这个年头，一般来说，一道菜品上桌后，食客首先是会关注它的外表，然后才是味道。因此，作为餐桌上第一道出现的凉菜，就应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面，一些凉菜师傅就掌握了食客的心理，做出了一些颇养眼的创意凉菜。下面，大家就来看看吧。
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编辑：陈长芳 钱蕾蕾 扈建莹 孙晓梦 赵雅男 齐凤杰 石小雪
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制作：魏艳兵
制作：王庆成
此菜将鸡切成条状，拌香葱料后用杯子装盘上桌，造型新颖奇特。再加上绿葱油与青花椒的点缀，更显春意盎然。
制作流程：
1.选用三黄鸡1只洗净纳盆，放葱姜、黄酒、椒麻鸡汁半瓶腌制3个小时左右备用。
2.锅内添放高汤2千克，调入葱姜片各25克、料酒15克、椒麻鸡汁1/4瓶，放入腌好的鸡大火烧开，关火焖30分钟，捞出自然冷却。
3.将小香葱500克去掉葱白部位，入沸水汆熟后冷却，与葱油一起搅打成泥，放入青花椒50克待用。
4.将冷却的鸡砍成条状，拌入香葱料装盘，点缀青花椒即可。
制作：常州龙城凉菜团队
牛肉先切厚片再煮制，肉质收缩更紧实，过油后才会干香耐嚼。
制作：王淼
牛蒡一般用于炖汤、做牛蒡茶或者切丝凉拌，王淼师傅则结合了炖汤和切丝拌两种方式，将高汤的滋味充分浸入牛蒡丝中，同时赋予其麻辣滋味，成为一道“重口”菜肴，更具可食性。
制作流程：
1.牛蒡500克去皮后切成5厘米长的细丝，入沸水中焯透备用。
2.锅上火放红油50克烧至六成热，下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高汤500克，大火烧开后小火熬约5分钟，将料渣打净后下入牛蒡丝，调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟，关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。
3.走菜时，取出牛蒡丝约200克，入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。
制作：王庆成
将红薯修成“橄榄状”，煮到晶莹透亮后装盘，再点缀两颗青圣女果，“黄绿搭配”更能引起食欲。
制作流程：
1.糖水制作：锅内放入2个橙皮，将冰糖、白砂糖、水按照1:2:5的比例熬至两种糖溶化、变稠。
2.选用上等沙土红薯去皮后修成橄榄形，每块重约185克。
3.红薯块在细流水下冲净表面淀粉。
4.控干水分后放入蒸箱蒸12分钟。
5.将蒸好的红薯放入糖水中，小火慢熬40分钟左右，捞出红薯，放凉后入冰箱放置。
6.盘底撒入可可粉，放入煮好的红薯块，加两颗青圣女果点缀即可。
制作：刘全刚
牛腱子肉卤熟、浸炸，再用怪味汁浸泡入味，上桌裹上一层红甜椒粉，仿佛穿上“红衣”，成品极具档次和创意。
批量预制：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约500克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚，第二天取出后，下入川式油卤水里小火卤20分钟，关火浸泡1小时。
2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
走菜流程：
取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。
怪味汁：
黄酒3000克、清水2000克、黄豆酱油1000克、鱼露500克、麦芽糖1000克、芹菜段500克、葱段、姜片各200克、干二荆条辣椒段150克、鲜红小米辣段100克、小茴香40克、桂皮20克、香叶15克一同入锅，大火烧开后转小火熬1小时至酱汁略微粘稠，关火打去渣滓，加红油500克、香醋300克、陈醋150克、红醋50克、生蒜末130克、糊辣椒碎100克、辣椒仔烟熏风味辣椒汁60克、盐80克、花椒油70克、味精40克搅匀即成。
制作：蒋正光
制作：李二鹏
将最常见的红烧料改为麻辣咸香的味汁来烧带鱼，成菜带有淡淡的紫苏清香，非常美味。
（花椒、魔鬼辣椒、鲜花椒各2克，葱姜蒜片各5克）
（郫县豆瓣酱、香辣酱各10克，辣妹子酱5克）
（筒骨汤500克，高度白酒5克，紫苏5克，鸡精、味精、白糖各3克）
制作：李二鹏
锅内下菜籽油650克烧热，下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒均匀，放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火，撒入白芝麻30克，放凉后即可使用。
花生辣酱
拌匀，放在乳瓜卷上，再加入香菜杆2克、红椒丝2克点缀即可。
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