新品，始终是茶饮品牌引流的“核心武器”。
2021什么产品能卖火？水果奶茶会不会持续火？单一型水果茶正在“复兴”？
我采访了咖门2020新饮力新茶饮大赛的全国8强选手，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。
一起来听听他们的产品趋势预判——
作者 | 金语
喜茶生打椰
我采访了咖门2020年新饮力新茶饮大赛的8强选手。
4个一致被他们认可的产品趋势：
1、水果奶茶的“爆火”，至少会持续到下半年
研发从业人员都将目光聚焦到水果奶茶。
这款产品也得到了八强选手们的一致看好，并且有选手预判它会持续火爆到今年下半年。
去年，奈雪的茶，它先后推出了“葡萄撞撞宝藏茶”、“蜜桃撞撞宝藏茶”、“冰博克草莓撞撞宝藏茶”，均在上市当周成为门店销量冠军。
水果奶茶将热门的水果茶与经典的奶茶品类结合在一起，同时为消费者提供顺滑口感和水果香气，满足市场对于“丰富”的需求。
“头部品牌出产品，供应链解决原料问题，最后落实在宣发。”
他说，最近已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品，前置解决起絮问题。
2、茶底“追香”，今年要“追”水果香和自然香
研发面对懂茶的年轻人，也开始更加注重茶底的香气。
具体表现在两方面：
今年将会迎来加香型茶底的爆发
。
新茶饮的产品将细化到区分茶基底的香型，看重茶的地域香及品种香。
”
3、奶的持续升级，主要有3个方向
很多品牌都在通过“奶”的升级传递理念。
厚、轻、新
。
“厚”，继续打冰博客、厚乳概念：
去年，喜茶、奈雪先后推出厚乳、冰博客类产品，今年，行业内仍就会呈现追”厚“趋势，从处理工艺上提升牛奶的甜度和醇厚度。
“轻”，健康轻脂的
植物蛋白奶将流行：
比如，将椰奶搭配到更多饮品中，选手苏可欣看好燕麦奶的发展前景。
燕麦奶自带健康属性，营养价值感高，这两年来，已在素食人群、乳糖不耐受者、健身爱好者中火了起来，席卷咖啡圈大牌连锁品牌以及精品咖啡馆。茶饮市场上，燕麦奶有很大的可发展空间。
“新”，乳制品技术上更新迭代：
奶本身的一些技术工艺，也在不断创新迭代。比如杀菌工艺，以往很多乳制品用的是高温杀菌，现在有些供应商已经使用了能保留更多营养物质、风味物质的巴氏杀菌。
4、单一水果茶，可能会在一二线市场“复兴”
简单、好喝、便宜的单一水果茶，可能会再次征服消费者，特别是在竞争激烈的一二线市场。
”选手赵明哲告诉我。
“加料”到了一定程度，简单但稳定好喝的饮品，可能会再次流行起来。
1、奶油顶加点盐，能更突显茶底香气
2、西式甜品杯装化，也有爆火的基因
西式甜品，比如提拉米苏、蛋糕等等，也有在饮品中爆火的基因。
3、杨枝甘露、椰子类产品，依旧是主流
二者相结合，可以进行产品的迭代更新。
不少品牌推出板栗类的产品。
5、原味麻薯太单调？可以研发果味麻薯
6、开发“吃不胖”小料，提升饮品的健康属性
7、健康功能型糖浆，会得到更多应用
加入膳食纤维元素的健康功能型糖浆，今年会得到更多应用。
选手黄敏婷
今年，苹果、
梨等“平价水果”，都可能会成为菜单的补充款。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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