很多商业逻辑,都只是一些常识而已 爱吃的吾老湿 • 2021年4月10日 04:23 • 餐饮资讯 • 阅读 2 这些年的餐饮品牌策划经历以及自己亲自下场之后,慢慢发现很多高大上的商业逻辑其实就是一些普通人都知道的常识。 那么,你可能会问:既然都是一些常识,为什么成功者寥寥? 答案其实也很简单,大多数人知道这些常识,但自己根本就没有做到。所谓知易行难,就是这个道理。 比如说 知己知彼,百战不殆 具体问题具体分析 集中优势兵力打歼灭战 以多胜少 人群分析 实事求是 差异化价值 …… 以上这些常识,哪个人不知道呢?但商业战场上的高深逻辑就是这些而已,并没有什么神秘的地方。 餐饮策划这么几年,有几个商业常识我想告诉大家,个人觉得非常的重要。 一,做哪部分的生意,这是创业首要思考的问题 很多人会误以为这仅仅是市场细分,人群的细分,这是比较狭隘的理解。 做哪部分人的生意,可以从三个维度出发: 1,人群的细分 比如说有女士专属的护肤美容店,但现在也有男士专属的护肤店,不接待女性,这就是很清晰的人群细分,我只做男性的护肤生意。 餐饮行业里有一家主打女神的火锅店,就是说要进店消费,必须要有一位女士陪同,才能进店消费,这当然其实是侵犯消费者权益,但这就是餐饮里人群细分的典型。 2,消费能力的细分 比如说同样都是自助餐,有的自助餐一位50元,有的自助餐一位500元,消费能力的细分相比于人群细分更加的模糊。 一个工资5000元的普通服务员,只要他乐意,他也可以去人均500元的地方消费,也就是说人均500元的自助餐提供的价值是取悦于有此消费能力的人。 我看到很多一些人喜欢做高端的生意,而且这种生意的产品往往还非常的小众,餐饮行业也不外如是。 比如主打原生态的非转基因的餐饮,这种生意的风险在于产品的认知度与过窄的消费人群,难以支撑其单店盈利模型,你如果没有大量的资本与时间教育市场,那就不要进入这个市场。 3,消费场景的细分 其实上面两种都是比较特殊的情况,尤其是餐饮业。 大多数人做的都是大众餐饮,不会只做男性或者女性的生意,也不会说人均消费高的离谱。 比如说火锅,男女老少都可以吃,人均消费也就在100元左右,不会太高也不会太低。 那么在这种情况下,做哪部份人的生意还重要吗? 重要,依然重要! 但是这时的人群细分不是根据人的性别,也不是根据人的消费能力,而是根据消费时的场景。 比如说同样都是吃火锅,人均消费都一样,那你时选择海底捞,还是选择巴奴,还是选择小龙坎,还是去凑凑呢? 我们都在讲差异化,但是大多数人都只是讲产品的差异化,装修风格的差异化,这是很表面的东西。 在同质化竞争情况下,首要思考的差异化是你要做哪个消费场景下的人群,再根据消费场景的人群特点去设计你的产品结构,装修风格。 同样是吃火锅,家庭消费首选海底捞,朋友宴请首选巴奴,闺蜜小聚首选凑凑,年轻男女选择贤合庄,老友聚餐选择小龙坎、大龙燚。 做哪一部分人的生意,做哪个消费场景下的人群生意,这是创业赚钱首要思考的问题。这个问题如果不思考清楚,后面的所有的东西可能都是一塌糊涂,毫无章法。 二,集中优势兵力打歼灭战 这句话的背景是因为当时红军比较弱小,不仅军队人数少,装备差,所以红军大展力求打歼灭战,而非消耗战,因为你消耗不起。 这句话翻译一下,就是在战争中要以多胜少,在生活中或者说商业中就是以大欺小,以强凌弱。 翻译过来的话一听觉得好平常啊,以多胜少,这谁不懂啊?以大欺小、以强凌弱这还是个贬义词,就这? 但事实上,打战的逻辑就是这样的,商业的逻辑也是这样的。 海底捞在服务上集中优势兵力,以多胜少;巴奴在产品上,集中优势兵力,以强凌弱。 商业中的关键不在于以多胜少,而是如何成为“多”的一方,如何成为“强”的一方,只有这样才能说“以多胜少”“以大欺小”。 通常情况下,我们往往不是多的一方,也不是强的一方,反而是弱的一方。