曼玲、三米粥店后厨卫生乱象：强制关停！外卖平台下架

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

我们已经看惯了媒体曝光、企业致歉并承诺整改的戏码，我们也一再见证，第二年的315会继续有品牌被曝出类似问题。

所有的餐饮企业，盈利都应该建立在守住良心底线的基础上。致歉和整改这样的组合套路，已经越来越难以让消费者满意。

16日下午，#福州曼玲粥店将吃剩排骨再下锅#登上微博热搜榜第一位。

15日，据福建省广播影视集团电视新闻综合频道《第一帮帮团》栏目报道，福建福州曼玲粥店宝龙分店，多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，更有甚者，将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。

在媒体曝光后，不少网友表示震惊和气愤，网友纷纷评论说，“太可怕了”“谢谢扫雷，以后不吃他家了”“我上周到在店里吃过，现在莫名的感到不适”……

三米粥铺同样被曝出了卫生问题。

据《第一帮帮团》报道，近日调查了知名连锁外卖品牌三米粥铺的后厨卫生情况。没有健康证的记者成功入职，成为帮厨，发现了后厨人员边吸烟边装菜，米未清洗直接下锅的情况。

店内的招牌皮蛋瘦肉粥，皮蛋竟是在后厨人员没洗手没带手套的状态下徒手捏碎的，各种不良卫生状况令人担忧。

根据公开信息，两个品牌总部都位于上海，都有很好的品牌故事，扩张过程中都采用加盟模式，门店也都超过了1000家。

尽管品牌故事里两个品牌有明显的差异性，但对于后厨的不卫生，两个品牌的回应却大同小异，毫无新意：两家粥店企业分别发布道歉声明，并承诺整改。

三米粥铺官方微博3月16日发表致歉声明称，未来将严肃处理每一个关于门店卫生和食品安全隐患问题的反馈，也希望大家能给予改正错误的机会。

曼玲餐饮15日发布致歉声明称，对于管理上的疏漏，愿意承担相应的责任。

16日，曼玲餐饮发布处理通报称，强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下店铺，对店铺全面彻查，主动向政府监管部门汇报整改情况。

三米粥铺也公布了整改措施，对涉事门店作出严肃处理，对涉事店铺关停外卖账户和线下实体店铺，同时对店铺卫生状况全面彻查和停业整改。

在三米粥铺微博评论区，有网友质问：“不是哪家店出事了就去处罚哪一家，你看看你们市面上哪一家店卫生条件过关，人员都没经过系统化培训直接上岗，消费者食品卫生安全怎么可能有保障？”

根据此前媒体报道，部分主打外卖的餐饮品牌，品牌塑造高大上，而负责配送的门店则藏匿在城中村中，卫生条件恶劣，其中就包括曼玲粥店。

而《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

《食品安全法》第四十五条也规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。……从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

《食品安全法》第一百二十六条规定，违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

有一段时间，纯外卖门店被一些餐饮人高度追捧。其原因既有外卖整体的迅速发展，也有成本方面的考量。毕竟相较堂食为主的门店，外卖门店的面积更小、选址更灵活、用工也少，人效、平效都更高。

但外卖为主的门店同样也有弊端，从曼玲粥店、三米粥铺被曝出的新闻也可以看出，外卖门店没有了消费者的现场监督，其实也更容易累积问题，一旦爆发，便十分猛烈。

这时候并不是认错就能解决问题的。致歉和整改的组合套路，已经越来越难以让消费者满意。

这都是外在条件。归根结底，是做餐饮的人对这个行业没有敬畏，没有法律意识和良心底线，而其总部为了讲好品牌故事，一味追求速度和规模，质量恐怕并没有被放在首位。

而做餐饮，这恰恰是最重要的。

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