凉菜简约而不简单，它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。今天，就给大家介绍几款吃起来提味又提神的家常小凉菜，它们制作起来也不会太复杂，可以说挺方便的。
来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666
编辑：钱蕾蕾 李金曼 唐雪梅
（版权归原作者所有）
制作：长宁
鹅肠质地脆韧，与江浙地区的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款适合夏日的爽口凉菜。
批量预制：
1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时，置于流水下冲洗半小时，沥干水分，改刀成5厘米长的小段，下入冒鱼眼泡的热水中，烹少许料酒烫一下即刻捞出，沥干水分备用。
2.小蒜头去根洗净，切成3厘米长的段备用。
走菜流程：
取鹅肠150克、青红杭椒圈10克装盘，调入东古一品鲜酱油20克、辣鲜露10克、红油10克、花椒油5克，放少许盐、鸡精、味精拌匀，装盘后撒小蒜头15克、红椒圈5克即可走菜。
制作：高岩
（每条长度约15厘米）
10千克解冻后去头、去内脏，沿主骨切成两片，剔去主骨，冲净纳盆，加蔬菜蓉
（洋葱200克、胡萝卜150克、芹菜150克、蒜子150克、香菜100克、大葱100克、生姜100克分别切成小块，入搅拌机加适量清水打成蓉）
3000克、料酒500克、盐160克、鸡粉30克，拌匀腌制2小时。
2.将鱼块冲去表面腌料，裹匀淀粉糊（面粉50克、淀粉50克、色拉油30克、盐1克加适量水调成糊）入六成热油炸至八成熟，捞出后将油温升至八成热，鱼块入锅复炸至金黄酥脆，捞出沥油，晾凉待用。
（米醋100克、白糖50克入锅加热至糖粒溶化，添少许水淀粉搅匀即可）
、色拉油10克、鲜小米椒圈10克、豌豆苗8克、炸煳的干辣椒段5克，倒入炸好的鱼块300克充分拌匀，装盘后撒白芝麻粒即成。
制作：饶世南
你印象中的腌萝卜皮，是什么颜色？饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮，走菜前只需淋入少许煳辣油，成本5毛钱，售价14元，毛利高达95%。
椒5克，淋煳辣油7克，撒葱花少许即可走菜。
制作：耿建军
在保定，苏子果采摘后通常会被腌制入味，当地百姓买回家后可将其当做咸菜食用。耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起，再用蜂窝煤模具挤压成型，改变了此菜原本散乱的卖相，操作简单，毛利高达为75%。
制作流程：
1、苏子果80克置于细流水下冲去部分盐分，捞出沥干。
2、内酯豆腐750克纳盆，加苏子果80克、青、红尖椒粒各30克、香油5克、盐3克拌匀，放入蜂窝煤模具中挤压成型后装盘即成。
苏子果：
为紫苏的果实，保定当地通常将其加入盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制，咸鲜微辣，带有紫苏香气，市场价约为4元/斤。
制作：付俊伟
此菜十分新颖，光看卖相就足够诱人：溏心蛋对半切开，金灿灿的蛋黄微微溢出，上面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也极为豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝固的蛋黄从中调和，口感和味道都非常富有层次。
制作流程：
1.蒜子30克、青椒20克捣碎，调入盐2克、香油4克搅匀。
2.山鸡蛋5个放入锅中，添清水没过鸡蛋，待水烧开后转小火再煮3分钟，捞出鸡蛋投入冰水降温，再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟，将鸡蛋去壳，用细线依次纵向一割为二。
3.盘中垫入黄瓜片，摆上溏心蛋，在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。
技术关键：
1.青椒蒜蓉不要碾得太细腻，呈大颗粒状口感更佳。
2.煮好的鸡蛋内部会蓄积热量，所以要立刻过凉，以防止蛋黄进一步凝固，待其冷却后再放到热水中回温，使蛋黄微微融化，保持溏心状态。
豆角放进石盅捣烂，可使其快速入味。
（每500克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀）
、油泼辣子10克拌匀，装盘后撒芝麻盐
（白芝麻500克入净锅焙至微黄，盐200克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎，再与另一半芝麻粒混匀即可）
10克即成。
制作：曾昭峰
铁观音茶150克加开水泡发，连同茶汁一起倒入桶中，接着加入高汤10斤，调入生抽350克、蚝油200克、盐80克、白糖50克搅匀烧开，放凉后即成茶香卤水。
（水中加少许葱段、姜片、白酒）
烧沸焯透，捞出洗净，反复焯三遍，以彻底去掉毛腥味。
（高良姜、桂皮、八角、胡椒各10克，肉豆蔻、砂仁各5克）
，上汽后压15分钟，捞出放凉后投入
冰镇茶香卤水
中，加盖入保鲜冰箱浸泡20小时。
想看更多精彩内容
可点击下面名片翻阅
并加关注
▼
投稿邮箱：861139149@qq.com
商务合作：13265099024、17724287321
原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/223259.html
