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餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

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《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，而中国餐饮连锁门店增长率则高达27.4%。

餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。

 这会是一个连锁的时代，但也会是需要餐饮人自身不断学习的时代。

1月14日—16日，大鱼游学•走进北京，带你拜访眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、微海咨询、湊湊火锅等餐饮领军品牌及机构，学习品牌全国发展须具备的各项能力。

餐饮老板内参  小游君 | 文

餐饮连锁大势所趋

领跑行业增速成必然

国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。
 
其中，餐饮业的连锁化增长表现突出，通过《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。
 
中国餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
 
另一方面，连锁加盟模式已有近160年的历史，以美国为例，目前餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%。
 
对比发展更成熟的美国餐饮市场，中国餐饮连锁化率仅仅是其1/6 。
 
然而我们却很容易能够从两组数据中得到一个事实：中国餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，只有5%的连锁化率更是无疑表明中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
餐饮连锁化加速
众多品牌已然在布局
事实上许多的餐饮品牌已然清晰地看到了这一趋势，已经开始在做品牌下沉、连锁布局。
 
3月份，老乡鸡董事长束从轩表示，将加速全国布局，门店总数今年要突破1000家，当时老乡鸡门店数量是800余家；
 
8月份，肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并宣布在未来会推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县市建设肯德基小镇模式店；
 
9月份，西少爷提出“千城万店”计划，计划5年内开出10000家门店；
 
10月份，霸蛮米粉正式开放加盟；
 
12月份，湖南特色“茶颜悦色”走出湖南……

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
之所以餐饮连锁化突然加速，一方面疫情给餐饮行业带来极其深远的影响，让广大消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，从而加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。
 
另一方面，行业对于加盟连锁这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强，已然告别了以简单收取加盟以及管理费用作为赢利点的时期。
 
自从2019年，弘毅投资的西少爷肉夹馍等9个具有良好品牌力的餐饮品牌宣布开放加盟业务，餐饮加盟连锁正式进入3.0时代。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
连锁化与供应链
一个硬币的两面
在新市场趋势下，餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。
 
据统计，2014-2018年，我国餐饮供应链企业获投案例数达247起，获投金额高达228.6亿元，供应链餐饮企业屡屡获得巨额融资。
 
餐饮连锁化加快，餐饮供应链企业发展进程的加速几乎是必然。
 
北京不仅是餐饮连锁化的前沿，也是供应链打造的先驱市场。
 
在北京，越来越多的不同业态的餐饮企业，在向餐饮供应链延伸，以抢占餐饮供应链的蓝海。
 
另外也有越来越多的餐饮企业的供应链不再只局限于自身品牌的经营，而试图在众多供应链中寻求收益最优解。
 
像本身就拥有供应链的西贝等餐饮企业，也会为了经营优势最大化而选择使用冰城串吧的更加垂直专注的供应链系统。
 
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场，北京无疑是餐饮人不可不看的城市。
 
对于餐饮人而言，是选择连锁，还是保持独立？
 
如果选择连锁，那么如何创建一套符合自身的连锁体系？
 
是选择自建供应链系统还是享受已有供应链的红利，两者的区别在哪里？
 
如果自建供应链，那么餐饮连锁需要达到什么样的规模，供应链才能相对满负荷运转？
 
如果是保持独立，那么又如何在未来有可能出现的市场挤压中未雨绸缪占得更多资源？
 
桩桩件件餐饮人都要仔细斟酌，说这是一个餐饮人需要不断学习的时代并不为过。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
是连锁的时代
也是倒逼餐饮人学习的时代
餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。
 
