纸吸管、木勺、可降解包装：食品行业的环保“硬仗”不好打

去年国家相关部门发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》规定，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

那么从消费者来看，企业是否环保会影响消费抉择吗？答案是：会有影响。《利乐指数2019》曾指出，未来一年里53%的消费者会优先考虑采用环保包装的品牌。事实上，食品行业一直在环保的路上不停探索……

肯德基麦当劳换木勺遭吐槽

2021年的第一天，被称为“史上最严限塑令”的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》文件正式在全国生效。把此前常见的塑料勺改换成如今的木勺，是很多餐饮商家的一致举措。这其中包括肯德基和麦当劳。

1月13日，记者来到位于成都蜀汉路的肯德基羊犀店拿了三只木质汤勺。从表面上看，该木质汤勺有弧度，只是没有常见的塑料勺弧度大。在用木勺盛汤时，也能顺利喝到，似乎并没有网友吐槽的那般无用。

然而，时隔一两分钟，一直在汤中浸泡着的木勺发生了变化——勺子遇水后略有膨胀变大，原本的弧度渐渐变小，最后几乎成了扁平状。记者尝试用变形后的木勺舀汤，发现确如网友所言，过程变得困难，还不如直接上嘴喝汤来得方便快捷。

随后，记者又来到了麦当劳成都金科西路店，在此也拿了店内的木质汤勺来进行使用。

仅从外形上看，麦当劳的木汤勺比肯德基明显更小。在使用之初，麦当劳的木勺也能够舀起汤汁。使用一两分钟后，该木勺发生了同样的变化——勺子泡发，弧度变小趋于扁平，舀汤基本不可能实现。

这些快餐店的木汤勺可能因为没有考虑到木制品遇水会膨胀的因素，设计弧度太小，以致于遇水后几乎“胖”成直的而无法舀汤。两家店的工作人员均表示，将把这个问题向上反馈给公司，对木勺做进一步改良。

肯德基和麦当劳的木勺表面，只有在限塑令下寻找更好的环保替代方案，在政策允许的范围、商家可承担的方案与消费者所能接受的使用体验间寻找最大公约数，才更能让环保理念深入人心。

环保包装、空壳回收、塑料吸管……

品牌商们有点忙

这其中，也不乏一些好的案例。

作为食品生产企业，如果尽可能让所有食品包装都采用可持续和可回收的包装方式进行精简，它将极大有助于企业减少生态足迹，并提高消费者对品牌的忠诚度。

2019年10月11日，嘉士伯啤酒公布了两款新研发的绿色木材纤维酒瓶的原型瓶，并首次实现了在瓶中盛装啤酒酒液。此款啤酒瓶是嘉士伯与EcoXpac合作设计的世界首款100%生物基、完全可回收的、并来源具可持续性的瓶子，也是嘉士伯“共同迈向零目标”可持续发展计划的重要组成部分，该战略计划承诺实现嘉士伯酒厂零碳排放的目标，并于2030年前在整个价值链上减少30%碳足迹。

包装回收，也是不错的选择。

去年的最后一天，三顿半在其公众号发布了一条“第三季返航计划”的纪录片，收获了1.9万的观看、540个赞和364个在看（数据截止1月14日），并有读者留言“有意义有意思”“期待第四季继续参加”。

返航计划是三顿半回收咖啡空壳的长期计划，每年开展两次，用户可以通过专属小程序进行预约，在指定的开放日，前往各城市中设置的返航点，以空壳兑换主题物资，回收的空壳也将再利用制成生活周边产品。

三顿半第三季返航计划

三顿半的塑料迷你咖啡杯造型独特，深受消费者的喜爱，很多人甚至喝完都不舍得扔。所以三顿半一方面出于企业的环保责任，一方面洞察到消费者对于咖啡杯循环使用的习惯，开启了返航计划。通过有趣的、有设计感的活动让消费者参与进来，进一步增加了粉丝粘性。

吸管也是今年限塑令中的重点“打击对象”。2019年全国塑料吸管累计产量近3万吨，约合460亿根，人均使用量超过30根；

麦当劳早在2018年11月就开始在部分区域执行不主动提供吸管的行动；自2020年6月30日起正式启动逐步停用塑料吸管的行动，采用免吸管杯盖来饮用不含固体物的饮品。

