鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?


《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:
要问目前餐饮界最火的食材是什么,一定非“鸡”莫属。疫情后,随着吃得健康、吃得安全成为大势,消费者越来越青睐鸡、鸭、鱼、猪、牛等传统大众食材,其中尤其以鸡最受欢迎。

趁着这股势头,餐饮界内做“鸡”的品牌,尤其是快餐小吃类的,都卯足了劲加速奔跑。

 

相关数据显示,数以万计的鸡排品牌正在全国以每小时开1家店的速度扩张。而在这波扩张热潮中,又属两个品牌最引人注目,一个是门店数刚刚突破2万家的“老大哥”正新鸡排,另一个则是在盈利能力、门店布局等方面都表现出色的“新秀”——阿香米线集团品牌“激力鸡排”。

 

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

今天就和大家聊聊小吃赛道上的新贵——激力鸡排,持续加速扩张的底气究竟从何而来?

 

激力鸡排创立于2019年,是何勇集团旗下的品牌之一,也就是阿香米线的姐妹品牌。

 

疫情期间,激力鸡排是少数逆势开店的品牌之一,在山东、北京都开出了新的直营门店。其中,4月底开业的北京大红门银泰店,面积不过18㎡,日均营业额目前已经做到了5000-6000元,坪效之高令人惊讶。

 

按这样的数据计算,如无意外,这家直营店预计一年可以净赚46万。

 

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

和很多区域扩张为主的鸡排品牌相比,激力鸡排的“野心”明显更大,在直营店的模型和盈利模式都打磨好后,就采取了“品质加盟”、全国快速发展的战略打法,加速抢占全国市场。

 

得益于轻资产运营的小店模式、极具性价比的产品结构以及标准化生产和手工制作结合的经营模型,激力鸡排自今年6月开放加盟后,短短不到半年时间便以黑马之姿突围而出,覆盖广东、江苏、四川、陕西、宁夏、浙江、河南、上海等地。

 

这个品牌是如何做到的呢?

 

走访激力鸡排相关门店,总结了其门店模型、产品结构、运营模式等各方面的特色。

01

小门店模型

轻资产运营,门店形象年轻时尚。

 

从门店模型来看,激力鸡排不管是命名、装修风格,还是选址等,都结合了年轻消费群体的喜好和需求进行塑造,和很多路边常见的鸡排店有明显的差异化。

 

在命名上,激力与“激励”同音,吃个鸡排,激励自己,巧妙地贴合了年轻人盛行的“鸡汤”哲学,容易形成传播效应。

 

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

门店的整体风格年轻酷炫,让人眼前一亮。招牌上大写突出的logo以及二次元漫画的表现形式,让门店看起来更醒目、更具冲击力,也更容易抓住消费者的眼球。

 

从门店面积来看,目前普遍以灵活的小店为主,标准店面积在8-12㎡之间,最少配备2名员工即可营业,走的是时下流行的轻资产运营路线。

02

产品结构

主打性价比,搭配三大主力产品。

 

从产品结构来看,激力鸡排主打性价比和多样化,门店SKU目前约有26个,鸡排类、烤串类、铁板类三大主力产品系以及牛蛙、饮品等补充产品系,组成了相对比较完善的产品线。

 

鸡排类产品囊括了时下最热门的招牌大鸡排、爆浆鸡排、咸酥鸡等;烤串类产品有烤羊肉串、烤鸡翅、烤香肠等;铁板类产品也主要是一些市场上比较火的铁板小串串,如鱿鱼须、鱿鱼、鸭胗、板筋等。

 

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

三大主力产品系有机结合,让消费者可以进行多样化的搭配选择,既满足了大部分人对鸡排等油炸产品的需求,也能满足少数人对少油、健康产品的需求。

 

在定价上,所有产品的售价都比较接地气,比如鸡排的价格在12-13元左右,铁板小串大都10元20串或30串,大部分门店的平均客单价都在22-25元左右,性价比相对较高。

 

目前来看,这样的产品结构和定价策略,不管是在一二线城市还是三四线城市,适应性都还不错。

03

经营模式

中央工厂供应原料,门店现点现做。

 

依托何勇集团强大的供应链支持,目前,激力鸡排98%以上的食材物料都由中央工厂统一配送到店,店内只保留最关键的手工工序,如炸鸡排、烤串等。

 

以羊肉串为例,羊肉串在工厂切好、串好后,冷冻进库后配送到全国门店,门店现场只需进行简单的烤制即可出餐。

 

工厂标准化生产和门店手工制作结合的经营模型,不仅保证门店产品口味和品质稳定,食品安全层面更有保障,还大大提升了前端门店的操作效率,降低了人力和租金等各项成本。

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

 

疫情后,餐饮局势巨变,一面是中小企业、夫妻店、个体店批量倒闭,另一面却是大型餐饮企业的逆势扩张,新店猛开,集团化和品牌化的优势尽显。

 

餐饮行业持续升温,鸡排市场可挖掘的空间还很大,对于做好准备的品牌来说,现在是千载难逢的发展机遇。

鸡排界杀出“黑马”,18㎡小店年赚46万是怎么做到的?

做品牌没有捷径

除了努力和学习

剩下的听天由命


微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源:今日新餐饮、红餐网、网络

作者:杨丽琳、佚名;图:网络

编辑:餐谋长品牌策划/多云转晴

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