【木屋纯干货】木屋今夜最亮的那颗星——大芬店

大芬店在2016年第二届“中国好餐厅”大赛的第一轮预赛里获得了全国62名，同时也是木屋烧烤所有门店里的第一名！

这是大芬的骄傲，也是木屋烧烤的骄傲。在与诸多像是味千拉面、西贝这样的大型餐饮公司的角逐中，能拼出自己的风采，获得宝贵的晋级门票。领衔着木屋烧烤所有晋级的门店（大芬、上梅林、南新、宝山万达店），向着中国好餐厅的30强、12强、6强、夺冠进军！

大芬的成功不是偶然，而是全店伙伴众志成城、努力拼搏的成果。如果说真的有什么先天优势的话，那就是大芬店的底子好，去年大芬店连续三个月夺得五星级门店全国冠军，它的值班系统、清洁系统等等都很优秀而且一直延续至今，还有许多从开业一直做到现在的老员工，整个店的凝聚力和执行力都很值得信赖。在做好餐厅之前，大芬店就严格执行公司关于下单、巡台、席间的标准，这样在前期面对“好餐厅”的检验时，也算是有一些准备。

但是好的底子并不能直接让你获得成功，更何况“好餐厅”的标准比公司制定的标准要严格苛刻上百倍千倍。大芬店在“好餐厅”开赛前期也遇到了很多困难，最大的困难就是员工的抵触情绪，过于严苛的标准让伙伴们“怨声载道”，而面对这样那样的问题，大芬店在“好餐厅”大赛刚开始那段时间做的并不理想。

遇到问题就要解决问题，大芬店店长彭书文在发现门店伙伴的诸多问题后，迅速做出反应，逐个击破。

首先是统一思想，思想这个东西是最重要的，只有每个人都统一思想、统一目标，朝着一个方向前进，才能获得成功。然而每个人的诉求都是不同的，这怎么办呢？彭书文逐一找伙伴谈心，去发现和开导他们的诉求以达到团结。每一个层次的伙伴的需求都不同，最基层伙伴的诉求可能就是赚钱，组长需要的是机会，而到了管理组，他们想的就是你能给他们什么，他们又能得到什么。在明确了各个层次伙伴的需求后，结合中国好餐厅让伙伴们找到有共鸣的东西，做中国好餐厅实际上就是一个能满足所有伙伴的过程。中国好餐厅追求的“三共四好”就包含了对于每个层次餐饮人的需求，关注每个伙伴的成长，让大家遇到更好的自己。这样让伙伴们理解中国好餐厅比赛的意义和价值，从抗拒转变到接受，再转变到想要主动去做，去实现理想和追求的状态。

统一了目标，接下来就是目标拆解、行动拆分。而管理组做的首先是人员的拆解，这样可以明确岗位和职责，同时也让工作更高效，发现问题更迅速。把楼面分4个组，后来又细化到8个组。分别是门迎、收银、席间、传单各一组，点单、传送各两组。分组是手段不是目的，分完组后，每个组任命一个负责人。前半个月挨个培训、单向辅导，做行动计划，教授工作方法技巧，这样的培训时常从凌晨3点到5、6点。说到分组，大家一定会想到PK，内部竞争是进步的源泉。每组将行动拆分后设置分数，每半个月综合评判一次，奖金就按得的分数发放。比如门迎满分100,如果得了80分，那就奖励80块，多下来的奖金会发给做得最好的组。当然，如果没达到最低标准分的，奖金就全部泡汤了。这样的PK制度和实在的奖金奖励，让伙伴们的热情高涨，全身心投入中国好餐厅的“战斗”中。

管理组还带着全店每天进行机会点总结和分析，每天下午4点到4点半这段时间，楼面的八个组都会参与汇总机会点。首先是管理组提出前一天的机会点，以及检验之前总结出的机会点是否解决，伙伴们可以各抒己见，讨论这些机会点出现的原因和如何解决，让伙伴在当天的运营中不再出现同样的问题。然后是每个组的机会点自检，因为有时候管理组并不能发现所有的问题，很多细微的问题都是伙伴们自己做自己发现的，在自检里不断改善自己的不足，不断进步。除了每天统一的机会点总结教育外，管理组还会进行机会教育，比如巡视时发现，传菜员在上猪小串时没有提醒顾客铁盘烫，就会及时指出，并监督改正。

大芬店采用的这种方法，其实就是一种PDCA循环方法。

1，分析现状，发现机会点。

2，分析机会点中各种影响因素，并找出主要原因。

3，针对主要原因，提出解决的措施并执行。

4，检查执行结果是否解决了机会点。

5，把成功的经验总结出来，制定相应的标准。

6，把没有解决或新出现的问题转入下一个PDCA循环去解决）

还有一点小编发现后，认为是特别好的，那就是对于工作状态的重视，大芬做的特别好。不仅伙伴之间会互相感染，把愉悦有活力的状态传递给每一个伙伴，对于状态比较低沉、情绪不太对劲的伙伴，其他伙伴会帮助他调整。大芬店还制订了缓冲时间，如果伙伴到岗时情绪不好，可以有半个小时的缓冲时间，在办公室里休息和调整状态，如果半个小时还调整不过来就调整一个小时。势必达到每个伙伴都能用最充沛的精力和最饱满的状态去面对顾客，服务顾客。

对于第二阶段的比赛，大家都是胸有成竹。在员工大会上，奶昔姐说入围中国好餐厅30强的门店奖励2万元时，大芬店的伙伴都非常淡定，一来是大芬过去一直荣誉不断，奖金不少；二来也表现了大芬的伙伴对于中国好餐厅大赛的信心满满和势在必得！

勇往直前，木屋必胜！！！