今天见了一位老朋友，一年前开了个私房蛋糕，见面第一句话就是：老陈，我不想干了，太TM的累了。
开店之前我们见过一面的，那时我们那私房蛋糕很火，她蠢蠢欲动要开一家，我告诉她，蛋糕这东西最大的问题就是每个东西都要一个个做出来，太耗时耗力；功夫不深，又卖不上价格；还不能请人，别人做出来的东西跟你做出来的不一样，所以，结果很可能就是单子越多越累，还不挣钱。
她没开过店，知道每句话的意思，但是不理解每句话背后要付出的代价。于是店开起来了，一年下来下来都应验了。她生意很好，好到什么程度呢？他经常因为赶单子两三天不睡觉，有一次，顾客定了10个翻糖饼干，他花了整整一晚上捏出来，收入150。 第二天不睡觉接着做其他单子。
“但是”，她向我特别强调，“TMD不赚钱啊 ，我累死累活，感觉一年老了10岁，但是不赚钱啊，店里每月赚10000，分到手5000 ”。
我说：“生意好，请人啊”
她说：“难道这我都想不到么! 请过两个，一个没学会就跑了，因为觉得学会了也赚不了钱，另外一个学会后就跑了，在同城开了一家对着干；这还是小事，关键是带人的那段是时间更累。”
我说：“那把价格提高呗？减少订单，少赚点钱，毕竟开店是长跑，不是天天百米冲刺”
她有苦难言，说：“ 市场竞争太激烈了，自己产品也并不出众，自己的东西在别人那里也可以买到一模一样的，价格死都提不上去，合伙人在尝试了几次以后，觉得现在虽然累点，但是起码还是可以赚钱，如果提高价格，没了订单，自己就要死了。而且，竞争如此惨烈的情况下，居然经常还有新店加入，每次新店开业，价格都是特别低”
她的担心不是没有道理，没有门槛的生意结果就会是这样。这种结果也是可以预料的，一个东西做出来到能够成为一门赚钱的生意，还有一个遥远的过程，这个过程就是商业化。对于餐饮来说，我觉得两个东西很重要：第一是标准化，只有标准化生产了，才能解决味道一致性问题，才能让老板解放，生意才容易扩张。第二是批量化，只有批量化生产了，才能提高生产效率，节约人力成本，不用怕订单多，大订单。
我第一个失败的店就是中餐，遇到的最大问题之一也是中餐的标准化和批量化问题，决定至少N年不再涉足中餐。
伤得太深！
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