听北美餐饮人亲述 “疫情之下暗夜与黎明”

2020终于接近尾声，但是【暗夜】二字着实描述了餐饮人在这一年中的苦辣辛酸。疫情下的餐饮行业，无论龙头老牌，亦或是街边小吃，都遭受了巨大的经济重创。

早在年初二月，新冠疫情的爆发引起了媒体大众的关注，虽那时还未肆虐加拿大，但影响已波及到本地华人餐厅。以”武汉热干面”为例，该餐厅不仅客流量剧减，甚至遭受到不同程度的恶意抨击和辱骂。

为了在特殊时期重新树立健康且卫生的中餐形象，加拿大中餐及酒店管理协会联合百余家亚洲餐馆、社区华人组织、送餐外卖平台等，在多市区政府的支持下，举办了一场【共克时艰、才是赢家】记者会，暨【2020 Asialicious亚洲餐厅美食节】新闻发布会。

该活动在多伦多主流市场获得了极大的成功，通过80家中外媒体的全程跟踪、市长亲自到访支持、10余场网红集体探店等活动，最终使美食节达到了千万级的网络覆盖曝光。

小企业，出口促进与国际贸易部长伍凤仪

国会议员

叶嘉丽

万锦市市长

Frank Scarpitti

列治文山市市长

Dave Barro

密西沙加市长

Bonnie Crombie

旺市市长Maurizio Bevilacqua

加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋（Catherine Hou）女士接受媒体采访中表示，此场活动不仅极大程度地帮助商家摆脱了营业低谷，更是一场将困难转变为机遇的里程碑，在社会大众中提升了行业标准和形象，配合行业深化、打造优质产品线、使得餐馆有了推动多渠道营销送达食客的机遇。

主流媒体全程跟踪报道

可始料未及，国内已经逐步进入回暖期，而身在北美的海外华人餐饮人们，还在接二连三棘手的疫情暗夜中苦寻转变的机遇，期待着未来出口。

2020 第三届中国餐饮创新大会

暨北美餐饮精英峰会

受到病毒的影响与各市区防范政策的制约，无法向往年一样举办千人盛况的年度大会，但此时北美餐饮人更需要一股凝聚的力量，砥砺前行。

餐饮老板内参创始人秦朝

九阳豆业CEO蔡默

加拿大参议员胡子修先生

因此，在餐饮老板内参与加拿大安省行业先锋的多方支持下，加拿大中餐与酒店协会在多伦多胡桃里音乐酒馆内，首次成功举办线上【第三届北美餐饮精英峰会】，将老板们聚集一起相互扶持，共同为行业发声，向政府、向大众提出铿锵有力的诉求。

而本届大会也受到了加拿大本地媒体的重视，多伦多OMNI电视台与加拿大明报也在会后采访了加拿大餐饮与酒店管理协会会长侯女士，再次重申了大会所涉及的议题与呼吁，唤起社会大众携手餐饮业共渡难关。

暗夜中，北美餐饮人经历了什么?

对于海外中餐来说，老板们可能面对的不单是房租、人工、供应链等成本硬件上的亏损。

更多的是突如其来的疫情打破了北美餐饮的常规化，在慢生活节奏中享受堂食这种过于单一的传统经营模式，再加以申请政府补助的重重困难，导致大批餐厅瞬间陷入挣扎。

而谈及转型也不是即刻就看到资金回笼，那么如何帮助海外餐饮人在暗夜中存续就显得尤为重要。

疫情下，国内同行如何度过寒冬？

数据表明，自今年5月起，一些餐饮商户已抓住机遇，成功转型或快速填补市场空白后逐步走入复苏时代。

我们很荣幸邀请到餐饮老板内参的创始人秦朝先生、外婆家老板吴国平、大龙燚火锅老板柳鸷、奈雪的茶创始人彭心，通过视频由衷地送上支持祝福，并提出了如何在恶劣的生存环境中通过产品零售化、数字化的方式，将产业重回辉煌的建议。

其中，秦朝先生表示，无论是上市的头部企业，还是中小私营规模，疫情都使得全球餐饮这个有温度的行业深陷寒冬，且依赖现金流的行业属性让老板们难以突破处于经济神经末梢的格局。

但是品质性价比、极致性价比这两大考量成为了餐饮人们有效扭转盈亏的利器，更是行业在此后三五年内的发展趋势所在。

优质出品

针对消费者在后疫情时代的更佳理性的消费特质，使得高品质的产品和服务成为了企业的核心竞争力。

模式取胜

而供应链走向幕前，和大量刚需市场的空缺这些行业属性让一些餐饮老板结合外卖、互联网共营的模式快速自救，成功转型。

面对变革，加拿大本土商户如何应对？

加拿大中餐及酒店管理协会，作为加拿大本土的中餐联结机构，在这一年中也积极与政府、行业领军代表沟通，寻求可行的意见帮助华人餐饮回暖。

就此，安大略省酒店与餐饮协会会长Tony Elenis先生，与加拿大联邦国会议员Jean Yip (叶嘉丽)女士也为大会提出一番见解与法规政策。

加拿大联邦国会议员

叶嘉丽

安省餐饮酒店管理协会会长

Tony Elenis

国会议员表示联邦政府已申请了500亿美元来救助在疫情中受困的企业，包含对房租、人工、水电等产生的运营成本，此外对受封城影响严重的商户额外提供25%的补贴，希望可以共度难关。

此外，加拿大安省餐饮酒店管理协会会长Tony Elenis也鼓励大家在接受现实的同时，可通过“半成品速食套装”的重组模式抢占市场。且加拿大属于移民大国与旅游胜地，而中餐在疫情后的全球旅行和餐饮复苏中有着可观的契机。

拥抱变化，确定未来

会长侯女士为本届大会邀请到了上海石库门老板黄定琪、云尚过桥米线老板James Wang、刘一手火锅北美店老板Agnus、冬阴泰式火锅创始人Andy、多伦多龙门阵老板大波，多伦多粤菜名厨Josoph Ho等多伦多本地的餐饮老板与大厨，通过线上座谈的方式，代表不同餐饮品类，以亲身经历讲述如何在疫情中拥抱变化，确定后疫情时代的何去何从。