曾被看好的小份菜，或许不像你想的那样赚钱

小份菜的推出，对于消费者来说，也是有好处的，比如可以避免浪费，还可以点更多菜品，在保证能吃完的情况下，还能享受到到不同口味的美食，而对于餐饮商家来说，也能快速的抓住消费者的胃口，能促进订单的增加，有利于营业。

很多外卖商户也开始尝试推出小份菜产品，并且通常配以力度较大的折扣，这样能提高消费者的购买体验，北京的汤本味经营瓦罐汤和江西菜在外卖平台上推出了7款小份菜，汤本味还在门店首页设置了“半份菜”选项，消费者可以通过该选项直接跳转，这家门店的小份菜中多以家常菜以及适合外送的品类为主，不仅有菜品还有主食类产品，其中主食类产品以及部分菜品都是近期新增的小份菜产品。 可以说餐饮企业推出小份菜已经成为餐饮行业的新趋势。 

那说到小份菜出现的原因，有人说是因为禁止铺张浪费，但不仅是这个原因，还有“一人食”这个原因。 单身人口的倍增，让“一人食”经济出现强大的消费潜力，去年，“一人食”商品开始崭露头角。 且有相关报告显示，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为今年六大年度美食的趋势。

因此，为了适应消费者，越来越多的餐厅推出小份菜。不仅是堂食，外卖更是成为了小份菜的主战场。 

在大众点评网站上一些餐厅中一人食并且做出过平价的会做出标记，并且对“一人食”好评率较高的餐厅有比较显著的标记，通过线上一人食的算法来帮助线下餐厅引流，由此可见一人食餐饮需求有多旺盛。

另外，在快手，抖音等一些社交媒体网站上，也经常有主打一人食餐厅的推送，且这类餐厅设置了大量的一人餐位，并通过隔板隔开座位，这也为消费者带来了一种社交氛围。

海底捞也因为“一人食”的风口，为到店的消费者提供“特殊”服务，陪消费者聊天，在消费者对座摆放玩具熊。

京味斋也在尝试将部分产品做成小份菜，为了迎合外卖一人食需求旺盛，减少菜品和包装浪费。 为什么说小份菜不赚钱？ 那小份菜真的赚钱吗？其实并没有想象中这么简单。 对于消费者来说，他们普遍认为餐饮商家推出小份菜就是少放点原料，再降低价格，对餐企没有太大的影响。

但其实小份菜虽然降低了菜品的量，但成本却没有真正的减少。 因为和米饭不同不是放在一口锅里进行集中制作的，所以分量减半对于企业尤其是正餐企业而言并不会减少太多成本。 且在房租、人工、能源成本等方面的支出基本一样。所以就这一点对于消费者来说可能不太能理解，认为是借机涨价。

其次，消费者购买小份菜时因为倾向于购买的种类，所以难以一次性集中预制，这就会导致出餐慢，装盘效率低等一些问题。 那如果专注于线上外卖做小份菜如何？是行不通的，因为投入太多的精力去处理小份菜，不仅耗时，而且对企业而言更不理智。

餐饮商家与消费者对小份菜的认知是有差异的，因此对餐饮商家来说有一定的困扰，但如果餐饮企业要做出改变的话，原先规划好的成本、效率、服务等被破坏，这会影响餐饮企业的口碑。 不过，我们还是可以通过一些方式，来改进小份菜给餐企带来的负面影响。

首先，消费者可以在“小份菜”的摆盘里玩出花样。采取不同的摆盘方式，不要使用太多的碎冰和装饰，不要菜单显示过于突出，而实际菜品却很少，造成心理落差。 

比如一些火锅店就是打着“小份菜”的旗号，用了大量的碎冰和装饰进行点缀，但顾客吃几口就没了，让人吃不饱，这对餐饮企业的口碑就会造成影响。 针对这一点，商家可以提前预告真正的小份菜是什么样子，看顾客接不接受。免得会给消费者造成心理落差太大，口碑会急剧下降。

其次，弄清楚体验小份菜的顾客大都是90、00后，因此菜品份量可以减少，但最重要的一点，标准不能降。 可以进行多样化搭配，推出营养健康的套餐，也可以推出招牌口味的组合，尽量将所有餐品的味道都让顾客一次性品尝到，要是能吸引来流量就最好。

最后，小份菜对品类也要讲究，不是所有的菜都适合小份菜。且与门店、产品结构、店的位置等等都有关。 但要说到最适合小份菜的品类那就是火锅了！火锅食材本身就是生食出餐，出餐份量也更灵活。且菜品性价比高，同时还有一些拼盘，套餐，涮品的多元化等，使餐饮商家和消费者都能双双得益。比如最近很火的卤味火锅，就是把小份菜作为了卖点用来吸引顾客的。

所以，无论是小份菜还是一人食，对于一家餐饮企业都有可赚可赔的可能性，如何才能做好，就凭各位的慧眼和持续的努力了，未来我们拭目以待吧！