餐饮连锁化趋势已经成为共识，供应链的作用越发凸显。
2020年据不完全统计，获得投资的餐饮供应链企业就有17家之多，投资金额少则数千万，多则数亿元。
资本历来是行业的风向标，正通过加注供应链的方式重投餐饮行业。
对于餐饮企业而言，供应链应该自建，还是借力第三方？这是每位想要接触供应链系统的餐饮人都应该考量的。
2020年开始，连锁运营的餐饮品牌体现出了更强的抗风险能力，连锁化、品牌化经营是整个餐饮行业的大方向和大趋势。
餐饮供应链与连锁化一体两面，连锁化趋势开始倒逼供应链变革，供应链的竞争将是品牌的终极竞争。
是自建供应链，还是借力第三方供应链平台有很大区别。
有的餐饮企业在成长过程中，从中央厨房到加工工厂，一步步摸索出自己的一套供应链体系。为自身品牌赋能，开启快速扩张之路的同时，甚至为其他企业开放供应链端口，提供相关产品的供应。
有的餐饮企业因品类特点、发展阶段的不同而选择与第三方合作，共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力。使企业从上游到下游连成一个新的利益共同体，竞争力同样也获得大幅提升。
自建供应链的特点在于稳定性和可持续性强，市场规模有可能会超过门店收益，前景诱人；但如果餐企不具备快速消化供应链巨大产能的能力，自建供应链也很容易成为餐企的拖累。
对于连锁餐企来讲，供应链体系的首要意义是产品标准化和降本的功效。
两种供应链的特点成为餐饮人做出决策之时不得不考虑的重要因素。
自建供应链体系
吉祥馄饨创立于1999年，从最初的一家20平米的上海街边小店，到如今3000多家门店的年营收达到15亿的餐饮集团，供应链系统的支持发挥了重要作用。
吉祥馄饨当初只有一家店的时候就已经有了千家店的展望。
在开第2家店时就已经开始搭建中央厨房的架构，对所有门店进行统一采购、加工、储存、配送，之后经历了一代又一代的迭代升级。
如今，吉祥馄饨位于全国各地的6大中央厨房都完成了最新的整合与改造。位于上海的中央厨房工厂，2017年经过改造后，面积更是扩张了一倍多，达到了12000平米。
在新建的工厂中，不但整合了中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各个环节，做到了食材工艺上的优化，更是基本实现了当天生产、当天配送、当天销售，保障了产品的最佳品质。
由于吉祥馄饨走的是成品配送模式，出餐过程十分简单，只需要“煮”这一个动作即可完成整个出餐过程，供应链的降本增效作用体现的淋漓尽致。
同样做小吃快餐品类，已有6000多家门店的杨国福麻辣烫，是在门店数目达到千家的时候才开始布局供应链，但如今供应链体系的收益已经远远超过了加盟费用本身的收益。
无论是从2家店开始布局的吉祥馄饨，还是千家店开始搭建供应链的杨国福，共同点都是从自身品类特点出发，综合连锁类型等各方面内外因素做出的整体权衡。
它们自建供应链的底层逻辑是什么？不妨跟随大鱼游学到这两家企业，走进工厂一探究竟。
第三方助力
集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体，是拥有遍布全国的现代化物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等的餐饮供应链服务企业。
蜀海供应链公关副总邱念曾表示，第三方供应链不应该是“卖菜”平台，提供食材解决方案才是其本质。
第一种是做各品类的全品供应。火锅、麻辣烫、麻辣香锅、西餐、粥店或其他小吃，提供猪牛羊肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻货、调味干货、蔬菜生鲜等全品类覆盖，目前SKU超过10000+。并会针对不同品类提供不同的供应链支持，从食材到产品，为餐饮企业提供全方位的整体解决方案。
第二种，是为餐饮企业定制研发产品。蜀海通过自建代加工厂的形式，覆盖国内外正餐、小吃的成品、半成品，目前全国自建工厂13个。还在北京、上海、东莞、武汉建立了四大研创中心，拥有一支由50多位专业人士和名厨组成的研发团队，在签署保密协议的前提下与餐饮企业联合研发打造特色菜品。
第三种是代仓代配。目前蜀海在全国有32个仓储中心，分布在北京、天津、上海、广州、成都、郑州等地。拥有总面积超过20万平米的多温区物流中心和超过2000辆的不同车型，可以根据餐饮企业的时间、位置需求，提供多种配送方案。
餐饮供应链的作用不言而喻，无论是自建供应链，还是独立第三方供应链企业，都能够成为企业产品标准化、降低成本、提高效率的重要支持。
4月19-21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进上海”，带你走进蜀海供应链、吉祥馄饨，参观供应链、工厂、体验中心，与蜀海供应链总经理龚力、吉祥馄饨董事长张彪面对面分享交流，深度研究餐饮供应链的两种模式。
同时，还将走进正新集团、杨国福餐饮总部，喜家德虾仁水饺、桃园眷村，听创始人/高管分享，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、品类升级、组织力建设、品牌营销！
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