巴奴杜中兵：产品主义不只是把菜做好！

我们餐饮人作为商人，它有一个身份定位的原点，也就是这个社会角色的任务、使命和责任，赚钱只是一个结果，而真正核心的人物是不断研究、找到商业规律。那么什么是商业规律呢？我与大家分享两点：

1.变与不变。做企业不创新，就会老化、边缘化乃至被淘汰，这是所有人都知道的道理，创新就是“变”，怎么变？往哪变？比如说餐厅需要新菜、新装修、新人员，那么应该怎么调整？我认为，在“变”之前，要先找到“不变”，任何事物都包含这一对阴阳平衡之道。所以扪心自问，你的企业、你的品牌有什么“不变”的东西？你找到了吗？找了以后，什么事情可以做、什么事情不能做？当你找到了“不变”，就能围绕“不变”而“变”，那么你的所有创新都是顺着根部向上有机生长，如果不是这样，那么创新也是消耗。其实我觉得中国的人和企业都不是缺乏创新能力，只是缺乏这个根基。

 ▲企业不是缺乏创新能力，只是缺乏这个根基

2.守正出奇。守正，就是你有没有坚守的原则和底线。很多人本末倒置，想着“出奇”，比如说成名、暴富、逆风翻盘，但是实际上真正被认可，并不是只靠“出奇”，或者说，“出奇”只能短暂地吸引眼球，但一个品牌想要长久地存活下去，只靠吸引眼球是不够的。所以守正才是这几个字中最重要的前提，而且当市场上大家都在绞尽脑汁想要出奇的时候，我们要做一个博弈，如果你选择守正，你反而是那个最与众不同的

从以上这两点中，我们可以总结出产品主义的前提和根源，其实就是八个字：

抵御诱惑、控制贪念。

所以为什么我总说，餐饮只有“富人”能做，这里的“富”指的是思维不贫穷、不急于求短期的利益，而往往“赔”着“赔”着，好品质好口碑带来的效应让企业真正运转起来进入了正向循环。

 产品主义不止于产品本身

产品主义本身具有不同的层级，它并非仅仅停留在饭桌上的菜品。

 ▲产品主义不止于产品本身

首先是形成独特的竞争力，让人想到这个品类的时候只能想到你的品牌，或是反之，这是产品主义的第一层——战略上的产品主义。可有可无的品牌，其竞争力无从谈起，所以企业的目标应该是：不可或缺 & 物质至上，你的品牌和产品是否有着绝对的竞争力，你的品牌和产品是否能够超越温饱本身、提供更多精神层面、心理层面、思想层面的价值？

产品主义的第二层，是进阶到“情怀”的层次，餐饮是一个讲情怀的行业，比如某种人们从小吃到大引发的乡愁，比如某个产品成为了一个城市的象征物，它们就是可以被轻松传播的符号；

产品主义的第三层，则是进阶到了理念，上升到了价值观的级别，比如当产品主义上升到公司内部人与人之间相处的行为准则，让员工可以相互扶持、应对困难，这样产品主义就成为了一种精神力量；

产品主义的第四层，也是其最高一层，是信念和信仰，当你的事业、梦想与更为宏观的东西联结在一起的时候，比如当小小的包子和水饺成为世界认识中国的窗口的时候，你的产品和品牌就会驱动更为强劲的拼搏动力，带动的也不但只是某个企业了。

产品主义是一种品牌思维

如何形成独特又持久的竞争力？甩掉包袱、收缩焦点、扩大力量。

打造品牌就像一场马拉松，参与者要时刻保持竞争思维，与外界动向同步，了解竞争的核心与竞争的目的，同时根据洞察来培养自己的防御能力。最关键的一点，是要有“舍弃的能力”，不论是舍弃掉不符合发展轨迹的业务，还是让顾客舍弃掉他们对品牌原有的认知。这一切都指向一个焦点，只有这个聚焦足够“极端”，才能形成足够强的品牌力量，所以我们说产品主义指导的品牌思维，关键在于聚焦。

 ▲产品主义指导的品牌思维关键在于聚焦

对于商家来说，难点在于业务上的聚焦，在于能否干净利索地解决问题，对于消费者来说，难点在于快速地搞清楚餐厅的产品、定位，能否干净利落地满足自己的需求。所以，带着这种聚焦的思维来思考品牌的两大核心就非常重要：

1.品牌的焦点是什么。曾经在一个活动上有人来和我交流，我问你的店是卖什么的，对方的回答是“中餐”，这就是缺乏焦点的意思，具体哪个品类？哪个菜系？是否有一句口号？全部欠奉，如果创始人自己都无法讲明，这就是一个缺乏焦点的品牌。

2.品牌的属性是什么。吃的背后，还有什么？比如小肥羊，羔羊肉背后是来自内蒙古大草原绿色高品质食材。品牌背后是文化、历史、价值观等，它们帮助塑造了品牌的属性，当这些元素都一起聚焦在一起后，品牌的根基就相对稳定了，然后就可以根据它进行外部的建设。所以餐厅老板实际上是导演，是编剧，餐厅是一个不停播放着的电视连续剧，而设计师们只是美工、化妆、摄像等，当核心角色和核心故事发生混乱的时候，不论如何补救，只会得到一个混乱的故事。

 ▲巴奴服务员为顾客下毛肚

因而我们说，产品主义的外在表现：服务、装修、体验，全部都要紧紧围绕着产品来打造。形式就是内容，内容就是形式，让产品支撑体验，让体验支撑品牌。

服务难以有界限和统一标准，但它无论如何都是要解决“让客人吃好”这个问题，客人往往不了解商家的技术工艺食材来源等等信息，这就是员工的任务了，抛开吃相关的其他动作都是无谓的付出，它是没有边界的，它也是没有核心的，所以服务一定要围绕着产品展开。

装修是为了呈现产品，呈现食材，呈现工艺，而非刻意去营造其他的氛围，比如一家羊汤店，是否有一口咕嘟咕嘟熬煮的大锅，是否有打在产品上让人食指大动的灯光设计，当装修围绕着品牌的属性来做的时候，风格自见。

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巴奴用10年打造产品主义

巴奴毛肚火锅创始人，2001年创办巴奴毛肚火锅，覆盖北京、郑州、上海、西安、苏州等20个城市。在餐饮行业首个提出“产品主义”，打出“服务不是巴奴特色，毛肚和菌汤才是”。2018年他带领巴奴进军北京、2019年进军上海，如今已成为各地火锅必吃榜上绝对的霸主。

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