《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
01 线上日均交易量涨幅达220% 3月上旬对比2月上旬,餐饮行业整体的线上日均交易量涨幅为100%;在此期间,外带也保持了高歌猛进的姿态,同期对比,外带的线上日均交易涨幅高达220%。 小吃快餐、饮品成外带主流品类 在线上交易数据来看,小吃快餐、饮品、面包甜点的外带交易量最高。这可能与它们出餐快、标准化程度高、服务少的品类特点有关。 而从线上交易量涨幅来看,日本菜、粤菜和川菜这类在家难制作的美味,在外带交易量涨幅方面表现抢眼,满足了被迫宅家消费者的“口腹之欲”。 其中,粤菜和川菜的外带日均交易量涨幅相比2月底的涨幅增加了1倍以上。而更适应外带场景的饮品、面包甜点则持续保持稳定增长。 鸡腿堡、蛋糕、奶茶成外带主力产品 正餐外带前三甲:麻辣肠粉、羊肉串、火锅料 通过线上交易数据观察,发现正餐的外带产品和非正餐的外带产品差异明显。 在正餐的外带交易量前十名单品种,“重口味”的麻辣肠粉、羊肉串和火锅底料包位列前三甲。另外需要注意的是,排名前5的菜品均为易于标准化、零售化的产品。 由此可见,这次疫情给了餐饮人许多思考的议题,也将餐饮行业推向了新的发展阶段。 餐饮企业要想快速回血,要把握住哪些趋势? 02 小程序+私域流量 疫情期间,所有线下门店关闭,品牌要想持续获利,只能通过互联网线上平台持续输出。很多业绩表现亮眼的餐企在做外卖时有两个共同点: 一是多平台布局,微信小程序点餐、企业自有订餐平台、第三方平台同时发力; 二是都对微信小程序外卖加大投入,且成效明显,小程序外卖贡献了大量订单量,增长迅速。 小程序在疫情期间突围而出,成为了餐企提升外卖单量,笼络新、老顾客的利器。通过小程序盘活用户,提高外卖点单量已经成为了不少企业的共识。 那么小程序对品牌来说有什么好处呢? 首先,小程序相比第三方平台来说,商家的掌控权力更大,转发分享时,不会产生流量分流;在群内分享时,也更加便捷;相比海报来说,更加直观方便。 03 快餐的标准化成“必杀技” 疫情中最发人深省的就是肯德基和麦当劳并未停业,作为在中国覆盖率最高的西式快餐品牌,在疫情中却得到了消费者的极大信任。 肯德基、麦当劳作为西式快餐的全球代表品牌,标准化操作让他们可以号称是全球都是一种味道。 肯德基从门店装修、设备配置、产品操作标准、人员服务标准,没有一点不再遵循这个规则,告诉消费者对于标准的坚持与执行。 正是这样的行为,不断潜移默化地告知消费者,肯德基、麦当劳在品牌上是值得信任的,这就是品牌的行为,这一消费者惯性思维的建立,就是“品牌信任感”。 从近年我国快餐业的发展看,快餐需求逐渐走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,服务领域也更加宽广。 因为疫情,消费者对食品安全问题的关心程度升至最高。同时,对成品或半成品的产品结构有了新的要求,而快餐的标准化意味着,无论是成品或半成品,他们的生产标准是一样的,安全指标也是可以保证的。 疫情中的餐饮逆行者,还有一个知名的中式快餐品牌——和府捞面。 和府捞面乍一听名字并不像中式快餐,因为它通过整体的餐饮品牌设计,给消费者打造了一个高端的消费场景,这样的中式快餐给消费者带来的不仅是饱腹感,还有体验感。 在老乡鸡的5.0餐厅发布会里,可以看到进门地方安置了洗手台,这在很多中式快餐店里是没有的。 不过,需要注意的事,餐饮行业可以学习工业的标准化,可以与人工智能融合拓展,可以将线下服务搬到线上,但餐饮行业始终还是服务业,便始终应该以产品品质为先,注重人文关怀与环境品质,强化食客体验,让饮食成为一种享受。餐饮的先进,并不一定非要把餐厅变成科幻大片的拍摄现场,让食客把吃饭当成完成任务。 可以说,餐饮行业是最不稳定的行业,但也是最稳定的行业。无论是2003年的“非典”、2008年的雪灾、再到移动互联网对传统餐饮的冲击,每一次的灾难或变革,总会有一些餐饮人倒下,但也总有很多餐饮人浴火重生,比以前活得更好,也让行业更加有序,更加健康。 餐饮人如果将在竞争中处于不败地位,必须要回归品牌本身,寻找适合自己的生存之道。
其次,小程序一劳永逸,虽然搭建起来会费些力气,但系统搭建更适配品牌调性;运营成本较低,并且没有平台抽佣。
最后,小程序对于品牌来说,更好管理,点单配送出单一体化,更方便管理,运营效率会大大提升。
《科特勒科学营销体系》线上直播训练营班
2020年,疫情造成中国餐饮业损失数万亿元。面对危机,餐饮行业究竟该如何突破?餐饮企业是时候好好学营销这一企业最核心的竞争力了,以在激烈的竞争中吸引顾客和保留顾客。
那么,餐饮企业究竟该如何学营销?答案当然是全球营销之父菲利普·科特勒的科学营销体系。科特勒对于营销人的意义,就像华盛顿对于美国人的意义,以及拿破仑对于法国人的意义一样。作为世界营销之父,他的著作《营销管理》被奉为全球营销界的圣经,自1967年首版以来已再版15次,全球销量超过1000万册,培养了亿万企业家和企业高管,并被英国《金融时报》评为史上最伟大的50本商业图书之一,与之并肩的包括亚当·斯密的《国富论》。
《科特勒科学营销体系》直播训练营班
直播时间:2020年4月6-12日晚8点-9点半
主讲:郑毓煌
清华大学博导
科特勒大师传承人项目导师
美国营销学会Willi O ‘Dell最终提名奖
课程大纲
1.科特勒营销体系详解!
2.营销的本质是什么?
3.如何吸引顾客,让顾客欲罢不能?
4.如何获得顾客满意并引发口碑传播
5.如何保留顾客并获得顾客忠诚?
6.如何进行市场分析?
7.如何细分市场找到全新市场机会?
8.如何定位在竞争中脱颖而出
9.如何设计营销组合策略?
10.如何洞察顾客心理,让诺奖得主告诉你!
11.如何定价以提高利润率
12.如何线上加线下引爆市场?
13.如何传播和说服顾客,理性路线还是感性路线?
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微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源:餐饮总参(ID:KTPkaocha)
作者:霍东
编辑:餐谋长品牌策划/Shane
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