在新茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶等品牌中，纸吸管也成为品牌的新标配。据喜茶公布，截至2020年6月，全国门店减少使用塑料吸管超过1100万根；奈雪的茶在去年国庆假期期间消耗纸吸管超过100万根；

虽然预包装产品的吸管还未纳入必须调整的系列，但一些大型企业也开始提前布局。伊利在2020年世界清洁地球日，率先在金典牛奶包装上启用了纸吸管。这款纸吸管采用了FSC森林认证原料制作，可在3-5个月完全自然降解，成为水和二氧化碳，实现对自然环境零污染。

金典有机奶用纸吸管

食品行业环保的几大方向

那么食品行业该如何打好一场环保的硬仗，以下是几个方向可供参考。

以雀巢为例，尽管新冠肺炎疫情带来了更多挑战，但雀巢对可持续包装的承诺始终未变。

转型至各种形式的纸质包装。例如，受欢迎的彩色涂层巧克力糖果Smarties sharing block在英国已开始采用可循环再生纸质包装。

嘉宝和Piltti婴儿辅食首次创新性地使用单一材料袋装包装，这是专为提高可循环再生价值而设计的。

Nespresso浓遇咖啡推出了由80%再生铝制成的全新胶囊产品，这是向循环利用迈出的重要一步。

雀巢水业务在美国瓶装水产品品类中使用的再生PET比例自2019年以来翻了一番，达到16.5%。

利乐的《2020年消费者环境趋势报告》显示，77%的消费者表示食物浪费是他们关切的事情，程度甚至与全球暖化并列。在食品生产、加工、运输、售卖过程中，都有可能造成食品的损耗。比如，为追求水果、蔬菜外形好看，舍弃那些卖相不佳的原料；加工边角料被废弃，导致浪费。

实际上，企业可以利用一些产品加工中产生的“下脚料”，生产出全新的产品。达能北美公司近期联合Full Harvest推出了一款柠檬酸奶，就是采用那些可能被浪费的水果原料加工而成。

达能柠檬酸奶

Full Harvest公司通过判断哪些农产品会因生产过剩或瑕疵而被浪费，接着利用数字化将农民与食品饮料制造商联系起来。该公司还帮助食品和饮料品牌开发新的消费品和可持续供应链，以减少浪费，帮助农民提高收入。

与减塑、减少浪费等相比，以植物性产品代替动物性产品消费的行为则具有更深远的意义和更广泛的影响。Innova数据库显示，2015年到2019年，全球植物基食品饮料新品的年均复合增长率达57%。

在对环境友好程度上，Oatly曾表示生产相同分量的燕麦奶比牛奶减少80%的温室气体排放。而植物肉代替动物肉，可以解决营养转化低效问题，提升耕地、水资源的利用率，解决全球肉类短缺带来的营养问题。

在销售端还有一个值得被重视的存在，那就是临期品销售渠道。在线下的各大商超、便利店，许多食品在保质期还剩三分之一甚至更长时间时，就会被下架。我国零食市场规模巨大，每年因流通效率就能导致食品损耗达到千亿元。

目前，中国市场上已经有好食期、好特卖、甩甩、临期捕手等临期食品的电商平台或线下门店，且发展较好。如曾获阿里巴巴投资的好食期，用户数已接近1亿。

依旧以雀巢为例，雀巢正在推广可持续包装教育和培训项目，覆盖超过29万名员工，旨在加速行为改变，帮助公司实现可持续包装目标。

雀巢在意大利上线了数字平台，帮助消费者妥善处理包装垃圾。

雀巢咖啡多趣酷思在德国和墨西哥开展了消费者教育活动，推广循环再生。

雀巢正通过校园项目推动积极的变革，如阿根廷Tunuyan Verde项目。

总之，环保不是作秀，更不是企业拉拢消费者好感的公关行为。这是一个需要长期战斗的工作，是需要品牌方、供应链方、销售方、消费者共同努力。在这个全面禁止一次性不可降解塑料吸管的2021年，期待食品行业能够做出更多的绿色行动。

参考资料——

FBIF食品饮料创新：纸吸管、肯德基木勺被“骂”上热搜，食品行业的环保路怎么这么难走？

红星新闻：肯德基麦当劳换木勺，网友吐槽……

包装地带SUPERPACK.CN：全球最大食品企业的环保包装之路，透露了哪些秘密？

FoodPanel：手机阅读新限塑令来袭，是时候研习一下环保食品包装的十大经典案例了

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