温馨提示：本文约1000字，烧脑时间30分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
2019年系列餐饮峰会入粤第一站，我们选择了深圳，这是一座在全国乃至于全世界都有“创新”美誉的城市。创新这个标签不仅是商业增长的核心工具，更对当下餐饮业的破局还有经营思维的启迪有着分不开的关联。在各大城市格局中，深圳更作为中国餐饮版图的一股重要势力和不可或缺的组成部分，平心而论，深圳的重要性基本无需多言，来了就对了。9月26日，筷玩思维(www.kwthink.cn)集结全国10多位餐饮产业链大咖聚首深圳，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴，在当天于鹏城成功落下帷幕。峰会当天全场爆满/座无虚席
✔2019“刷新·重新认知餐饮”暨连锁餐企转型升级峰会深圳站正式开场9月26日，由筷玩思维、餐易私塾主办及伴伴餐饮产业服务集团(筷玩思维母公司)、联合造食、餐饮吹牛会协办的2019“刷新·重新认知餐饮”暨连锁餐企转型升级峰会在深圳福田区温德姆至尊酒店隆重举行。深圳市餐饮商会、木屋烧烤、云味馆、香港新发烧腊茶餐厅、优为视界(灯光照明)、智创联合品牌机构(餐饮潮文创/IP赋能)、申唐产业集团(明星餐饮背后的味道大王)、餐道(全渠道管理SaaS平台+业务数据双中台)、普渡科技(欢乐送送餐机器人)、著龙商用电磁炉、上海博华展览等企业作为支持单位一同出席了本次活动。此外，喜茶、饮食IP渠道资本、四季椰林、俏九洲、馔豚、福客优选麻辣烫、豪客来等众多深圳本土知名餐饮企业和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证了这一深圳餐饮业盛事。继峰会主持人、深圳市餐饮商会会长朱河开场之后，筷玩思维/伴伴创始人苏鹏先生作为主办方也进行了开场致辞。作为国内最具传播声量和辐射面的餐饮产业媒体、餐饮上中下游企业发声和舆论引导的重要阵地、餐饮上中下游产业链深度原创干货内容的生产商、餐饮产业链从业者思维启迪和认知提升的首选入口，筷玩思维致力于见证和推动餐饮未来十年黄金发展时期的整个变革历程。在“一带一路”、“中餐申遗”、“餐饮零售化/食品化”、“消费升级”等空前的发展机遇和世界第一的巨大市场面前，中餐诞生比肩麦当劳、星巴克的世界级餐企迎来了曙光，而在朝着千亿美金市值进发的路上，“思考力·行动力”应该成为所有餐饮老板的标配能力，缺一不可。也如同本次深圳峰会贯穿始终的核心一样，唯有真正干货和有价值的内容，才可以被称为“内容”。由此，在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、餐饮咨询策划和培训公司、产业资本和针对门店降本提效的解决方案类企业等。苏总经常说，“当下能干好餐饮的，不是传统餐饮人也不是新餐饮人，而是聪明人”，如果每个城市版图的餐饮人都携手共进并成长起来，中国餐饮就必定可长立于世界餐饮之巅，更可立于世界商业之巅。本次活动的具体演讲嘉宾分别是：联合造食CEO陈大口、木屋烧烤创始人隋政军、云味馆创始人迟焕涛、香港新发烧腊茶餐厅董事/总经理郑志伟、餐易私塾创始人/校长徐剑、餐饮炊牛会CEO/有点牛美食事业部总经理王思宁、优为视界设计总监吕飞瑶、智创联合品牌机构创始人风少、申唐产业集团合伙人/营销总经理李英子等。圆桌论坛主题为《是时候将生意重做一遍了，掘金深圳餐饮的正确姿势是？》，本环节由饮食IP渠道资本研究员吴憨子作为主持人，参与此次圆桌论坛的分享嘉宾分别是：四季椰林创始人黄光生、豪客来副总裁阮天应、俏九洲董事长谢田云、智创联合品牌机构创始人风少、馔豚联合创始人Winson、福客优选麻辣烫创始人郭亮等。