如果说全球美食界有一个关于调味品的“奥斯卡奖”，那么，近二十年内四川最有可能获奖的味道是什么？是“郫县豆瓣”？是“泡椒味”？是“牛油火锅”………？
应该说这些味道都有强烈的地方特色和个性，也很流行，但放到全球视野来看，这些味道的接受度还是受到了一定限制。而在未来真正具备能在全球被广泛应用和推广的四川味道，应该是近年来风头正足的“藤椒味”！
全球美食、调味品巨头纷纷跟风“藤椒味”
与“郫县豆瓣”这样有着上百年历史的四川调味品比较起来，“藤椒味”应该说还太年轻，真正在市场上推广只有20年左右的时间。这个味道最早只是因为洪雅的钵钵鸡而被人们所熟悉，后来因为幺麻子青花椒油的成功，而引来一些调味品企业的跟进，影响逐步扩大。
但让人意想不到的是，就是这样一个在全国市场因为钵钵鸡而刚刚被人所了解的味道。居然引来了一些全球美食、调味品巨头的跟风。
最早应用这一味道的全球美食巨头肯德基，在其店铺里推出了一款“藤椒鸡排”的产品，就是在腌制鸡排中加入了藤椒味，从而使原本平淡，没什么亮点的一款鸡排，突然就变的魅力四射，点击率超高，成为店上的一个爆款产品。
世界500强联合利华的调味品版块——联合利华饮食策划，今年也推出一款酒店专用级的青花椒酱。这款酱就是用藤椒去籽后，做出调味酱，该酱既保留藤椒独特的清香味，又去掉了花椒的苦味，产品一进入酒店，就受到了众多大厨的欢迎，成都五星级酒店锦江宾馆、岷山饭店等都用此酱开发了不少新颖的菜品，颇受食客好评！
四川省旅游饭店行业协会餐饮专委会秘书长罗忠认为：藤椒味的调味品应用己经是成都各大酒店厨房必备的，很多菜品都要用藤椒油和藤椒酱，这己经成为了一个潮流！
藤椒味凭什么能够征服你的味蕾？
据了解，藤椒又名香椒子，灌木，高三到九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶从生，花小而多，果实果色为绿色，其果油多有光泽。其味芬芳，异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃，增进食欲之效。
藤椒主要生长在金沙江流域大渡河上游地区海拔1800米-3000米的云海之中。相传最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。当年他们在烹制山珍野味时，就常用新鲜的藤椒果实作为佐料，一是为了去腥，二是为了给菜肴增添清香麻味。
藤椒从本质上来说它就是花椒的一种，但它的味道不像红花椒味道过麻、过刺激，而是在独特的青香中，散发着淡淡的麻，让人一吃就难以忘怀，而且胃口大开。
一款调味品，一种味道，能不能够风靡，是由多种因素构成。有一些味道只能被一些区域市场的人群所接受，有一些则具备全球风靡的潜质。
例如，郫县豆瓣、牛油火锅、泡椒味，这些都是四川的特色味道，深受华人喜爱，但对“老外”来说，可能接受度就较低。但藤椒味为何能够在全球美食巨头和星级酒店里被广泛应用，一是它有独特的风味；二是它的刺激性适中；三是更清爽和健康！
藤椒味的产业打造亟待升级
据了解，目前四川最早开发藤椒调味品的企业就是四川洪雅幺麻子食品有限公司，创立于2002年，以藤椒油这款产品为主，目前产值过亿，也是行业的龙头企业，近年来四川五丰黎红食品、峨眉山万佛绿色食品有限公司等也在生产藤椒油的产品，但总体来看产业规模还不大。
一位业内人士告诉第一食品资讯，藤椒味属于一个新兴的调味品，产品开发目前还很单一，产业亟待升级。令人欣喜的是，近年来不仅一些国际调味品巨头就藤椒味进行了产品开发，我们四川的专做食品研发的雅士科技也取得了不小的成果，据悉，在8月29日川味产品趋势发布会上，四川大学农产品加工研究院就将发布花椒资源综合研究的成果，这无疑为藤椒味在未来的产业发展上，提供坚实的基础。
藤椒味——一个刚刚兴起20年的味道，就己经展示了它全球“味道网红”的潜质，相信再过几年，在全球各地，会有越来越多的人为这个“奇妙的四川味道”而着迷！
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