点击上方蓝字关注我们～餐饮精英们关注的公众平台
麦当劳是著名的连锁快餐品牌，在世界很多地方都有开店，我国更是麦当劳的主要市场之一。与麦当劳相比，似乎中式快餐很少能够有麦当劳的体量，像魏家凉皮、真功夫、李先生等等都只是在国内比较常见，在国外几乎看不到。
不过，看不到不代表没有，诞生于美国的熊猫快餐就被称之为中式快餐届的“麦当劳”。据了解，熊猫快餐创立于1983年，如今已经成为了全美最大的中餐连锁店，47个州开办了1000多家分店，拥有2.3万名员工，营业额超过了30亿美元。
可能有人会问了，如此大体量的中式快餐门店，为什么国内没有呢？接下来笔者就为大家解开这个答案。
全球开店2000+，中国却没有一家
熊猫快餐不仅在美国风靡，全球更是有2000多家门店。在熊猫快餐中，我们能够看到很多熟悉的菜品，例如宫保鸡丁等等，这样一家打着中式快餐旗号的餐厅，在海外备受欢迎，但是国内我们却看不到一家。
按照常规的思路，一家餐厅首先要有品类顾客支撑才能够慢慢发展出去。就比如川菜，首先肯定是在四川地区风靡，然后慢慢的对外扩张，如今全国都能够吃到川菜。
而作为一家中式快餐，中国看不到，却在国外很常见，有点不按套路出牌的意思。不过，熊猫快餐不进入中国，其实是最正确的选择。
第一家店差点倒闭
你可能不知道，如今深受外国人喜爱的熊猫快餐，第一家店竟然差点倒闭。
熊猫餐厅的创始人出生在江苏扬州的一个厨师世家，做得一手好菜。在1973奶奶的时候，创始人移民到了美国加油的帕萨迪纳市。如同其他移民美国的人一样，开餐馆成为了最佳选择。
熊猫快餐的前身是一家名为“聚丰园”的中餐馆。餐馆虽然开起来了，但是生意却并不怎么样。第一个月的营业额只有12000美元，除去店面、人工等成本所剩无几。在那个开餐馆非常赚钱的年代，这样的成绩显然立不住脚。
当餐厅出现经营问题的时候，找到问题然后去解决是首要任务。后来熊猫快餐的创始人发现，自己的餐厅不受欢迎或许是因为口味。虽然自己拥有一手好厨艺，但是面对有文化差异的美国人，自己认为的好口味，或许就成了顾客口中的“难吃”。
因此，餐厅开始解决口味的问题，做了市场调查后，针对美国人的喜爱，对菜品进行了本土化的调整，渐渐生意开始好转。
从中不难发现，很多餐饮人在经营餐馆中都会陷入一个误区，就是自己认为好的，就觉得别人也会觉得好，这就是典型的“自嗨”现象。
无论是菜品口感还是经营营销，一旦陷入自嗨的局面，“走火入魔”也就不远了。
因“口味不正宗”备受欢迎
后来，熊猫餐厅的创始人改变思路，他认为做一家只做外国人生意的中餐厅是个不错的主意。相比较以前的口味，这一次做了全方面的调整，对原有的菜品以及烹饪过程彻底做了改变。
当然了，当菜品口味发生改变之后，所谓的中餐肯定就会变的不正宗。但也正是因为口味不正宗，在美国的熊猫餐厅越来越受欢迎。
正宗与不正宗在餐饮行业中是一对冤家，很多餐厅会打着百年老字号、正宗xxx的旗号，然而可能生意还不如一家新开的餐厅好。
作为餐饮行业，第一要务是满足顾客的需求。正宗也好，不正宗也好，都因该围绕顾客来作出改变。及时是最正宗的吃食，如果顾客不买帐，也是没有意义的。
就像是熊猫快餐的创始人所认为的：什么是正宗，确实每个菜式都有其正宗的做法，正宗的口味，正宗的发源地。但是菜式和口味这种东西是不断的发展演变的。事实上现代的中餐和曾经的最起初的做法明显已经很不一样了。所以菜式这种东西，不应当一味的坚持“原本的味道”。
而是要根据社会的发展，环境的改变，因地制宜的产生改变，这样才不会被时代所抛下。
而中国很多原先坚持“正宗的味道”的老字号，很多都已经消亡了，这很大一部分原因都是因为，他们的产品不再受这个时代的人民喜爱。没人买的餐食，即使在正宗也终将逝去在历史的长河中。
经过考察，熊猫餐厅创始人发现，和传统中餐的风味相比，美国人更喜欢“酸甜中略带一点辣”的独特口味，而且对鸡肉情有独钟。所以聚丰园放弃了原本丰富多样的菜色，每个店只有20道左右的菜式，并推出了主力产品陈皮鸡和宫保鸡丁。
这两样产品都很适合美国顾客的口味，事实上熊猫快餐的这两道菜已经长盛不衰几十年了，陈皮鸡光是一道菜就占据了营业额的30％，宫保鸡丁也成为了熊猫快餐的中餐代表菜。熊猫餐厅俨然成为了中餐界的麦当劳。
正是因为“不正宗的味道”，熊猫快餐一直未曾进入中国。
靠标准化解决厨师问题
熊猫餐厅开了2000多家分店，显然需要很多厨师才行。但是传统中餐的厨师培训很费时间，而且国外厨师很难适应。中餐品类繁多，制作繁琐。在中餐中有很多适量、半勺等很需要经验才能掌握的制作方法。因此，标准化就显的非常关键了。
为了能够达到真正的标准化，熊猫餐厅专门将各类餐食材料进行了精细化、标准化的配比。比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁。
当把计量单位精细化之后，即使是没有经验的厨师或者不怎么会做菜的人也能够烹饪出好吃的菜品。
当厨师问题得到解决之后，熊猫餐厅的分店也就一家一家的开了起来。
从熊猫快餐的发展能够看出，餐饮不是一言堂，不能靠餐厅经营者决定餐厅的好坏，而是应该由顾客来决定的。如果菜品不符合顾客的口味，即便是再好的营销、再好的店面环境，依然无法走入顾客心智中。
阅读更多往期精彩内容
这家馆子“超级吸金”能力如何练成？又如何在几年内成为米线界龙头品牌？
商务合作转载联系：13331083197（同微信）
想看更多实用指南 请购买 东方美食《餐饮经理人》月刊
杂志订阅联系：13331083197（同微信）
也可长按二维码付款订阅，仅仅2步即可完成，当天支付隔天快递
2019年杂志全面升级
各类火爆餐厅案例、营业额倍增技巧、人才管理思维
看趋势，看风口，培养跨界整合的能力
给我在看
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/42269.html
