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仗着天时、地利、人和的禀赋，老字号们“堕落”的理所当然，直到失了人心也失了市场，还浑然不觉问题出在哪里。
曾经红遍大江南北，如今却日落西山。承载着质量、信誉和文化记忆的老字号，除了空有虚名，到底还剩下什么？
“不吃遗憾一生，吃了后悔终身”，对“老字号”的向往有多深，失望就有多大。
在各类美食点评APP里，能看到因各种场合造访老字号而开了眼界的故事。归结起来，不外乎价格虚高，服务奇差，坑惨外地人云云。
去年9月，有博主慕名来到狗不理包子王府井总店就餐，在探店视频里，后厨里不断传来咳嗽声，卫生状况令人堪忧不说，味道更是一言难尽。
该博主在点评时忍不住吐槽：“感觉里面全是肥肉”，“特别腻”，与难吃的口味不成正比的，还有狗不理越来越“飘”的价格。
单个百年酱香包子的价格高达16元，堪称包子界的LV。不仅是包子，在狗不理，还可以吃到58元一碟的花生米，和48元一杯的豆浆，颇有明目张胆“抢钱”的意味在。
视频引起热议后，恼羞成怒的狗不理王府井店做出了让人大跌眼镜的举动，以侵犯名誉权报警，试图借用警力来震慑他人、化解危机，没想到弄巧成拙，成了众矢之的狗不理王府井店，最终被迫关闭。
无独有偶，几乎在同一时间，主打宫廷风味的“厉家菜”也翻了车。为保持高级感，厉家菜的消费“门槛”高的近乎苛刻：不能单点，只能吃套餐，价格为每位298元到2868元。
组团前来过嘴瘾的美食大V们在品尝完一桌“美味珍馐”后，直言“如果这样能评米其林一星，学校食堂都是二星起步了”。
面对质疑，工作人员却轻描淡写地表示：“他们吃的是最低标准，要觉得不值我们也没有办法。”
一个颇值得玩味的现象是，不管外界有多少负面声音，“老字号”们的优越感始终如一，甚至还有强制收取10%～15%服务费的规定。
仗着天时、地利、人和的禀赋，老字号们“堕落”的理所当然，直到失了人心也失了市场，还浑然不觉问题出在哪里。
另一层大众所不知的真相是，“老字号”拥有的底牌，远远不止表面看到的那么简单。
作为国企，它们在融资投资、对抗风险、营收压力等方面拥有的巨大优势，是普通民企可望而不可及的。
要知道，从2006年商务部认定中华老字号以来，复兴传统文化很快成为一项国策，上至中央下到地方，为壮大“老字号”而设立的各种补助政策纷至沓来。
全聚德倒是“与时俱进”了，心思却没有用在正道上。为加速跑马圈地，全聚德把百年传承的御膳挂炉烤鸭手艺，改成了微电脑傻瓜操作，一面生产着流水线式的口感，一面卖着老字号品牌的价格，将“双标”精神演绎到了淋漓尽致。
“不虑于微，始成大患；不防于小，终亏大德”，问题像滚雪球般在老字号身上越积越多，市场的教育也许会迟来，却不会因此而永不到来。
同病相怜的还有阿胶产业龙头“东阿阿胶”，不仅连续8个季度净利润下滑，市值与2017年最高时的470亿元相比，更是缩水了200亿元，举步维艰。
今年3月，被誉为哈尔滨名片的百年老字号企业“秋林集团”因债券接连违约而终止上市，正副董事长双双失踪，以极其难堪的方式仓皇落幕。
命运馈赠的礼物，在暗中都已标注好了价格。老字号们终于开始意识到，“躺着赚钱”的好日子，即将走到尽头。
被迫向现实低头的“老字号”们，从没有深入了解过新生代消费者的心理，也未曾锻炼出真正的市场竞争力，以至于在“自救”方式上，洋相百出。
投机取巧的狗不理不再把重心放在餐馆经营上，而将主营业务变成“速冻包子”，被列入第三批国家非物质文化遗产名录的“狗不理包子传统手工制作工艺”，就此沦为冷冻速食。
2016年，全聚德上线寄予厚望的外卖平台“小鸭哥”，但以常驻人口和年轻人为主流的外卖用户，根本没人会点全聚德既贵得出奇，也没有推陈出新的烤鸭外卖。仅仅一年后，“小鸭哥”在亏了将近1600万后，不得不关门了事。
以上种种，不难看出，这些高举转型大旗的老字号们，仍然缺乏对新时代消费需求的十足诚意，以及对市场规则变化的敬畏之心。
改革措施更是仅停留在表面，以至于无法将传承和创新有机对接，难以打破僵局，只能眼睁睁看着一切积重难返。
水可载舟，亦可覆舟，名气、人气、运气总会消耗殆尽。所以，到底是时代抛弃了老字号，还是老字号抛弃了时代？
这个问题的答案，恐怕只有被后浪彻底拍死的那天，老字号才会幡然醒悟，哀叹悔之晚矣。
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