✔“刷新·重新认知餐饮”成贯穿峰会干货分享的主脉络本次峰会首个分享的主题为联合造食CEO陈大口带来的《保持敬畏，联合战斗》。其从互联网餐饮的败局讲起，陈大口认为，过去部分互联网餐饮遇到瓶颈，有些是因为经营者过分追求效率、规模、流量、融资等，却恰恰忽略了餐饮的本质，最终导致诸多互联网餐饮品牌被市场淘汰，而正是互联网餐饮模式跌落神坛，才让餐饮市场重新回归理性。陈大口提出，餐饮市场的盘子光靠一家做不大，它应该由整个市场的餐饮老板们共同耕耘，既然大家想要赚钱的目的一致，就更应该联合起来，只有资源共享，才能共赢，也才能开创更大的未来。木屋烧烤创始人隋政军带来的分享是《木屋烧烤从100到1000的转型升级之道》。分享一开始，隋政军就指明了木屋烧烤品牌目前的三大支柱为“钱”、“人才”、“系统”，之后隋总借用了德鲁克的管理理念来指明，“企业管理的意义是创造价值，旨在让一群平凡的人做出不平凡的事业”。从数据上看，木屋烧烤在2018年就已是烧烤品类的头部品牌，用自己的经历作为样本，隋政军认为，企业一是要有“法”，要建立运管系统，通过组织的分工协作来提高生产力和生产效率；二是要有“术”，要有评估晋升机制，做好考核和激励。但最终，企业的作用是建立一个高效的组织，并为组织内的“零部件”提供赋能。云味馆创始人迟焕涛带来的分享是《个人绽放时代的组织发展》。迟焕涛从企业文化说起，以常态而论，文化在企业初期较为分散，而且成型后一般难以改变，所以迟总提出了随着企业在行业内位置的提升，企业须同时做好文化升级。德鲁克曾经有这样的言论，“企业家要正视公司现实，更要正视市场现实。而把握好这双方的平衡，就得做好组织创新”。在组织创新中，企业文化的破局就尤为重要，但光靠文化还不行，企业要在市场立足并基业长青，保持持续的盈利能力也是一大支柱，迟焕涛总结出：规模盈利靠组织，其核心就在于组织内价值观的统一。唯有这多方结合，企业才能在市场中长存。香港新发烧腊茶餐厅董事/总经理郑志伟带来的分享是《追忆茶餐厅文化变迁，传统餐厅与时代的竞赛》。郑志伟从茶餐厅这个品类的历史与文化讲起，茶餐厅源于香港，是香港地方独特饮食文化的产物，更是香港经济腾飞的见证者。而从当下的餐饮市场看，茶餐厅这个品类目前正面临着新一轮发展问题，品类创新乏力，人们对传统茶餐厅的情景逐渐在淡忘，这导致了一些老字号茶餐厅正慢慢消失。与此同时，茶餐厅还面临着客群老化的问题。不过，品类大规模的困局，不一定是所有品牌的困局，香港新发烧腊茶餐厅新店就从传统港式文化入手，做原汁原味香港文化的呈现，此举在市场中获得了年轻消费者一致的好评，对此，郑志伟提出了两个观点：一是传统餐饮与时代的竞赛，胜出机会必定会留给有准备的人，二是传统餐饮要不被时代淘汰，靠的绝不单是餐饮技法，还需要将经典文化传承下去。看来，文化传承也是餐饮业的一大重任。餐易私塾创始人/校长徐剑带来的分享是《连锁餐企从0到100的五大核心竞争力》。徐剑在演讲中指出，从当下到未来餐饮业的竞争，一定会从单方面的产品竞争回到多维度的品牌竞争上，在其中，品牌力就是最大的关键。要构建品牌力，产品力、营销力、组织力、运营力这四个外延必须得做好。在竞争中，产品力负责抓住顾客，运营力让门店持续经营，组织力让企业可续发展，营销力负责推广以此扩大企业优势，最终携带了上述四力的品牌力才能正向提升品牌议价的资本。而这几个力系统化了，品牌的核心竞争力就成了。餐饮吹牛会CEO/有点牛美食事业部总经理王思宁带来的分享是《到店解决方案，新媒体人站在餐饮C位的思考》。