投资200万的店，也许10万就搞定了 | 开店笔记

接着前两篇文章的主题继续说说“单品爆品策略”的运用。

在一个写字楼区，有一家店，光转让费就要100万，全店投资应该超过200万，很大，下面的视频只是三分之一的面积，装修的很不错，时尚简约，材质用料很好，是白领喜欢的类型。

店铺位置很好，在写字楼集中的区域，周边写字楼都是互联网公司，收入都不错。

不过，看了这个视频，就知道这家店的生意不是太好。这个视频是中午饭点拍的，按理说，写字楼区的生意主要是中午，中午人满为患才对，这一阵都不行的话，那这个店肯定是哪里出问题了。

我问朋友，这家店店那么大，生意却那么差，怎么活下去啊？他说，晚上还有点生意的，收银台那边有个很大的吧台，晚上加班晚的人可能会进来喝点小酒，但也没几个人。

看了一下它的菜单，有点西餐的感觉，又点中餐的味道；点少了，怕吃不饱，点多了，不仅怕预算超标，还怕上菜太慢；从视频中可以看到，环境是偏快餐设计的，并不适合商务宴请；主打酒吧？晚上加完班还来喝酒的人我不觉得有多少个人，反而延长了营业时间，增加了至少两个店员的成本。。。总之，这家店很难让人说出“以后中午可以来这里了”。

写字楼的店，中午生意是必须做好的，否则，会很难。

我问朋友：“怎么想到带我来这家店吃饭？”

他说：“上次吃了这家店的炒饭很不错！”

他一下子点了三个炒饭，一个炒面。我吃了以后，真觉得很不错，是这几年吃过的为数不多的好吃的炒饭。如下图，一个偏咸的，一个偏甜的，一个咖喱味的，每个炒饭很入味，而且恰到火候。

问题来了，这么好的炒饭，怎么会生意差呢？

我觉得是因为老板没有意识到炒饭也许就是这个店的救命稻草：

1，炒饭很多人喜欢，尤其是男生，能填饱肚子，需求量大。

2，炒饭能相对标准化，对厨师的依赖性小，出品快，可以解决白领中午吃饭时间短的问题。

3，自己店的炒饭做得好，已经被很多顾客验证了。

4，完全可以采用单品爆品策略，重点推荐炒饭系列。

最重要的是第四点，要把这个产品当作爆品来做。既然当作爆品来做，那很多爆品策略的工作就要执行，比如：

• 不再是一个可有可无的产品，而是战略性产品，那店里的资源，人工，设备，空间都要倾斜到炒饭上。

• 炒饭需要做的更好，这个系列的产品可以更加丰富；

• 既然是满足中午白领吃饱的问题，那价格，分量，包装，出品速度都要重新调整。

• 整个店的宣传，包括门口的海报，店内的图片，菜单的设计，店员的介绍都要突出这个炒饭，让大家知道这个地方是中午解决吃饭问题的不二选择。

最后，要像前面说的生蚝店一样，附近的人一说到吃生蚝，就去那家店；这里也要让附近写字楼的人一说到吃饭，就会想到这个地方的炒饭不错；一说到炒饭，就这家店做得最好。

你也许会说，这么一个高逼格的店成了一个炒饭店，是不是浪费了？

是的，这个时候是不得不浪费啊，但如果一开始就想到了这个策略，简单的“顶层设计”一下，就不用投200万了，也许十万就搞定了。

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