常用香料特性讲解
。
我在这里，只讲最有用的实战经验！
”
将三种食材绞碎吊汤，全程不要扣盖子，否则腥味散发不出来，滴落的水蒸气还容易坏汤。
，而且调出的卤水鲜香加倍，最巧妙的是，吊汤剩余的肉末，还可以制作夏季热销凉菜鸡肉焖子！
卤水培训核心精华部分：六部组方法，正式拉开帷幕!
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
它不像很多菜谱书一样模糊不清，也没有语焉不详的“少许”“适量”，每一道菜都介绍得明明白白，清清楚楚。
我觉得这本书很靠谱，于是就关注了其微信公众号，也就结识了专家课堂。
浏览中国大厨专家课堂的课程表，我难以取舍，于是一下连报了五项培训
。
老师讲得非常清晰，我听得格外明白
。
场场满意，满载而归。
我现在已经租好了房子，正在装修，计划4月10日开一家川味米线店，同时搭配几款卤味和凉拌菜
。全套产品都是大厨课堂上学来的，炉具灶具都是老师帮我推荐的。非常感谢！大家期待我的好消息吧！
我是卖食材的，主要经营猪肉、牛肉、鸭件等。这几年生意不好做，价格太透明，我的利润也越来越薄了。
于是我四处参加卤水培训。在来专家课堂之前，我还去过温州、广州等地，钱没少花，技术却没学到。
李建辉大师的讲解，和盘托出，毫无保留，有根有据，每一样熟食都达到了“祛异增香，回味悠长”的出品标准，收获真是太大了！可以说我从来没见过讲得这么好的！
麻辣鸭脖鸭头等熟食，家人都说好吃
。后来我
放到朋友店里代卖，我的朋友以及顾客都纷纷给出好评，说很少吃到这么地道带劲的鸭脖，一块接一块，根本停不下来
。
我做出来的鸭货口味非常稳定，卤汤养护得也很好。
我就试做了二代黑鸭
，完全按照老师的配方，味型特别好，头香、中香、尾香俱全，吃了很有回味。本地还有很多客人不吃辣，于是我又用老师教给我的料包调了一锅五香卤水，效果也很好。
这次学习收获很大！
杨平 江苏昆山
最初推出酱猪手，2020年12月份新店开业，将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。
菜品销量：香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只；根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。
落地感受：以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑，在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法，调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子，卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲，而且色泽非常稳定，放置几个小时也不会变暗。
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
每款产品日售量均过百份。
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉
香卤鸡
卤好的猪蹄和五花肉
2021年首场卤水熏酱培训开课啦~ 用肉泥吊高汤，成本直降3/4
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉、卤肉出锅啦，快抢呀~
老师提问，学员作答，对前一天的知识进行巩固复习
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：4月6~8日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
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