王思宁分享的主题为内容赋能，从媒体的角度，王思宁提出一个观点：流量的核心不是创造性，而是满足性。从餐饮到店的角度看，漫无目的10万+阅读量不如服务好1万+的到店客群。在到店体验这一环，不要讲酒香不怕巷子深，做好酒香才是根本，但要对酒香进行评估，这是一个多维的考量，往细了说就是产品和服务是基本功，但别拿对产品、服务的偏执掩盖自身对品牌、渠道、营销、设计的自卑。也就是说，光是会做菜和服务，在当下的餐饮竞争环境中已经不够用了。王思宁最后总结，餐饮人当下的核心除了做好产品，还得持续关注客户的需求和动向，营销和品牌力的提升也不能落下。优为视界设计总监吕飞瑶带来的分享是《论照明如何助力餐饮零售业的发展》。吕飞瑶先从餐饮业的发展历程说起，其认为，当下到未来餐饮业之争必是餐饮文化呈现之争。也就是说，一个餐饮门店待客可以分为两个维度，一是常规的用餐，二是用餐的场景文化体验。在这其中，灯光对场景和菜品的影响不可忽视。一方面是餐厅更擅长打造菜品，对场景体验的感知则相对较弱，另一方面是消费者对餐饮需求的侧重点也逐渐更靠拢场景体验端，由此，餐饮品牌本身的责任和义务是做好菜品，而菜品以外的则可以外包给各种上中下游专业服务商，让服务商和品牌方携手，共同开创一个更大的未来。智创联合品牌机构创始人风少带来的分享是《从餐饮IP潮文创角度看如何引领当下潮餐潮饮》。风少认为，在互联网经济时代，IP将成为品牌最有力的解决方案，在当下知识内容时代，IP就像一面面“义旗”，每个品牌都是蠢蠢欲动的诸侯。所以只要谁的义旗率先挂起，谁就能占得了征服世界的先机。餐饮人不仅要打造出一个品牌IP，还得用潮文创来呈现它，其本质上是让品牌能形成独立能力，包括自带话题势能，让用户自发传播，以形成口碑等。简单说，在当下注意力匮乏的时代，品牌IP极为重要。申唐产业集团合伙人/营销总经理李英子带来的分享是《供应链赋能新餐饮》。李英子指出，新餐饮的核心是如何提高品牌的生命力，在其中，产品、运营和营销这三大要素是品牌生命力的核心。产品是品牌生命力的第一关键，具体来说，产品是餐饮品牌发展的本质关键，更能助力品牌保持和保证品牌定位，所以餐饮人要不断更新与维护，不断推出与品牌定位相符合的产品，这是品牌生命力得以延续的关键。那供应链如何赋能新餐饮呢？在产品设计上，申唐供应链有三个特点，分别是标准化、去大师化和少人工化。根据现场展示的申唐所服务的品牌案例，李英子又为供应链赋能新餐饮提出三个价值点，一是助力品牌产品标准化，二是助力门店降本提效，三是减少品牌重资产投入。李英子坚信，供应链必然是可以赋能餐饮业的。除了嘉宾们的主题分享外，饮食IP渠道资本研究员吴憨子携手四季椰林创始人黄光生、豪客来副总裁阮天应、俏九洲董事长谢田云、智创联合品牌机构创始人风少、馔豚联合创始人Winson、福客优选麻辣烫创始人郭亮等嘉宾从餐饮业经营破局的多个角度深度探讨了《是时候将生意重做一遍了，掘金深圳餐饮的正确姿势是？》（此部分筷玩思维会根据参与嘉宾的精彩观点单独出一篇文章进行具体解读）。关于本次深圳站峰会的所有现场干货，筷玩思维将在接下来的时间里为广大读者进行具体一一呈现。在筷玩思维全年系列餐饮峰会深圳站现场，普渡科技的“欢乐送”送餐机器人亮相，凭借着独特的外形、大容量托盘、萌系的LED表情获得了在场嘉宾的广泛关注。9月26日，这场让整个华南大区瞩目的餐饮峰会已成为餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事（扫描文章底部系列图上的二维码即可近距离感受筷玩思维全年系列餐饮峰会深圳站现场盛况）。
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