这会是一个连锁的时代，但也会是需要餐饮人自身不断学习的时代。
 
从互联网的兴起，到概念大热，再到如今归于日常化；
 
从团购，到外卖，再到抖音、快手等自媒体等新式营销出货……
 
有的餐饮人顺势兴起了，有的餐饮人热热闹闹做活动做到了门店倒闭，种种现象餐饮人深有体会，不一而足。
 
当部分餐饮人还在抱着“人造肉”只是高级豆制品的概念时，7月份肯德基已然宣布将研究利用鸡肉细胞和植物材料打印“鸡肉”的技术；
 
12月初，新加坡更是批准了美国初创企业EatJust公司在新加坡出售于实验室中由鸡细胞培养而成的鸡肉，成为全球第一个批准出售实验室培养肉的国家。
 
如果说之前互联网的兴起，在一定程度上对餐饮业态产生了一定程度的震动，那么，随着将来更多新型科技的兴起与发展，餐饮业未必不会因此而迎来更大意义上的重构。
 
这是一个中国餐饮连锁兴起的时代，也是一个倒逼餐饮人不断学习的时代。
1月14-16日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进帝都餐饮的包容与开放！探访眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、微海咨询、湊湊火锅等餐饮头部品牌的商业模式。

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学主题

走进帝都餐饮的包容与开放

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学品牌

眉州东坡/西少爷肉夹馍

冰城串吧/微海咨询/湊湊火锅

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学形式

创始人/高管主题分享+互动交流

门店参观+产品体验+供应链参观

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学亮点

餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

1、 眉州东坡—供应链运营及管理
中餐川菜领军品牌，1996年创办至今，在全国开有100多家门店。旗下多个品牌及业态遍布全国，并且是中餐出海的代表企业之一。拥有成熟的供应链和运营能力，在疫情影响下通过多项创新举措，展示了品牌的强大实力和创新能力。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
2、 微海咨询—人力资源、绩效/人效管理
北京微海管理咨询有限公司，成立于2015年底，前身为海底捞人事部，是一家专注于餐饮和连锁服务业的人力一站式服务平台。主要针对餐饮、连锁经营及其他城市服务业提供培训、咨询及部分员工招聘服务。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
3、 西少爷肉夹馍—品类创新、模式创新
互联网餐饮代表品牌之一，品牌成立于2014年，借助互联网影响迅速发展、引爆全国。品牌以肉夹馍为核心产品，定位中高收入年轻一代群体。目前是中国餐饮新派餐饮代表品牌，在全国乃至海外迅速发展。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
4、冰城串吧—品类战略、供应链运营
冰城串吧成立于2004年，将原生态的烧烤美食与流行江湖菜的独特组合，打造出源自中国东北、专注中式烧烤与营造轻松就餐氛围的吧式烧烤店品牌模式。企业率先斥巨资打造食品加工厂，提供连锁门店产品的统一配送，同时可为第三方提供产品。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
5、 湊湊火锅—品牌战略
主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶的湊湊火锅，开创了“火锅+茶饮”的业态组合，新模式打法赚足了人气，门店装修有景有品、菜品摆盘设计颜值高，2016年创办至今，开出150家门店（截至2020年10月），成为名副其实的火锅黑马。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学价值

● 优秀餐饮品牌深度游学，与之达成交流、合作、资源对接。
● 系统学习品类战略、连锁运营、品牌模式等模块知识。
● 走进一线餐企、新派餐饮代表，与其创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的思考。
● 通过与一线餐企、创新餐饮的亲密接触与学习，寻找可借力、合作的契机，助力品牌与团队快速发展。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
● 走出去看天下的过程中，拓展眼界、增长见闻，提高餐饮老板和核心团队的战略格局、领导力、判断力以及洞察力。
● 主题分享+门店考察模式相结合，更系统直观的多维度学习。
● 高质量、沉浸式、有温度的餐饮业专属学习社群，一线餐企创始人、高管与大鱼游学学员随时互动。
● 与游学团中来自全国各地的餐饮同行，结同门之谊，联系跨区域、跨品牌的合作资源。
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？

游学详情

活动时间：
2020年1月14日—16日
 
活动地点：
北京
 
游学名额：
限40人
 
游学费用：
5680元
早鸟价：5380
餐饮连锁化骤然加速，餐饮人如何抓住这波红利？
长按二维码，立即报名
详情咨询：
小游君：18610754299（微信同号）
备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。
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统筹｜臧政齐    轮值主编｜王菁   视觉｜姜垒
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱：nctougao@watcn.cn
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