如果我们处在弱的一方,我们就更要记住这句话:集中优势兵力打歼灭战。 集中优势兵力比较好理解,就是你要把更多的时间、精力、资本投入到某一个领域里。 比如说,你菜单上有十个菜品,你不可能每个菜品都做的很好吃,你做不到也没必要,你只要在其中一款、两款产品上聚焦,把它做好即可。 打歼灭战在军事战斗中很容易理解,就是把你打趴下,甚至肉体处决。 而在商业中就是你集中优势兵力做出的产品要能够打破顾客的预期,突破顾客的认知,这就是在顾客心智中留下深刻的记忆。 所以,如果你各个方面都很强,你有资本、人才、产品上的优势,那就是要以大欺小;如果你本身处于弱势,那你要在某一个局部领域成为足够强的一方,从而突出重围,在这个领域内打“歼灭战”。 三,具体问题具体分析 这也是我经常说的一句话,看似是一句正确的废话,但却是非常重要的一句话。 我的两个客户,一个是做烤鱼,一个是做干锅,两个老店生意都很好,想着我的产品口味好,再开分店也一定能赚钱。、 紧接着就去开第二家,发现亏了,开第三家还是亏了。但自己的老店还是非常的火爆,原因何在? 就在于没有具体问题具体分析,老店的成功他们自己都没搞清楚,盲目的开第二家,当然倒闭的概率就很大了。 还有就是我的客户赵大帅牛肉串串香,当时周边有五六家串串香在竞争,而且他们都走的是低价的路线,这时候你要跟从嘛?要如何破局? 还有一些人加我微信,上来就问我开了家餐厅,生意一般,有什么好的方案? 这些人以为方案是有统一的营销方案,拜托,你是做什么品类的餐厅,人均消费多少,在哪里开的都不说,哪个神仙可以给你方案? 具体问题具体分析,也是一句废话,这句话有效的前提是如何正确的分析问题。 -END PS, 我的公众号改名了,由原来的【营销学习社】改为【爱吃的吾老湿】,以后的文章除了案例文章、方法论文章,会有更多的个人思考性质的碎碎文。 今年公众号有如下的写作计划,完善我的【对立统一商业方法论】,这是以毛泽东矛盾分析法为底层逻辑而构建的商业方法论,内容为: 《两点论》 《全局论》 《内因论》 《重点论》 尽情期待~~ 本文作者吾老湿: 深圳百脑集营销咨询创始人 蜀家将鲜鱼鲜蛙火锅创始人 专注餐饮品牌策划 欢迎来找我做策划 加我微信号:wulaoshi110 【餐饮人必看系列】 餐饮品牌的突围:产品价值感的打造 餐饮品牌的突围:顾客体验感的设计 餐饮品牌的突围:单店盈利模型的建立 餐饮品牌的突围:餐饮品牌顶层设计(深度长文) 餐饮品牌的突围:商业模式的构建 【真实案例】 红海竞争下,餐饮品牌如何逆势增长3倍以上 | 真实案例 吾老湿:价值再造,让一家串串香火锅起死回生 | 真实案例 吾老湿:火锅店不做任何活动促销,营业额却增长50%以上 | 真实案例 吾老湿:品牌价值重构,让这家火锅店营业额提升71%! 真实案例 | 爪西西卤炸干锅品牌全案策划解析 加入我的知识星球,邀请你进入我的【餐饮老板研习社】社群 原创文章,作者:爱吃的吾老湿,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224076.html 赞 (0) 爱吃的吾老湿网站注册用户 0 0 生成海报 春糖快报丨2021年秋糖落户天津;达能拟在全球裁员…… 上一篇 2021年4月9日 21:13 打造餐饮核心竞争力 从0开始打造强势品牌 下一篇 2021年4月10日 04:23相关推荐 餐饮资讯 端午佳节即将来临,排队网的小伙伴们乐呵呵领取礼物 敲锣鼓,龙舟舞,时光飞转快端午;艾草熟,挂菖蒲,快乐雄黄饮不足;佩香囊,避五毒,强身健体百病除;粽子香,香如故,粒粒好运不胜数。一年一度的端午节即将来临,在这团圆佳节,排队网于6月16日下午为公司小伙… 排队网资讯 2015年6月18日 餐饮资讯 1家门店值1亿,资本吹泡沫“走火入魔”了? “ 今年资本太疯狂了,铆足了劲往餐饮赛道“砸钱”,融资消息一个接一个,而且都是上亿的“大单”。 