现在的小年轻，谁还愿意去餐厅打工？

餐厅员工的工资年年上涨，加上各种福利保障，用人成本高居不下，即使这样，餐厅还是在经历“招工难”。

现在的小年轻，为什么都不愿意去餐厅打工了？

开餐厅难，招到合适的人更难

根据去年阿里巴巴和58同城联合发布的《全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示，北京、广州等一线城市餐饮业规模不断扩大，带动餐饮人才招聘量和求职量的增加。

北京、南京、广州餐饮行业企业发布薪资平均值排名前三，分别为7656元、6447元、6377元。

一二线城市的招聘量高居不下，竞争指数却很低，说明这些城市从业人员供不应求现象显著。

招工成本年年上涨，但是人才供应短缺的问题依旧严重。餐饮业求职者中，90后占比最高，达到72.5%。招工难，也正是和这些求职主力的价值追求相关。

餐饮行业的工作，不管是后厨还是前台都比较辛苦。

从工作时长上来说，深夜下班属于常态，逢年过节朋友休息玩乐的时候恰好是餐饮人最忙的时候，对正常生活作息有影响。

从工作环境上来说，后厨每日和油烟打交道，工作环境较为艰苦，忙起来的时候后厨体力挑战也不小。前台的工作，琐碎时间较多，工作时间内长期站立行走，一天下来腰酸背痛是常态。

从心理压力上来说，前台服务员除了基础的工作礼仪之外，遇到一个两个刁钻奇葩的消费者，心理压力也会很大。

这样身体心理双重辛苦的工作，对于成长环境优于父辈的90后来说，吸引力不大。

餐饮行业的人才管理体系陈旧，和当下的发展趋势严重脱节，教育体系和职业发展都有严重断层。此外，餐饮行业的高倒闭率也让工作缺乏安全感和稳定性。

传统的厨师体系比较多的是学徒制，现在一线的大厨很多都是通过这种制度培养出来的。

传统的学徒制度工资低，进入厨房后从最基础的工作干起，被大师傅骂是常事，而这种师徒制度已经不符合现在的趋势。如果后厨依旧采取这样的管理模式，员工很容易流失。

对前台工作来说，虽然入门门槛低，但是收入有限，天花板明显的问题很严重。对绝大多数的服务员来说，技能相对单一，可替代性较强，因此通过这份工作获得的工资涨幅非常有限。

教育体系混乱，职业发展空间有限，没有安全感和稳定性，让餐饮行业对年轻人的吸引力大打折扣。

和餐饮行业一样出现劳动力缺口的，还有制造业。在这个收入区间的劳动力都流向哪里了呢？

根据美团外卖骑手的上一份工作调查结果显示，16%的美团骑手来自于餐饮从业人员，外卖平台的全职骑手月均收入在8000元以上。

加上各种福利保障，收入远高于餐饮行业的基础工资。网约车和快递行业的员工也有相似情况。

互联网新创造的工作机会，收入相对较高，自由空间较大，这些新崛起的服务行业吸引了大量心思活络的年轻人。劳动强度大、工资相对低的餐饮行业，确实正在失宠。

人口老龄化加剧，用工荒或将持续

2019年中国进入人口拐点，劳动人口将出现下降趋势，用工荒问题将成为一个持续的困扰。劳动力不足，将会给餐饮行业带来什么样的影响呢？

我们可以看看已经彻底进入老龄化社会的日本。

日本的餐饮行业劳动力不足问题，在近十年来的表现尤为明显。老龄化问题严峻，从事基础服务的劳动力缺口巨大。

日本连锁餐饮巨头SKYLARK从2019年开始把旗下2600多家门店的雇佣年龄上限从70岁提高到了75岁，这个政策适用于全部的临时工、兼职员工。

即使这样，劳动力短缺的问题依旧严峻。日本麦当劳将其24小时营业店减少了一半，部分24小时便利店因为员工年纪增大和人手不足的问题，也不得不缩短营业时间。

根据日本Intelligence HIT综合研究所的调查结果，日本劳动人口到2025年将出现583万的缺口，超过人口总量的4%。

为了解决常规劳动力的不足，日本餐厅一般采用标准雇佣制和小时工结合的制度。日本的小时工制度体系非常完善，餐饮行业使用小时工情况非常普遍。

小时工对时间安排较为灵活，使得人员的可选择性比较大，因此不少餐厅可以雇佣到高中生或者大学生，提高了餐厅服务员的整体素质。

目前东京的最低时薪已经超过了1000日元（约合人民币67元），大部分还提供了交通补助、餐补等，一般餐厅的人工成本可以占到店铺成本的30%左右。

除了更灵活的雇佣制度，日本餐厅的无人化程度也在逐步提升。自助点单系统减少了前台到后厨的传递过程，提高整体出餐效率。

自助收银系统节省人力，降低出错率也提高了整体翻桌率。对于进入稳定期的餐厅，越来越多的普及了这些智能设备。

日本餐厅里的自动售票机，在机器上购买餐券后直接递给服务员即可完成点餐

人口拐点出现后，人力不足情况将越来越明显。灵活雇佣制度和无人化，是解决问题的两个大趋势。

不过，目前国内的《劳动合同法》规定，非全日制用工，劳动者在同一用人单位每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。

由于小时工不需要承担社保等隐形支出，对于忙时生意火爆的餐厅来说，正式工加小时工的结合，在国内更适合作为餐厅提高人效比的补充手段。

招人方式同样需要迭代

解决餐厅招人难的问题，员工招聘应该和菜单设计一样，做好定位和包装，找对渠道宣传：

很多餐厅还在采用原始的招聘方法，简单的贴一张A4纸或者海报，简单写着招聘要求、待遇和联系方式。

根据90后求职意向的调查显示，90后对工作发展机会的重视程度不亚于薪酬待遇。在进行招聘时，招聘者本身需要想明白这个岗位的短期、中期、长期吸引员工的要素：

– 薪资：除了现有薪资之外，可以明确险金、补贴等相关福利，如果有涨薪空间可以一并告知

-福利：带薪年假、员工餐、住宿补贴、交通费等福利要素会让餐厅更加有人情味

-工作时间：明确工作时长和休息制度

-晋升空间：餐厅是否有从服务员到小组长，到储备干部，甚至店长的晋升空间

增加这些方面的补充信息，可以显现餐厅对招聘的重视程度，也能吸引更加优质、对自身有要求的应聘者。

如果说十年前，一个想找工作的人还会在街头走街串巷撞机会，今天的年轻人找工作一定是用手机。编辑好了招聘信息，善用网络，可以迅速找到精准人群进行广告投放。

BOSS直聘、58同城等渠道，都是比较适合的招聘平台。在使用这些平台时，也可以浏览其他餐厅的招聘信息，比较各家薪资待遇。

招聘启事可以持续更新，可以多收集一些简历，应对旺季用工需求或者员工突然离职。

另外一个重要的渠道是社交网络。餐厅的员工本身就是重要的招聘渠道，通过简历推荐奖励制度等，鼓励员工利用自己的朋友圈帮助餐厅招聘。

此外，餐厅老板也可以多和同行进行交流，加入一些餐饮人社群，对于招聘比较资深的餐饮人很有帮助。

招到人了并不代表招聘结束了，在试用期内帮助员工融入餐厅、和现有团队进行磨合，建设一个良好的工作氛围，帮助员工成长，这些也是招聘后的重要环节。

毕竟，最好的招聘，就是留下好员工。