打糍粑辣椒
打香料粉
炼蔬菜油
下糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒等
熬好的底料需覆膜静置一晚即可使用
处理食材
垫底土豆的制作
牛肉、牛筋的烧制
主料高压，更加软烂
出餐
肥肠的炒制
肥肠小火锅出餐
羊肉焯水
秘制蔬香油浸炸
搅打肉馅
做肉圆
豆芽、酸菜垫底
烧制排骨
高压
出餐
跳水泡菜
老醋花生
调料汁
川式小凉菜出餐
吴朝珠
①红烧牛肉小火锅
②红烧肥肠小火锅
③鸡汤酥肉小火锅
④酸菜鸡小火锅
⑤番茄肉圆小火锅
⑥红烧羊肉小火锅
⑦奶汤猪肚小火锅
⑧酱烧排骨小火锅
⑨川式凉拌菜
跳水四川泡菜
新派老醋花生
焖制一晚即可使用，香辣味浓
蔬菜混合油的炼制
所有用料均现场称量，标准到克
学员上台操作，大师一旁指点
编辑/张可丹
课程内容： 培训时间：4月24~26日（火热报名中） 培训地点：重庆 授课大师：吴朝珠 培训费用：4200元（新课特惠价3600元） 咨询电话： 0531-87180101 18105419239（瑶瑶） 18953124866（盈盈） 虽然借你一个支点 你不一定能撬起整个地球 但你扫了这个码 能助你在餐饮界占有一席之地 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
潜力小火锅技术培训
肥肠、牛肉、羊肉、排骨、鸡、猪肚、肉圆等食材的选择和初加工；
香辣酱、秘制红油、蔬香混合油等基础料的制作；
主料的批量预制；
垫底素菜的批量制作；
八种小火锅快速出餐的方法；
盛器的选择和采购，小火锅门店的经营技巧和选址宜忌；
另外附赠开店必备小凉菜的制作方法：卤豆干、卤藕片、新派老醋花生、跳水泡菜、川卤土豆条等高毛利产品。
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/224327.html
