餐饮老板你知道回头客怎么来吗

餐饮企业要持续发展，就要正确的关注顾客群体和正确的对待顾客；只有这样，餐饮企业才能保证培育顾客的过程中所投入的资源得到回报，找寻到能为企业带来赢利的顾客。

我们先来上几个问题

以上这些问题看着都小，财经君发现很多餐厅都并不那么重视，甚至不屑一顾。可是聪明的餐饮人都该知道只有把这些细微之处做好，在管理上规范，在服务上细致，才有可能留住食客。

现在的人消费都不一样，所以对市场的需求也是大有不同的，各有所见，就好比，消费者一般分为：年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等等。

餐饮经营可以通过确定各个方面分析，

什么样的顾客经营什么样的店铺。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。(不同年龄阶段选择的大不相同。)

收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的：高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品，好吃又实惠的。

经营秘诀：餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

很多餐饮品牌，经过创建初期的人群积累之后，就很少投入精力去做品牌情感维护。

对于一些餐饮老板来说，如同一个选项一样可有可无。

时代不同了，餐饮品牌必须特色化、个性化，并持续做好品牌维护。

财经君从餐饮企业角度，把餐饮顾客分为：

未消费顾客（可能消费顾客、不可能消费顾客）、第一次消费顾客、一次性消费顾客、低频次消费顾客、一般频次消费顾客、高频次消费顾客。 

将顾客分类后，就可以针对不同类别顾客制定相应的策略同顾客沟通，以获得顾客信任，今天获得顾客信任是企业最大的成本，而更大的成本是找到顾客选择的理由。

不论餐饮老板们愿不愿意，餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因很简单：新一代的消费者快速成长，他们不喜欢父辈们的选择，他们喜欢彰显自己的个性，喜欢特立独行，竞争愈来愈激烈，这些因素都导致顾客群大幅度的流失，财经君觉得企业必须不断的开拓新客。

顾客认知简单说就是顾客是否认识和知晓企业或产品，顾客认知受顾客心智的严重影响。

企业创造顾客的第一步就是了解顾客的认知，顾客作为社会的一员，是如何认知企业的，这是制约企业发展的重要因素。 

我们总是自以为是的认为顾客都喜欢便宜，于是总喜欢用低价去抢夺顾客，而竞争的成本越来越高，低价又无法带来利润，更可怕的是顾客并不买低价的帐，于是乎企业逐渐陷入困境，最终倒闭。

企业老板陷入困境后一般的都以为是企业内部管理出了问题，而没有从根本上去寻找问题的根源；顾客不知道为什么要选择企业。企业不懂顾客的认知。餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）

沟通就是管理，

“在今天，与顾客的沟通是企业最大的难题，如果企业还没有学会正确的与顾客沟通，企业将会陷入灾难。”财经君   

沟通就是交流观点和看法，寻求共识，消除隔阂，谋求一致的过程。沟是手段，通是目的。

没有沟通，顾客就不会认知企业，没有沟通，顾客就不会购买产品，没有沟通，企业将会陷入灾难。企业与顾客沟通的过程，不仅要了解顾客，更要让顾客了解企业。

今天如何取得消费者的信任是每个老板要思考的大事。

顾客体验就是顾客消费后的综合感受，企业最终经营的一定是顾客体验，

顾客体验是今天所有企业成功的根基。

战胜竞争对手的决定因素是顾客体验。

顾客体验如此重要，为什么还有那么多老板对此视而不见呢？

因为他们对自己的无知浑然不觉。

顾客会有很多种体验，但最终能记住的只是一、二种，企业必须放大某一种体验，让顾客体验，信任，认同，并且深深植入心智，最终建立品牌。

自己的回头客怎么来？

你得先明白回头客从何而来。

作为餐厅老板，必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？

财经君觉得只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。

财经君认识的餐饮老板，她看到有顾客的盘子里有剩菜，都会走上去和顾客沟通，询问吃不完的原因，看是不是口味的问题。

用心，日积月累，必然会让更多的市场和消费者获得满意。

顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。

做餐饮应该有这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。

千万不要有“店大欺客”的行为，因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。

只有餐厅先对所有顾客都一视同仁，顾客才会因为餐厅的买卖公正，而给予公正的评价。

做生意一定要诚心，餐厅经营者要先衡量自己的产品，站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，然后再推销。

产品质量如何、价格是否合理，需要多大分量等问题，都与顾客需求息息相关。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润可得，回头客自然就培养出来了。

财经君发现很多老板讨厌难缠的顾客，事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。

应对这样的顾客，一方面要提高员工的说话水平，要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大惊小怪，小题大做。餐厅应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的相通性。

如果，没有挑剔的顾客，餐厅自身很难认识到自己的问题，自然也不会有大长进。 因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。

对很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待，听从意见后再一项一项地改进，这样餐厅定会日益完美，超越他人，同时获得好的口碑。

餐厅绝对不能“守株待兔”，等着顾客上门来消费，而要善用网络营销工具来“引流”，比如点评网站、外卖平台等都是餐厅常用的营销工具。

在以前，餐厅和顾客基本上是一次性买卖，你来我接待，你不来我也联系不上。现在，会员系统越来越发达，通讯渠道越来越多，消费者和餐厅之间的联系也日益密切。

财经君身边的成功餐饮老板都很会营销的，会和会员顾客做朋友。

我们餐饮由三部分组成，产品、环境和服务。

海底捞等的崛起告诉我们，在产品不是特别优势的情况下，服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。

具体到服务层面，餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）

不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。

餐饮经典话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。

这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。

餐厅要想有回头客，并不在说而是在做，做得好做得细致才是最佳的方式。

来源：餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）