今年的饮品市场有哪些爆品，哪些新趋势？

本文来自微信公众号“餐饮老板内参”（公众号ID：cylbnc）

作者茶师社群段平 ID：xiaofeicq

二三线城市茶饮门店增长超过120%

过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。

◎ 供稿人供图

而在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。

两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。这也意味着现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

◎ 供稿人供图

茶饮业值得重新做一遍。快消饮品增速衰减，但茶饮店增长十分迅速，在我看来，其实是快消饮品的老需求，在消费升级的场景中转移到了茶饮店的新产品上。

细思一下，不过是纯茶稀释了康师傅茶饮市场，水果茶稀释了果粒橙饮料市场，奶茶稀释了香飘飘市场，而茶饮店稀释了快消品便利店……每个老需求都值得用新产品重新做一遍。

◎ 供稿人供图

◎ 供稿人供图

市场的增量和存量小趋势启示我们，茶饮店正从时尚消费渗透进日常消费，既是日常消费，开店必下沉至社区店，以及平价化。

◎ 供稿人供图

2017芝士奶盖茶火了，2018黑糖系列火了，2019我们还需要什么呢？茶饮产品市场周期也不是特别长，种类众多，更是你方唱罢我登场！

众所周知，奶茶被分为1.0粉末时代、2.0街头时代、3.0精品时代。街头时代的奶茶品牌们主要的竞争力来自于产品的丰富程度，一般在50～60个左右，纯茶饮所占据的比例极少。

从其中走出来的Coco都可、1点点、快乐柠檬等台湾茶饮品牌，纯茶饮一般仅2～4个左右。大陆的街头茶饮们则将更多精力集中到了调味茶饮中。

◎ 供稿人供图

进入3.0时代后，传统茶开始受到重视，因为调味型茶饮的市场竞争越来越大，有人预测传统茶将是新茶饮品牌后期竞争力和区隔的重要因素。

一方面，注重“第三空间”打造的茶饮店越来越多、纯茶品质也在不断提升，相对于千篇一律的调味茶饮，“纯”也是一种个性。

另一方面，随着年龄的增长，人的口味也将发生改变，经过“重口味”茶饮洗礼后的年轻人，也将慢慢适应那些清爽又不失底蕴的纯茶饮。

◎ 供稿人供图

爆品小趋势二则是从纯粹走向复合。

从近几年各大牌茶饮最受欢迎的单品来看，复合味道的茶饮是经得起市场验证的。而最近在广州爆火的顾小蛮奶茶实验室，则提供了复合口味茶饮的一种新解决方案：“1+X定制”。

◎ 供稿人供图

这家从台湾来的奶茶胶囊实验室产品下的都是“猛料”：茅台，威士忌，甚至是风油精……都是奶茶的奇妙搭档。10+种很奇妙的配料通过自研小程序DIY定制下单，给消费者带来了十分新奇的体验。

◎ 供稿人供图

同样来自美团点评的《2019中国茶饮门店发展报告》的数据，现制茶饮门店集中于人均消费30元以下，而随着消费升级，人均消费15元以上门店数占比提升。

我则建议产品零售价以6~25元区间最佳：

◎ 供稿人供图

深圳区域市场有一个很明显的现象：关内茶饮店倒闭率明显高于关外。Why？只啰嗦两句话：

◎ 供稿人供图

◎ 供稿人供图

极致性价比+mini茶餐厅模式，品牌做不起来才怪。

◎ 供稿人供图

2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮风云。

一时风头无两的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，开始退潮裸泳。

反而主流品牌一点点、一芳，品牌新秀顾小蛮奶茶实验室、廿四漂流茶等经营面积10~50平方的小面积茶饮店成为了更值得信任的加盟品牌方。

◎ 供稿人供图

◎ 供稿人供图

多数人无法影响大趋势，真正能给茶饮店个体带来机会的，恰恰是我们身边的各种小趋势、新门道。

往期文章：

核心十城2018年品牌外卖数据

中国城市外卖大数据报告CFDI指数

外卖老客新客哪个重要做外卖怎么定价？

满减设置技巧 提高转化率 详解流量入口

搜索优化 搜索优化2 微信运营

玩转团餐？ 差评回复模板 满减小套路

单量之王 提高排名几个小技巧 排名规则

拯救转化率 小程序+外卖 竞价的技巧

2018，外卖赚钱机会 纯外卖还能做吗？

外卖选址选品（一） 选址选品（二）

……