位适应培养。

招聘环节难，经营环节更难。经营中，店主每天都会遇到无数个问题，当把这些问题全部抛给员工，是不负责任的。无论招聘到多么优秀的员工，店主自己不懂经营决策，都会导致咖啡馆整体的收益变差。

如今，资本的指南针指向国内咖啡业，如何抓住咖啡行业的机会，避开咖啡馆经营的认知误区，打造一个精品咖啡馆？

为此，大鱼餐饮学院联合铂澜咖啡学院精心打造了《如何从零开始创建与经营一家咖啡馆》课程。帮你走出咖啡馆经营的误区，从而实现盈利。

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邀请意大利顶级披萨大师Dovilio Nardi来华亲授意大利披萨的制作工艺与技巧，分享意大利披萨文化以及国际西餐厅经营理念，帮助中国自主披萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

课程结束通过考核后，将获得Dovilio Nardi亲笔签名，NIP颁发的证书。

行政总厨、产品研发人员、产品总监

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