被投的餐饮品牌估值也水涨船高,甚至贵到一家店估值1亿的程度。对于餐饮业而言,这是资本泡沫还是红利? ” 来源 | 深燃(shenrancaijing) 作者 | 黎明 职业餐饮网 2021年7月23日 餐饮资讯 3月24日快去辽沈餐饮同盟年会体验美团智慧餐厅吧! “ 近年来,烧烤已经成为餐饮业态中,利润最高、增长最快的品类。2005年起,烧烤以每年56.4%的市场占有速度迅猛增长,2013年烧烤市场迎来大爆发,目前全国烧烤商户超过18万家,跻身成为行业第二大品类。在2017年整… 美团餐饮 2018年3月23日 餐饮资讯 FBIF2019食品饮料创新论坛:启动开放式创新,重获增长势能 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号2018年已过半,食品饮料行业有哪些事件让你印象深刻?在经历了几年的增长放缓后,食品饮料行业终于迎来购物者消费升级与市场增长反弹。市场格局加速转化,传统封闭的创新模… 网络转载 2018年9月24日 餐饮资讯 2016餐饮老板要怎么玩转“等位经济”? 随着越来越多的餐馆开进购物中心,消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道,等吃饭的时候最饿,而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此,经常排起长龙的餐馆们,老板在高… 餐饮界 2016年2月22日 餐饮资讯 监拍南京一龙虾馆爆炸瞬间 店面全毁多人受伤 来源:现代快报(记者孙玉春)6 月 27 日早晨 5 点,在鼓楼区三牌楼新门口 2 号,一家名为盱眙朱大龙虾的饭店突发爆炸,疑似煤气泄漏引发,并随后起火,初步了解有两人受伤。 记者赶到现场看到,事发饭店两层门面… 职业餐饮网 2017年6月28日 餐饮资讯 餐饮数字化转型之《为何要转型?》 《为何要转型?》前一篇日志,给大家分享了什么是餐饮的数字化转型,虽然我认为已经讲得很清楚,但仍然有很多餐饮同仁会不以为然,觉得数字化问题距离自己太遥远,与自己关系不大,为此不屑一顾,这一点我非常清… 豪侠汇蒋毅 2020年4月28日 餐饮资讯 晨报|中国贸促会研究院发布报告:餐饮业总营收增量七成由外卖拉动…… [餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第335期2020年6月2日 | 农历闰四月十一| 星期二1中国贸促会研究院发布报告:餐饮业总营收增量七成由外卖拉动中国贸促会研究院于近日在京召开“外卖业务促进餐饮业高质量发展”报告… 餐有料 2020年6月2日 餐饮资讯 【攻略】为讨好90后小鲜肉,汉堡王、肯德基、海底捞竟然这样干! 这是内参君为您分享的第695期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。攻略餐饮业正在发生巨大的变化,这些变化来自消费观的改变。经常会听到目前的消费主流为90后,要迎合90后的需求,于是就有人研究90… 餐饮老板内参 2015年9月18日 茶饮管理 “共享”咖啡馆出现:这种新玩法是流量之窗还是昙花一朵? “ 最近,今年很火的“共享模式”找上了咖啡行业——北京出现了一种咖啡馆变身而成的“共享会客厅”。当一个个“共享单车”、“共享充电宝”、“共享旅馆”项目备受热议时,这样的玩法,能给一家咖啡馆带来多少盈利点?对… 咖门 2017年8月14日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交