2年打造区域品类冠军的创新之道 | 云味馆联合创始人何炜

本次峰会论坛邀请了云味馆联合创始人何炜、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、菜嬷嬷联合创始人孙利中、鱼飞鱼&嘻游记创始人上海交大餐饮研究院研究员刘峰、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖，围绕“创新”主题，分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例，结合餐饮行业火爆的互联网+、融资、品牌升级等话题，继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。

今天，参某为大家整理了云味馆联合创始人何炜的主题分享《2年打造区域品类冠军的创新之道》。（提示：分享内容稍作删减）

创新是企业发展的根基

俗话说:船小可掉头，船大掉头难。

餐饮行业没有办法掉头。一个店开出来要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是赚多少钱的状态，没有中间状态。

因此我觉得餐饮是特别难做的事情，但对我来说又觉得特别好玩。越难做的事情，越是需要有人去实践，思考去做。我们认为激情是创业精神的集中体现，服务行业必须是充满激情并且是愉悦和持续创业的激情。需要不断的自我否定和反省，100%执行力和做事情有始有终则是创业激情的具体要求。

创新精神是创业精神的体现。我们想做中国最有范的米线店，就要长期处于创新之中。快时尚时代需时时危机，时时创新，不进则退。坚持主动性创新，勇于尝试并不断反省的创新，微创新，快速创新，全价值链参与的创新，从理念到产品到管理等一切环节都要创新，需要建立机制，更要奖励一切创新的行为。

组织力+创新更能玩转新模式

那什么叫做创新呢？

在我的定义里，创新就是旧元素的组合。只要把旧元素组合起来，产生价值，就是创新。不管怎么组合，只要跟你基本方向不违背，不出格，你的组合就是有价值的。所以我们理解的创新是在企业的任何一个点，任何一个角落，任何一个人都可以做。

如果我们公司有核心竞争力（组织能力），那么我们的目标是要把企业打造成全中国组织能力最强的快餐连锁品牌。只要你做得到，终究有一天在中国地盘上战胜洋快餐。

我们通过研究了洋快餐的组织能力，发现他们的系统化很强。他们组织能力强，操作模式又非常简单。但是他们最致命缺点，就是对产品创新和消费者的心理把握能力比较弱。

我们认为这是给我们中式快餐创造机会。因为中式快餐一辈子天天吃都吃不完，各种各样的花样。所以如何把标准化和我们的创新结合，是我们一直以来所研究的课题。我更希望我们的企业变成高度标准化，同时又是高度灵活的一家公司。

拥抱创新组织力才是必备良药

我们要从源头来讲组织力的价值。

如果要发展餐饮连锁，必须注意三个力–产品力、营销力和组织力。这是二三十年前的老理论，到我死那一天这个理论仍然有效。如果企业的这三个力做不好，你的后期发展是容易出现问题的。

什么是营销力？我在2014年开第一个店的时候，就和国内的所有有资质的B2B媒体合作了。有人问，你们营销有预算吗？我说营销没有预算，我对员工培训和营销也没有预算。目前我们拥有70个店面，一年技术培训费用大概一两百万。教练技术，一个培训点花200万，营销花得更多。

当大家思考，做一个连锁品牌是拥抱互联网的新思维，不是像原来传统，把所有加盟的钱全部送出去了，这就是拥抱。为此要利用好新的工具，新的平台，拥抱他们。

营销学里有一个故事，100只猴子，指的是营销点有一个临界点，在临界点之前是看不到的收益的。在一个非常难做的市场能够在两三年做得区域冠军，而且是唯一起来的一家公司。这难道不骄傲吗？答案是不骄傲，因为中国每个地方不一样，我要因地制宜，要学习不同的东西，所以组织力是很核心的。

拒绝拉锯战让组织内部的能量内耗达到0

一个企业就是所有人的总能量。那么如何来提高企业的总能量？

我们第一要成为高能的人，第二让员工变成高能的人，那能量又是什么？因为人身上有两种力量，分别是爱和恐惧。我们做加盟的有很多恐惧，比如店开不下去了，人家上门挑事，你有没有恐惧，答案是肯定的。

我们有幸福就有爱，爱越多恐惧就越少，因为恐惧和爱基本上不能在同一时间共存的，唯有这样我们自身力量才能被释放，我们员工的创意才会源源不断，所以我们的组织力就会很强。这是基础，为此我们要拒绝拉锯战，让组织内部的能量内耗达到0！

打响创新革命，转变价值观！

愿景是整个企业最重要的东西，所以我们花了一两年时间讨论愿景的时间。价值观是基因保证，我们有愿景之后，价值观才能安全落地。而企业文化的落地，绝对不是说上墙，那都是肤浅的。企业的愿景，公司的愿景，都需要慢慢去完成。