百胜中国&黄记煌，能否“协同作战”走出发展瓶颈？

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百胜的“中国行”

针对本次收购，百胜中国方面表示是为了扩大百胜中国的中式餐饮业务。

从进入中国市场三十年来，以西式快餐起家的百胜始终看好中餐市场，从进入中国以来，便开始了它的“中国化”之行。

适合“中国胃”的“中国菜单”

在继早餐的油条、豆浆，午餐的“盖饭”、大饼卷万物后，日前，肯德基又推出了宵夜标配——撸串与卤味，带着明显中餐基因的“川香燃辣撸串桶”让很多网友感慨，以为进了“中餐馆”。

不仅是肯德基，必胜客的菜单上亦不乏中式元素，大胆地将北京烤鸭、小龙虾等食材融入披萨，必胜客也有一个“中国胃”。

频频推出“中国菜单”，这是百胜中国适应地域消费差异的重要手段。

收购中餐品牌

目前，百胜中国旗下共拥有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、COFFII&JOY 6个品牌，其中，小肥羊与东方既白均为中餐品牌，分别为火锅与中式快餐品牌。

特别是小肥羊，2012年，百胜中国以近46亿港元的现金收购了小肥羊93.2%的股权，也曾在餐饮业掀起轩然大波。一年后，百胜中国又收购了小肥羊的剩余股权，实现对小肥羊的全权控股。

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百胜中国称黄记煌为“领先的中式休闲餐饮特许经营企业”，黄记煌集团品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”与新推的中式快餐概念“三分饱”。

“钟爱”中餐的百胜中国能否凭借黄记煌持续占领中餐市场，值得期待。

同“病”相连

对于本次收购，很多业内人士并不看好。除了收购天然存在的管理融合问题外，均处在发展瓶颈期的百胜中国与黄记煌，在餐饮人看来，也颇有点同“病”相连的意味。

肯德基布局接近饱合

百胜中国目前的业绩依然主要依赖于肯德基，而肯德基的下沉门店与市场布局已接近饱合，由此，不少业内人士预判百胜中国未来增长的态势将趋于“平缓”。

在大动作上，百胜中国打造的独立咖啡品牌COFFII&JOY在去年的百胜中国财报中首次纳入店数统计；肯德基开始频繁布局轻食、甜品站、茶饮市场，被认为是市场饱合后的增长新方向。

也有消息透露，撸串与卤味新品的推出，也是肯德基对更多边际市场的尝试。由此不难看出，百胜中国正在努力突破增长瓶颈，寻找新的发展增长点。

黄记煌发展停滞

资料显示，黄记煌成立于2004年，在国内外拥有640余家餐厅，主要以加盟模式为主。

在2017年8月份由黄记煌所属公司煌天国际提交的招股书中显示，2014至2016年间，黄记煌的营收分别为4.17亿元、4.99亿元与4亿元。

近两年，黄记煌在青岛、深圳、成都等地的餐厅频频被曝出卫生与食品安全问题，形象大为受损，黄记煌的发展几近陷进停滞。

是沦陷还是逆袭

市场几近饱合的百胜中国遇上发展停滞的黄记煌，这是很多业内人士不看好本次收购的主要原因。

不过，作为堪称一场“豪赌”的收购，其协议达成的背后必然风险巨大，却并不意味着希望渺茫。

1、管控磨合是一大难题

资料显示，小肥羊在被收购前的中国门店数量为469家。

而在百胜中国2019年半年季中，包括小肥羊、塔可钟、东方既白与COFFII&JOY在内的四个品牌中国门店数量仅有320家。

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百胜中国前任主席苏敬轼曾针对小肥羊的发展表示，在完成收购后，百胜中国将主要精力集中于解决小肥羊的扩张瓶颈、体系松散、标准化管理匮乏等问题上。整合的工作量巨大，耗时非常长。

黄记煌会否走上小肥羊的老路？招股书显示，黄记煌仅有6家直营店，其余皆为加盟店。管控磨合，将以加盟为主的黄记煌纳入麾下的百胜中国依然会面临这一大难题。

2、标准化基因或成逆袭关键

百胜中国方面表示，凭借百胜中国的规模与系统能力，以及黄记煌在产品研发和品牌管理方面的业绩，此次收购有望产生“协同效应”。

黄记煌因其自创的“三无流派”——无厨师、无厨房、无油烟，一度被称为中国版的肯德基、麦当劳。易标准化，曾是黄记煌引以为傲的资本，也成为禁锢黄记煌发展的一大束缚。

如何更好的实现标准化，且不易被山寨，百胜中国比黄记煌更有经验与智慧。两个同样具有标准化基因的品牌强强联合，或成黄记煌实现逆风突围的关键。

3、加码供应链优势

今年4月，百胜中国第21个物流中心在深圳正式设立。每一个物流中心的设立，都将大幅提升周边百胜中国周边物流响应速度，配送能力以及食材新鲜度。

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百胜中国首席供应链官陈玟瑞在该物流中心开仓仪式上表示，供应链是百胜中国成长的基石，包括供应商、上游管理、物流配送管理，以及餐厅管理等在内，百胜中国已经建立了一套先进成熟的供应链管理体系。

当黄记煌加码百胜中国的供应链优势，首先其频频出现的食品安全问题就或可得以缓解。标准化体系与供应链优势，这是餐企实现规模化运营的两大关键要素。

是成为第二个小肥羊，逐渐被后来者居上，还是成为百胜中国在中餐领域逆风翻盘的一员大将，黄记煌的未来注定引发颇多猜测，也充满无限可能。

不过，可以确定的是，百胜中国布局中餐市场的决心与野心已愈发凸显，未来的火锅、快餐等中餐板块，或将“突然”迎来百胜中国这样的实力竞争对手！