（约1200克）
宰杀刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。
（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的功效）
。
（由于后期要添加食材同烤，所以需要在锅底存少许油，这样抽掉烧烤纸后，锅内菜肴油润鲜香）
，即可上桌。
淋入热油，加盖即可上桌
制作/沈成兵
炒好的鲜椒酱
（约1000克）
宰杀后刮鳞，腹部剖开去掉内脏，在肉上打一字刀，放入托盘。
鲜辣味美。
（约120克）
宰杀治净，加盐、料酒、葱姜水腌制5分钟，两面抹匀烤鱼酱，包入锡纸中，放在电烤炉上中火烤10分钟，翻面继续烤10分钟至熟即可。
这款烤鱼的特别之处在于自制辣酱：牛肉碎打底，加番茄、洋葱、腌青椒煸香，熬煮时加入红腰肉蓉、鹰嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉，无芡自浓，口感顺滑，香度倍增。
放腌青辣椒、红腰豆继续烤3分钟
（前两种豆蓉使酱汁浓稠，豆腐蓉则能使口感更顺滑）
、小米椒蓉，添二汤500克，调入Tabosco墨西哥辣酱400克、干九层塔碎50克以及适量盐、鸡粉，小火一边搅拌一边熬煮，待浓稠时关火盛出备用。
编辑/张可丹
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