洗好2斤五花肉、放入锅中,倒入“懒人调料”,再加适量水,炖二十来分钟。简单的步骤,让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨”,轻松就能吃到味道还不赖的美餐。
来源:红星新闻、红餐网
什么是“懒人调料”?就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料,有的甚至会搭配好各类食材原料,使用时不用担心把控不好用量,还节省了大量的烹饪时间。
有了这些“懒人调料”,真能吃到如“大厨”般的手艺吗?年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗?
“懒人调料”能否取代厨师的地位?又能香多久?
近日,记者展开了调查。
电商平台上售卖的懒人调料
95后上班族认为
懒人调料省时省事
前几天晚上刚下班,深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜。回到家里,把食材清洗好、切好,再丢入锅中,最后放入特制的调料,两人就在客厅休息。短短半个小时,两道硬菜便做好了。
使用过多种品牌的“懒人调料”,小鞠渐渐有了自己热衷的品牌,做出来的饭菜无论是甜度还是咸度都非常对自己的胃口。有时候和同事、朋友们聚餐,她都会邀请大家到家里来品尝自己拿手的大餐。
不久前,公司的一个项目结束后,小鞠同样约同事们去家里聚餐。当天项目结束时,已经是深夜的11点,一顿忙活,12点刚过,红烧排骨、油焖大虾、麻辣小龙虾……一大桌子、5个大菜就陆续摆上了餐桌。
“这种‘懒人调料’对我来说最大的好处就是省时省事,而且还降低了做菜失败的风险。”小鞠告诉记者,“懒人调料”,由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料,有的甚至会搭配好各类食材原料,使用时还不用担心把控不好用量,用在一些复杂菜式里,做出来的成品口味甚至和店里差不多。
小鞠用懒人调料做的菜
图源:红星新闻
市场调查:
懒人调料深受都市白领青睐
小鞠发现,周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多。虽然工作忙起来,大部分人吃外卖,但是一有空,很多人会购买这种调味包然后亲自下厨。“体验过一次就知道,和外卖相比,懒人调料做出来的食物口感可能更好。”小鞠说道。
再和下馆子吃饭相比,小鞠说,现在自己想做复杂菜式了都可以用懒人调料了。红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的,还有价格,还比外面门店里售卖的便宜了不少,“比如麻辣小龙虾,在深圳一盘要二百元左右,自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’,不到一百就能拿下,而且特别有成就感。”
小鞠用懒人调料做的菜
图源:红星新闻
据中商产业研究院的分析,2020年受疫情和宅经济的双重影响,餐饮消费场景受到限制,逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求,同时,也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长。
中商产业研究院提供的数据显示:中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元,年均复合增长率为13.95%,预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。
作为调味品行业中发展较为成熟的市场,复合调味料市场正处于快速增长阶段。2020年,美国复合调味料渗透率已经达到73%,而我国则仅有26%,目前仍是一片潜力巨大的市场,而巨大的市场机遇吸引了许多商家,并引来了无数消费者。
专业人士:
懒人调料不如厨师烹饪
所谓复合调味料,记者翻阅2018年发布的《食品安全国家标准 复合调味料》了解到,复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。”文中我们所谈论的“懒人调料”,就是一种典型的复合调味料。
使用懒人调料烹制食物,和厨师通过手艺制作美食,两者到底谁能胜出,“懒人调料”能否取代厨师的地位?
四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏告诉记者,自己平时都会食用懒人调料,比如一些面条,不需要自己挨个放醋放油等,懒人调料里的东西已经非常齐全。
她认为,懒人调料的出现是一个发展的方向,只是说有些菜品适合使用懒人调料,有些不适合。具体来讲,“炖煮类的菜品就比较适合懒人调料,而炒菜类的则可能不适用。”
唐敏以回锅肉为例告诉记者,制作回锅肉需要先把肉煮熟,再回锅煎炒,这是非常考验厨师水平且在炒制时讲究先后步骤的一道菜,而懒人调料在这道炒菜这里显然“失灵”了。
高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为,使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多,但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。
“比如煲汤,先放盐还是后放盐差别很大,我们不能先放盐,先放盐肉是紧缩的,蛋白质不能挥发出来,汤也不能浓郁。”李维还表示,针对“三高”人士,很多时候煲汤还可以不放盐,原汁原味的食物更健康,这是一般“懒人调料”无法做到的。
成都美食文化促进协会会长张蛟则指出,“懒人调料”取代厨师是不可能的。
张蛟表示,手工烹饪,是一个现场体验的重要环节,也是传播川菜文化的重要环节,我们需要更多的人去传承这种技术表演的形式。
预制菜能干掉厨师?
近年来,与懒人调料一样被资本追捧的,还有预制菜。
预制菜品
图源:珍味小梅园
马、永辉、叮咚买菜等零售品牌,也纷纷宣称要对预制菜进行大力拓展。
图源:摄图网
预制菜行业资深从业者锦峰公司总经理刘昊义向红餐网介绍称,当前中餐连锁餐厅的菜品,差不多百分之五、六十已经实现了这种预制化或者成品化,只有绿叶蔬菜类的菜肴,可能还是门店后厨自己在做熟化的工作。
尽管餐厅经营者从不主动宣传自己的菜肴可能来自预制,但从商业回报考虑,不少连锁餐企已开始面向C端,推出预制菜品牌或定制产品。例如海底捞推出的“开饭了”系列,广州酒家推出的“自烹胜大厨系列”,西贝推出的“贾国龙功夫菜”等。
贾国龙功夫菜
如今,为了节约餐饮门店后厨的食材准备时间,不少洗菜、净菜公司开始转型成拼配菜企业。而后,这批拼配菜产品逐渐完成了“由生到熟”、“由拼配到预制再到成品菜”的进化。
(原料食材)
毛利率大概只有15%~20%,但加工后的半成品或熟制品,几乎可以达到30%~60%的毛利率,原始的拼配菜公司等当然心动。
半成品菜
图源:味知香官网
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