餐饮新人开店困难重重？自从开业客流量不断，月入30万，他是如何做到的？

大多数的餐饮新人刚开店，都迫切地希望能吸引到大量顾客到店，尽快获取收益。

但要开好一家餐饮店并非易事，很多餐饮老板每天辛苦经营，却赚不到多少钱，甚至有人“血本无归”，让不少餐饮新人大感焦虑。

有业内人士表示，近80%的餐饮创业者会在一年之内败退，剩下真正生存下来的，只有20%左右。

那么，作为开店新手，如何能在餐饮行业中站稳脚跟实现盈利，如何少走弯路一次成功？掌握正确、合理的方法至关重要。

01

你需要做好市场确认和规划

初级餐饮创业者面临的，是一个完全陌生的行业，充分的确认和规划是必不可少的。

确定目标市场并不是简单的挑选，而是要对所在当地的市场环境、行业现状、消费者分布、消费能力预估等都要有清晰的了解。简单来说，就是找准市场需求，找到消费痛点。

同时，了解自己要开的餐饮店的品类类型、食材选购流程、厨师出品、人员招聘等问题，只有准备充分了，才能在接下来的经营中心里有底，不慌乱。

例如，对开餐厅要卖什么产品，老板要结合自身对食材的了解情况、食材的获取情况、食材的货源及价格、是否能研发出好的菜品等方面进行思考，如果做不到，那么就要前期学习和调研。

02

开店不能盲目靠感觉

“我不要你觉得，我要我觉得。”这是黄晓明在《中餐厅》里说的一句话，成为了时下的流行语。其实，80%的餐饮创业者经营不如意，很大一部分原因正是因为这样的心理。

我们特别注意的是，开餐饮店不能盲目靠感觉，作为一对多的买卖，需要站在顾客角度考虑问题，形成顾客思维。

例如，在呷哺呷哺之前，1个人能在外面吃火锅是很少见的，即便是火锅行业的领导者，也无法解决这一痛点，直到呷哺呷哺1人小火锅出来，小火锅才成为市场。

呷哺呷哺正是看准了消费者的需求，凭借“一人食”场景，把生意做到了上市，目前在全国已开出了近1000家门店。

03

做好餐饮开店前的关键一步

餐饮新人在开店前，不只是要确认市场、找准顾客需求，更重要的一步，就是选址。

如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，之前的准备才有意义；如果选错址，就要耗费大量的人力物力周璇，甚至最后因经营不善而关店。

因此，选址是餐饮新手开店前最重要的经营决策之一，可以说，选址的好坏决定了门店是否能存活下去。

星巴克作为全球最大的咖啡连锁品牌，也曾因选址失误受到亏损。星巴克在国内所开的一家店，前两年营收非常好，但第三年城市重新规划，导致门店门口要修地铁，顾客只能从通道进店，门店营收大跌。

由于地铁建设要5年才能完成，这家门店成为星巴克在中国唯一一家以近期亏损的方式进行经营的门店。

既然选址这么重要，那么怎样做才是对的，新手上路该重点关注哪些问题，又该如何处理？餐饮初创者只有充分掌握这些重点，才能有效避开容易掉入的陷阱。

因此，我们专门邀请到拥有15年以上餐饮经营经验的行业专家，为餐饮创业者们详解开店选址的误区以及正确选址的流程重点，帮助你绕开弯路，快速掌握开店的正确方法！

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前百胜餐饮集团营运经理；

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